Apakah Bubuk Protein Kedaluwarsa?

Isi

• Dasar-dasar bubuk protein
• Berapa umur simpan bubuk protein?
• Bisakah bubuk protein kadaluwarsa membuat Anda sakit?
• Garis bawah

Bubuk protein adalah suplemen yang sangat populer di kalangan orang yang sadar kesehatan.

Namun, bergantung pada berapa lama wadah bubuk protein itu berada di lemari dapur Anda, Anda mungkin bertanya-tanya apakah itu masih bagus atau aman untuk digunakan.

Artikel ini membahas apakah bubuk protein kedaluwarsa dan apakah aman dikonsumsi setelah tanggal kedaluwarsa.

Dasar-dasar bubuk protein

Bubuk protein menawarkan cara yang nyaman dan relatif murah untuk meningkatkan asupan protein Anda.

Meskipun banyak perhatian difokuskan pada efek menguntungkan protein pada penambahan otot, penelitian terus mengungkap manfaat lain dari asupan protein yang lebih tinggi, termasuk kehilangan lemak, stabilisasi gula darah, kontrol tekanan darah, dan kesehatan tulang (,,,).

Bubuk protein berasal dari berbagai sumber, termasuk:

• susu - dalam bentuk whey atau kasein
• kedelai
• kolagen
• kacang
• Nasi
• putih telur

Produk biasanya mengandung satu sumber protein tetapi juga dapat menyediakan protein dari berbagai sumber untuk mengurangi biaya atau mengubah tingkat penyerapan.

Misalnya, beberapa bubuk protein mungkin mengandung whey yang cepat dicerna dan protein kasein yang lambat dicerna.

Bubuk protein juga mencakup berbagai tingkat nutrisi lain, seperti lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral.

Plus, mereka umumnya mengandung aditif, termasuk perasa alami dan buatan, pelindung dan penguat rasa, dan zat pengental untuk memberikan konsistensi dan rasa yang lebih lembut.

Bubuk protein berasal dari berbagai sumber hewani dan tumbuhan. Mereka sering mengandung aditif untuk meningkatkan dan mempertahankan rasa dan teksturnya.

Berapa umur simpan bubuk protein?

Umur simpan umumnya mengacu pada berapa lama makanan mempertahankan kualitas optimal setelah produksi.

Produsen suplemen tidak harus mencantumkan tanggal kedaluwarsa pada produk mereka ().

Namun, banyak perusahaan secara sukarela memberikan cap kedaluwarsa atau cap "terbaik menurut" bersama dengan tanggal pembuatannya.

Dalam kasus ini, terserah produsen untuk mendukung tanggal kedaluwarsa produk mereka dengan data untuk menunjukkan bahwa itu tidak menyesatkan ().

Menggunakan uji umur simpan yang dipercepat, para peneliti dalam satu studi menemukan bahwa bubuk protein whey memiliki umur simpan lebih dari 12 bulan - bahkan hingga 19 bulan dalam kondisi penyimpanan normal, yang didefinisikan sebagai 70 ° F (21 ° C) dan 35% kelembaban ().

Uji umur simpan yang dipercepat adalah metode untuk mengukur dan memperkirakan stabilitas produk dengan menyimpannya dalam kondisi stres, seperti suhu dan kelembaban tinggi.

Dalam studi lain, para peneliti menyimpulkan bahwa protein whey memiliki umur simpan 9 bulan bila disimpan pada 95 ° F (35 ° C) tetapi setidaknya 18 bulan bila disimpan pada suhu kamar, atau 70 ° F (21 ° C) dengan 45– 65% kelembaban ().

Apakah umur simpan protein whey yang disarankan berlaku untuk sumber protein lain masih belum diketahui, tetapi kemungkinan serupa jika disimpan dalam kondisi yang sama.

Dalam kedua kasus, sebagian besar bubuk protein di pasaran mengandung aditif yang meningkatkan umur simpan, seperti maltodekstrin, lesitin, dan garam, memungkinkan untuk umur simpan sekitar 2 tahun (8,).

Berdasarkan penelitian yang ada, bubuk whey protein memiliki umur simpan 9–19 bulan jika disimpan dalam kondisi normal. Sebagian besar bubuk protein mengandung aditif yang memperpanjang umur simpan hingga 2 tahun.

Bisakah bubuk protein kadaluwarsa membuat Anda sakit?

Dengan pengecualian formula bayi, tanggal kadaluwarsa atau tanggal penggunaan bukanlah indikator keamanan tetapi kualitas (10).

Bubuk protein adalah makanan dengan kelembapan rendah, yang berarti tidak terlalu rentan terhadap pertumbuhan bakteri ().

Meskipun mengonsumsi bubuk protein segera setelah tanggal kedaluwarsanya kemungkinan besar aman jika produk disimpan dengan benar, bubuk protein dapat kehilangan kandungan protein seiring bertambahnya usia.

Satu studi menunjukkan bahwa asam amino lisin dalam protein whey menurun dari 5,5% menjadi 4,2% dalam 12 bulan ketika disimpan pada suhu 70 ° F (21 ° C) dengan kelembaban 45-65% ().

Namun, bubuk protein yang digunakan dalam penelitian ini tidak mengandung aditif yang dikandung banyak produk di pasaran untuk memperpanjang umur simpannya.

Bubuk protein juga mungkin membusuk sebelum tanggal kedaluwarsa yang tercantum, terutama jika tidak disimpan dalam kondisi penyimpanan yang sejuk dan kering.

Sebagai contoh, sebuah penelitian menunjukkan bahwa ketika protein whey disimpan pada suhu 113 ° F (45 ° C) selama 15 minggu, terjadi peningkatan oksidasi yang signifikan, yang menyebabkan produksi berbagai senyawa yang menyebabkan perubahan rasa yang tidak diinginkan (12) .

Oksidasi - reaksi lemak dengan oksigen - meningkat seiring waktu penyimpanan dan merusak kualitas bubuk protein. Suhu tinggi kondusif untuk oksidasi, dengan penelitian menunjukkan bahwa oksidasi meningkat 10 kali lipat untuk setiap kenaikan 50 ° F (10 ° C) ().

Tanda-tanda bubuk protein sudah membusuk antara lain bau anyir, rasa pahit, perubahan warna, atau menggumpal ().

Sama halnya dengan makan makanan busuk, mengonsumsi bubuk protein dengan satu atau lebih tanda-tanda ini - terlepas dari tanggal kadaluwarsanya - bisa membuat Anda sakit.

Jika Anda melihat tanda-tanda bubuk protein Anda membusuk, sebaiknya buang saja.

Bubuk protein kemungkinan aman dikonsumsi segera setelah tanggal kedaluwarsanya jika tidak ada tanda-tanda membusuk. Namun, kandungan protein bubuk protein bisa menurun seiring bertambahnya usia.

Garis bawah

Bubuk protein adalah suplemen populer yang berasal dari berbagai sumber nabati dan hewani.

Meskipun penelitian menunjukkan bahwa protein whey memiliki masa simpan 9-19 bulan, banyak produsen bubuk protein mencantumkan tanggal kedaluwarsa 2 tahun setelah produksi, yang kemungkinan besar dimungkinkan karena aditif yang memperpanjang umur simpan.

Mengkonsumsi protein segera setelah tanggal kadaluwarsanya kemungkinan aman jika tidak ada tanda-tanda busuk, yang meliputi bau anyir, rasa pahit, perubahan warna, atau penggumpalan.

Jika tanda-tanda ini muncul, sebaiknya buang bak mandi Anda dan beli yang baru.