Mengapa Ezekiel Bread Adalah Roti Paling Sehat yang Dapat Anda Makan

Isi

• Apa Itu Roti Yehezkiel?
• Apa yang Dilakukan Tumbuh?
• Biji-bijian dan Legum Mengandung Antinutrien
• Apakah Butir Tumbuh Lebih Sehat?
• Bagaimana Tumbuh Meningkatkan Nutrisi
• Bagaimana Tumbuh Mengurangi Antinutrien
• Garis bawah

Roti Yehezkiel sama sehatnya dengan roti.

Ini adalah jenis roti bertunas, dibuat dari berbagai biji-bijian dan kacang-kacangan yang sudah mulai berkecambah (sprouting).

Dibandingkan dengan roti putih, yang terbuat dari tepung gandum olahan, roti Yehezkiel jauh lebih kaya nutrisi dan serat yang sehat.

Tetapi apakah ini sesehat yang diklaim pemasar? Artikel ini melihat lebih dekat.

Apa Itu Roti Yehezkiel?

Roti Yehezkiel berbeda karena beberapa alasan.

Sementara sebagian besar jenis roti mengandung gula tambahan, roti Yehezkiel tidak mengandung apa pun.

Itu juga terbuat dari biji-bijian utuh organik yang tumbuh. Proses tumbuh mengubah komposisi nutrisi biji-bijian secara signifikan.

Berbeda dengan kebanyakan roti komersial, yang terutama terdiri dari gandum olahan atau gandum utuh, roti Yehezkiel mengandung beberapa jenis biji-bijian dan kacang-kacangan:

• 4 jenis biji-bijian sereal: gandum, millet, barley dan ejaan
• 2 jenis kacang-kacangan: kedelai dan lentil

Semua biji-bijian dan polong-polongan ditanam secara organik dan dibiarkan tumbuh sebelum diproses, dicampur bersama dan dipanggang untuk menghasilkan produk akhir.

Gandum, gandum, dan ejaan semuanya mengandung gluten, jadi roti Yehezkiel tidak mungkin bagi orang dengan penyakit celiac atau intoleransi gluten.

Ringkasan Roti Yehezkiel terbuat dari gandum utuh, kecambah, gandum, ejaan, millet, kedelai, dan lentil. Dipasarkan sebagai pilihan yang lebih sehat daripada roti putih konvensional.

Apa yang Dilakukan Tumbuh?

Meskipun biji-bijian seperti gandum atau jagung terlihat sederhana di luar, mereka mengandung mesin molekuler yang sangat kompleks.

Ada gen, protein, dan enzim yang dapat mengubah benih kecil menjadi seluruh tanaman.

Ketika gandum menerima sinyal yang tepat, proses biokimia yang kompleks dimulai.

Benih mulai berkecambah, menembus cangkang dan mengirimkan kecambah ke udara dan akar ke tanah. Dengan air dan nutrisi yang cukup di tanah, akhirnya berubah menjadi tanaman.

Benih tumbuh di suatu tempat antara menjadi benih dan tanaman penuh.

Tapi ada satu hal yang perlu Anda ingat: benih tidak tumbuh kecuali kondisinya menguntungkan.

Dengan memberi benih sinyal yang tepat, terutama hidrasi (air) dan suhu yang tepat, benih akan mulai tumbuh.

Biji-bijian dan Legum Mengandung Antinutrien

Ada hal penting lain yang perlu diingat: sebagian besar organisme tidak ingin dimakan. Biji-bijian dan kacang-kacangan tidak terkecuali.

Untuk mendapatkan gen mereka ke generasi berikutnya, mereka harus bertahan hidup.

Sebagian besar tanaman menghasilkan bahan kimia untuk mencegah hewan memakannya. Beberapa di antaranya berfungsi sebagai antinutrien.

Antinutrien adalah zat yang dapat mencegah penyerapan nutrisi dan menghambat enzim pencernaan.

Salah satu contohnya adalah kedelai. Karena inhibitor enzim, mereka beracun ketika mentah.

Meskipun sebagian besar biji-bijian dan kacang-kacangan dapat dimakan setelah dimasak, memasak tidak menghilangkan semua antinutrien.

Banyak populasi non-industri di seluruh dunia makan biji-bijian tanpa masalah.

Namun, kebanyakan dari mereka menggunakan metode persiapan tradisional seperti merendam, tumbuh, memfermentasi dan memasak untuk secara signifikan mengurangi jumlah antinutrien.

Sementara antinutrien tidak mempengaruhi kesehatan pada kebanyakan orang, mereka dapat berkontribusi terhadap kekurangan vitamin dan mineral pada orang yang mengandalkan kacang-kacangan atau biji-bijian sebagai makanan pokok.

