Freezer Burn: Mengapa Itu Terjadi dan Kiat untuk Mencegahnya

Isi

• Apa yang menyebabkannya?
• Mempengaruhi kualitas tetapi tidak aman
• Mengidentifikasi pembekuan freezer
• Cara mencegahnya
• Garis bawah

Anda kemungkinan besar pernah mengalami menemukan paket daging, sayuran, atau es krim di bagian bawah lemari pembeku Anda yang terlihat tidak tepat.

Jika makanan dari freezer tampak keras, layu, berubah warna, atau tertutup kristal es, mereka mungkin dibakar dalam freezer.

Inilah yang harus Anda ketahui tentang pembakaran lemari es, termasuk apakah makanan yang terkena dampak aman untuk dimakan dan bagaimana melindungi makanan Anda dari fenomena ini.

Apa yang menyebabkannya?

Membakar freezer adalah hasil dari hilangnya kelembaban. Itu bisa terjadi pada makanan apa pun yang telah dibekukan untuk waktu yang lama.

Semua makanan mengandung air, yang membentuk ribuan kristal es saat beku. Kristal-kristal ini bermigrasi ke permukaan makanan dan akhirnya ke bagian terdingin dari freezer Anda melalui proses yang disebut sublimasi (1).

Sublimasi mirip dengan penguapan, tetapi tidak melibatkan cairan. Sebagai gantinya, suatu zat berubah langsung dari padatan menjadi gas. Itulah alasan mengapa es batu menjadi lebih kecil jika Anda tidak menggunakannya dalam waktu lama (1).

Kehilangan molekul air ini menyebabkan dehidrasi, membuat makanan beku menjadi layu, kering, dan keras. Selain itu, kehilangan air memungkinkan oksigen menyebabkan perubahan rasa dan warna, terutama pada daging, unggas, dan ikan yang tidak dibungkus dengan baik (2).

Semakin lama makanan disimpan dalam freezer, semakin tinggi kemungkinan mereka mengembangkan freezer terbakar dan menderita kualitas (2).

Pembakaran freezer terjadi ketika makanan beku kehilangan kelembaban dan oksigen bergerak untuk menggantikannya. Ini menghasilkan makanan yang lebih kering, lebih keras, dan sering berubah warna.

Mempengaruhi kualitas tetapi tidak aman

Makanan yang dibakar dengan freezer mungkin terlihat tidak menggugah selera dan memiliki tekstur dan rasa yang tidak enak, tetapi masih aman dikonsumsi.

Jika freezer Anda diatur ke 0 ° F (-18 ° C), bakteri dan patogen berbahaya lainnya tidak dapat tumbuh, dan makanan Anda akan aman dikonsumsi - selama masih segar saat Anda memasukkannya dan Anda mencairkannya dengan benar ( 3).

Namun, seperti metode pengawetan makanan lainnya, termasuk pengawetan, pengalengan, dan dehidrasi, pembekuan makanan juga memengaruhi kualitasnya.

Jika Anda ingin makan makanan yang telah dipengaruhi oleh pembakaran freezer, Anda dapat memotong area yang terkena dan menggunakan sisanya. Meskipun demikian, kualitas keseluruhannya tidak akan sama dengan non-freezer-burnt atau rekan segar (3).

Tes pada fillet dada ayam beku menemukan bahwa hilangnya kelembaban paling signifikan antara 2-6 bulan dan setelah 8 bulan, daging 31% lebih keras daripada saat segar. Warnanya juga berubah, dengan payudara menjadi lebih gelap dan lebih merah semakin lama mereka membeku (2).

Makanan yang terkena luka bakar freezer mengalami kualitas, terutama dalam hal tekstur, warna, dan rasa. Namun, selama mereka telah dibekukan dengan benar, mereka akan tetap aman untuk dimakan.

Mengidentifikasi pembekuan freezer

Setiap makanan yang disimpan dalam freezer harus terbakar freezer. Namun, karena disebabkan oleh dehidrasi, makanan dengan kadar air yang lebih tinggi seperti produk, daging, unggas, ikan, atau es krim cenderung lebih terpengaruh daripada makanan dengan kadar air rendah, seperti kacang-kacangan, biji-bijian, atau tepung (4, 5).

