Gelato vs. Ice Cream: Apa Perbedaannya?

Isi

• Keduanya adalah makanan penutup beku yang populer
• Asal-usul es krim dan gelato
• Bagaimana mereka dibuat
• Perbedaan antara es krim dan gelato
• Profil gizi
• Tekstur dan rasa
• Melayani gaya dan kegunaan
• Yang mana yang harus Anda pilih?
• Garis bawah

Berjalan-jalanlah di sekitar pusat kota mana pun di puncak musim panas, dan Anda pasti akan melewati wajah yang terkubur dalam dalam makanan penutup yang lembut dan beku.

Meskipun mungkin sulit membedakan antara es krim dan gelato dari kejauhan, mereka sangat berbeda.

Artikel ini menjelaskan asal-usul es krim dan gelato, perbedaan di antara mereka, dan yang membuatnya lebih sehat.

Keduanya adalah makanan penutup beku yang populer

Gelato dan es krim adalah makanan penutup beku yang terbuat dari bahan-bahan termasuk susu dan gula.

Asal-usul es krim dan gelato

Meskipun tidak diketahui siapa yang menemukan es krim, penyajiannya yang paling awal melacak kembali ke Cina kuno. Campuran susu kerbau, tepung, dan es dikatakan sebagai makanan penutup favorit Raja Tang dari Shang (1, 2).

Versi penutup dari makanan penutup termasuk buah, jus, atau madu yang disajikan di atas salju gunung yang segar (2).

Es krim berevolusi untuk memasukkan susu dari sapi dan akhirnya kuning telur, dan itu menjadi makanan lezat yang disediakan untuk para elit. Es krim, demikian sebutannya, menghiasi mangkuk-mangkuk pencuci mulut Charles I dan tamunya di abad ke-17 (2).

Namun, es krim tidak menjadi makanan penutup yang populer sampai abad ke-19 ketika kemajuan teknologi dalam industri susu dan teknik pendinginan memungkinkan produsen membuat dan mendistribusikannya dengan murah dan dalam jumlah besar.

Mesin es krim pertama kali ditemukan pada pertengahan abad ke-19 (2).

Gelato pertama kali dibuat di Italia, meskipun ada beberapa kebingungan tentang dari mana asalnya. Beberapa percaya itu pertama kali dibuat di Sisilia sementara yang lain percaya itu berasal dari Florence.

Bagaimana mereka dibuat

Gelato dan es krim berbagi tiga bahan utama - susu, gula, dan udara. Perbedaannya terletak pada proporsinya (2, 3).

Susu (susu, krim, atau keduanya) dan gula digabungkan, dicampur secara merata, dan dipasteurisasi. Rasa alami atau buatan kemudian dilipat. Selanjutnya, udara dimasukkan dengan mengaduk campuran sebelum dibekukan (2, 3).

Overrun adalah ukuran berapa banyak udara yang ditambahkan ke dalam es krim atau gelato selama produksi. Gelato memiliki overrun rendah, sedangkan es krim memiliki overrun tinggi (2).

Es krim cepat bergolak, yang terlipat banyak di udara. Oleh karena itu, volumenya meningkat dengan persentase yang besar saat dibuat (2).

Selain mengandung lebih banyak udara daripada gelato, es krim juga mengemas lebih banyak krim, yang berarti kandungan lemaknya tinggi. Terlebih lagi, es krim biasanya termasuk kuning telur, sedangkan gelato jarang. Sebaliknya, gelato biasanya mengandung lebih banyak susu (1).

Kuning telur bisa menambah lemak dan bertindak sebagai penstabil. Es krim komersial juga dapat termasuk bahan penstabil lainnya, seperti guar gum. Ini membantu mengikat air dan lemak dalam adonan es krim (1).

Stabilisator juga menjaga adonan terbebas dari kristal es besar, yang bisa jadi tidak enak dimakan (1).

Ringkasan Ada banyak cerita asal yang berbeda untuk es krim dan gelato. Es krim mengandung lebih banyak udara dan lemak, sementara gelato memiliki lebih sedikit udara dan lebih banyak susu.

Perbedaan antara es krim dan gelato

Gelato dan es krim dibuat sedikit berbeda, dan profil nutrisinya mencerminkan hal ini.