Juga, perlu diingat bahwa antinutrien tidak selalu tidak sehat. Asam fitat, misalnya, adalah antioksidan kuat yang berkontribusi terhadap efek kesehatan bermanfaat biji-bijian dan biji-bijian.

Ringkasan Tunas mengurangi kadar antinutrien dalam biji-bijian. Antinutrien adalah zat yang dapat mencegah penyerapan nutrisi.

Apakah Butir Tumbuh Lebih Sehat?

Kecambah, seperti merendam biji-bijian dalam air dan membiarkannya berkecambah, menyebabkan sejumlah reaksi biokimiawi dalam biji-bijian.

Manfaat dari hal ini ada dua:

1. Tunas meningkatkan jumlah nutrisi sehat.
2. Tumbuh mengurangi jumlah antinutrien.

Bagaimana Tumbuh Meningkatkan Nutrisi

Karena proses sprouting, roti Yehezkiel mungkin mengandung lebih banyak nutrisi penting.

Studi menunjukkan bahwa biji-bijian tunas meningkatkan kandungan lisinnya (1).

Lisin adalah asam amino yang mengandung banyak tanaman hanya dalam jumlah rendah. Meningkatkan levelnya melalui tunas, meningkatkan nilai nutrisi biji-bijian dan biji-bijian secara signifikan.

Juga, menggabungkan biji-bijian (gandum, millet, barley dan ejaan) dengan kacang-kacangan (kedelai dan lentil) agak dapat meningkatkan kualitas protein (2).

Studi juga menunjukkan bahwa menumbuhkan gandum dapat menyebabkan peningkatan yang signifikan dalam serat larut, folat, vitamin C, vitamin E dan beta-karoten (3, 4).

Kecambah juga memecah sebagian pati, karena benih menggunakan energi dalam pati untuk memicu proses kecambah. Untuk alasan ini, biji-bijian tunas memiliki karbohidrat sedikit lebih sedikit (5).

Dengan menumbuhkan bijinya, roti Yehezkiel harus lebih bergizi daripada kebanyakan jenis roti lainnya.

Ringkasan Tumbuh meningkatkan tingkat nutrisi dan ketersediaan biji-bijian dan biji-bijian.

Bagaimana Tumbuh Mengurangi Antinutrien

Biji-bijian yang tumbuh juga memiliki jumlah antinutrisi yang lebih rendah, yang merupakan zat yang menghambat penyerapan mineral:

• Asam fitat adalah zat yang ditemukan dalam biji-bijian dan biji-bijian. Ini dapat mengikat mineral seperti seng, kalsium, magnesium dan zat besi dan mencegah mereka dari diserap. Tumbuhnya sedikit mengurangi asam fitat (6).
• Inhibitor enzim juga ada dalam biji. Mereka melindungi mereka dari perkecambahan spontan tetapi juga dapat membuat nutrisi di dalamnya lebih sulit diakses. Sprouting menonaktifkan beberapa dari mereka (7, 8).

Manfaat lain dari tumbuh adalah mengurangi jumlah gluten, protein yang banyak orang tidak toleran dan ditemukan dalam gandum, ejaan, gandum hitam dan gandum (3).

Karena pengurangan antinutrien, roti Yehezkiel dapat memberikan jumlah nutrisi yang lebih tinggi daripada roti yang terbuat dari biji-bijian yang belum tumbuh.

Ringkasan Tunas menurunkan kadar asam fitat dan inhibitor enzim. Antinutrien ini mengurangi penyerapan nutrisi dari biji-bijian dan biji-bijian.

Garis bawah

Roti Yehezkiel tersedia di banyak supermarket dan toko makanan kesehatan. Anda juga dapat membuat sendiri dengan mengikuti salah satu dari banyak resep yang tersedia secara online.

Namun, penting untuk diingat bahwa gandum masih merupakan bahan nomor satu dalam roti Yehezkiel.

Meskipun kecambah dapat menurunkan kadar gluten sedikit, orang dengan intoleransi gluten perlu menghindari roti Yehezkiel dan jenis roti bertunas lainnya yang mengandung gandum, gandum atau gandum.

Jika Anda tidak peka terhadap gluten dan tidak melakukan diet yang dibatasi karbohidrat, maka roti Yehezkiel bisa menjadi pilihan yang lebih sehat.

Ini tentu jauh lebih baik daripada 99% roti di rak-rak toko, yang biasanya terbuat dari gandum olahan dan sering mengandung banyak gula.