Daging, unggas, dan ikan dapat mengembangkan daerah berwarna coklat gelap atau putih keabu-abuan. Saat dimasak, teksturnya mungkin kering dan keras (2, 5).

Anda dapat dengan mudah mengenali pembekuan freezer pada buah-buahan dan sayuran, karena menjadi kering dan layu. Mereka mungkin juga ditutupi oleh kristal es karena kandungan airnya yang tinggi, dan jika Anda memasaknya, mereka kemungkinan akan memiliki tekstur kayu (5).

Makanan bertepung seperti biji-bijian yang dimasak, nasi, atau pasta, serta makanan yang dipanggang seperti roti atau kue, akan mengembangkan tekstur yang lebih kasar. Sementara itu, biji-bijian dapat dilapisi dengan kristal es, dan makanan yang dipanggang akan kering dan kurang tebal (5).

Ketika es krim dibakar dalam freezer, es krimnya akan hilang dan kristal es akan bertambah.

Sementara setiap makanan yang dibekukan dalam waktu yang cukup lama bisa membuat freezer terbakar, produk dengan kadar air yang lebih tinggi akan lebih buruk. Tanda-tanda terbakar freezer termasuk area kering gelap atau putih pada daging, produk keriput, atau kristal es pada es krim Anda.

Cara mencegahnya

Anda dapat meminimalkan pembakaran freezer dengan menjaga freezer Anda pada 0 ° F (-18 ° C) atau lebih rendah. Makanan membeku lebih cepat pada suhu ini, memungkinkan kristal es yang lebih kecil terbentuk. Ini lebih kecil kemungkinannya daripada kristal yang lebih besar untuk secara signifikan mengubah kualitas makanan Anda (3, 5, 6).

Penting juga untuk mengemas makanan Anda dengan benar untuk meminimalkan paparan oksigen. Misalnya, bungkus daging, unggas, atau makanan laut dalam kertas freezer atau bungkus plastik, kemudian dalam kertas aluminium, dan kemudian dalam tas freezer (3).

Buang udara sebanyak mungkin dari kemasan buah dan sayuran beku, dan gunakan wadah kecil untuk meminimalkan ruang kosong saat membekukan sisa makanan. Anda juga dapat menutupi bagian atas es krim dengan kertas freezer atau bungkus plastik sebelum memasang kembali tutupnya.

Membuka freezer Anda sering menyebabkan suhu di dalam berfluktuasi, dan lebih banyak kristal es terbentuk ketika makanan mulai mencair. Jadi, buka saja jika perlu.

Akhirnya, cara terbaik untuk menghindari luka bakar di freezer adalah menggunakan makanan beku Anda lebih cepat. Hanya membeli apa yang Anda harapkan untuk digunakan dalam 2-4 bulan ke depan, dan ketika mengemas makanan untuk freezer, tandailah dengan tanggal sehingga Anda dapat menggunakan produk tertua terlebih dahulu.

Untuk mencegah pembekuan freezer, bungkus atau bungkus makanan dengan benar sebelum membekukannya dan pastikan freezer Anda cukup dingin. Cara terbaik untuk mencegah penurunan kualitas adalah dengan menggunakan makanan beku Anda tepat waktu sehingga tidak ada yang disimpan terlalu lama.

Garis bawah

Freezer burn adalah hasil dari hilangnya kelembaban dari penyimpanan di dalam freezer. Ini menyebabkan perubahan kualitas makanan Anda dan dapat menghasilkan kristal es, produk keriput, dan daging yang keras, kasar, dan berwarna.

Meskipun kualitasnya berubah, makanan yang dibakar di lemari es tetap aman dikonsumsi.

Untuk mencegahnya, bungkus makanan Anda dengan benar sebelum dimasukkan ke dalam freezer, dan ingatlah untuk memeriksa apa yang bersembunyi di bagian bawah sehingga tidak ada yang disimpan terlalu lama.