Profil gizi

Food and Drug Administration (FDA) mendefinisikan es krim sebagai produk susu dengan setidaknya 10% kalori berasal dari lemak. Namun, sebanyak 25% kalori dalam karton es krim khas dapat berasal dari lemak (1, 4).

Di sisi lain, gelato biasanya memiliki kandungan lemak yang jauh lebih rendah, sekitar 4-9% lemak. Ini juga mengemas lebih banyak gula daripada es krim (1, 3).

Namun, perlu diingat bahwa keduanya mengandung banyak gula. Satu porsi es krim vanilla 1/2-cup (78 gram) dapat mengandung 210 kalori dan 16 gram gula total (5).

Sementara itu, porsi gelato yang setara (88 gram) mengandung sekitar 160 kalori dan 17 gram gula (6).

Mengingat bahwa mereka tinggi gula dan kalori, mereka dimaksudkan untuk dikonsumsi sesekali.

Tekstur dan rasa

Gelato memiliki tekstur lebih sutra dan sedikit lebih padat dari es krim. Kepadatan ini memungkinkan gelato untuk mengemas lebih banyak rasa daripada es krim tradisional. Gelato juga biasanya mengambil citarasanya dari sumber alami (3).

Es krim dengan kandungan udara yang biasanya lebih tinggi menjadikan teksturnya lembut dan ringan. Meskipun, ia memiliki lebih banyak lemak daripada gelato, yang berarti mungkin tidak beraroma (3).

Ini karena lemak mentega melapisi lidah Anda, sehingga membutuhkan waktu lebih lama bagi indra perasa Anda untuk mendeteksi rasa es krim (3).

Melayani gaya dan kegunaan

Gelato secara tradisional disajikan sekitar 10–15 ° F (6-8 ° C) lebih hangat daripada es krim. Ini membantu rasa dalam mekar gelato, karena lidah Anda tidak mati rasa seperti saat makan es krim (3).

Itu disajikan menggunakan spatula datar yang disebut sekop, manuver yang membantu melembutkan makanan penutup.

Sementara itu, es krim biasanya diambil dengan sendok bulat, dengan kandungan lemaknya yang lebih tinggi sehingga dapat dibentuk menjadi bola bundar yang keras.

Ringkasan Gelato dan es krim mengandung banyak gula. Es krim biasanya 10–25% lemak, sedangkan gelato biasanya mengandung 4–9% lemak. Patut diingat bahwa keduanya paling baik dimakan sesekali.

Yang mana yang harus Anda pilih?

Jika Anda lebih suka yang lebih dingin, kudapan yang lebih kencang dengan rasa mulut yang lebih mentega, es krim akan memenuhi kebutuhan Anda.

Jika Anda lebih suka semburan rasa yang lebih terkonsentrasi dan sajian beku yang lebih rendah yang lebih rendah lemak, gelato adalah cara yang tepat.

Apa pun pilihan Anda, es krim dan gelato sebaiknya dimakan dalam jumlah sedang, karena dikemas dengan gula dan kalori.

Makan terlalu banyak kalori dan tambahan gula dapat meningkatkan risiko Anda terkena penyakit, seperti penyakit jantung, obesitas, gigi berlubang, dan diabetes (7, 8, 9).

Namun, es krim atau gelato dapat dinikmati sebagai suguhan sesekali sebagai bagian dari diet sehat.

Ringkasan Es krim dan gelato kaya kalori dan gula, jadi Anda harus membatasi asupan kedua camilan ini.

Garis bawah

Es krim dan gelato adalah makanan penutup beku yang populer.

Sementara es krim lebih airier dan memiliki kandungan lemak lebih tinggi, gelato lebih lembut dan dikemas dengan rasa. Keduanya mengandung banyak gula, tetapi gelato secara tradisional dibuat dengan lebih sedikit lemak.

Entah dapat menjadi bagian dari diet sehat bila dikonsumsi sesekali dan tidak berlebihan. Namun, seperti makanan apa pun yang tinggi gula dan kaya kalori, yang terbaik adalah membatasi asupan Anda untuk kesehatan yang optimal.