Apa itu Gellan Gum? Penggunaan, Manfaat, dan Keamanan

Isi

• Apa itu permen gellan?
• Bagaimana permen karet gellan digunakan?
• Makanan yang mengandung gellan gum
• Potensi manfaat permen karet gellan
• Keamanan dan potensi kerugian
• Garis bawah

Gellan gum adalah zat tambahan makanan yang ditemukan pada tahun 1970-an.

Pertama kali digunakan sebagai pengganti agar-agar dan agar-agar, saat ini ditemukan dalam berbagai makanan olahan, termasuk selai, permen, daging, dan susu tanaman yang diperkaya (1).

Anda mungkin bertanya-tanya apakah itu menawarkan manfaat atau aman untuk dikonsumsi.

Artikel ini membahas permen karet gellan untuk menentukan apakah permen itu baik atau buruk untuk Anda.

Apa itu permen gellan?

Gellan gum adalah zat tambahan makanan yang biasanya digunakan untuk mengikat, menstabilkan, atau tekstur makanan olahan. Mirip dengan agen pembentuk gel lainnya, termasuk guar gum, carrageenan, agar agar, dan xanthan gum.

Tumbuh secara alami pada bunga lili air tetapi dapat diproduksi secara artifisial dengan memfermentasi gula dengan strain bakteri tertentu (2).

Ini adalah pengganti populer untuk agen pembentuk gel lainnya karena efektif dalam jumlah yang sangat kecil dan menghasilkan gel bening yang tidak peka terhadap panas (3).

Gellan gum juga berfungsi sebagai alternatif nabati untuk gelatin, yang berasal dari kulit binatang, tulang rawan, atau tulang.

Gellan gum adalah zat tambahan yang digunakan untuk mengikat, menstabilkan, atau tekstur makanan. Sementara terjadi secara alami, itu juga diproduksi secara komersial melalui fermentasi bakteri.

Bagaimana permen karet gellan digunakan?

Gellan gum memiliki berbagai kegunaan.

Sebagai agen pembentuk gel, ia memberikan tekstur kental pada makanan penutup, memberikan isian seperti jeli pada isi roti, dan mengurangi kemungkinan bahwa makanan lezat tertentu - seperti creme br sorlée atau sorbet yang menyala - akan meleleh saat mengalami panas.

Gellan gum juga biasanya ditambahkan ke jus yang diperkaya dan susu tanaman untuk membantu menstabilkan nutrisi tambahan seperti kalsium, menjaga agar mereka tercampur ke dalam minuman daripada dikumpulkan di bagian bawah wadah.

Aditif ini juga memiliki aplikasi medis dan farmasi untuk regenerasi jaringan, menghilangkan alergi, perawatan gigi, perbaikan tulang, dan pembuatan obat (4, 5).

Gellan gum memiliki sifat pembentuk gel, menstabilkan, dan meningkatkan tekstur, serta beberapa kegunaan farmasi.

Makanan yang mengandung gellan gum

Anda dapat menemukan permen karet dalam berbagai makanan, termasuk (6):

• Minuman: susu dan jus nabati yang diperkaya, susu coklat, dan beberapa minuman beralkohol
• Makanan Manis: permen, marshmallow, isian untuk makanan yang dipanggang, dan permen karet
• Susu: susu fermentasi, krim, yogurt, keju olahan, dan beberapa keju mentah
• Produk buah dan sayuran: pure buah, selai jeruk, selai, jeli, dan beberapa buah dan sayuran kering
• Makanan dalam kemasan: sereal sarapan, serta mie, kentang gnocchi, roti, roti gulung, dan pasta bebas protein atau protein rendah gluten
• Saus dan menyebar: salad dressing, saus tomat, mustard, gravies, custard, dan beberapa sandwich
• Makanan lainnya: beberapa daging olahan, telur ikan, sup, kaldu, bumbu, gula bubuk, dan sirup

Gellan gum sangat populer dalam makanan kemasan vegan karena merupakan alternatif nabati untuk gelatin.

Anda akan menemukannya tercantum pada label makanan sebagai gellan gum atau E418. Itu juga dijual secara terpisah dengan nama merek seperti Gelrite atau Kelcogel (5, 6).

Gellan gum ditambahkan ke berbagai minuman, permen, saus, spread, makanan kemasan, dan produk susu. Ini juga merupakan pengganti gelatin populer dalam produk vegan.

Potensi manfaat permen karet gellan

Sementara permen karet dikatakan menawarkan beberapa manfaat kesehatan, beberapa di antaranya didukung oleh bukti kuat.

Sebagai contoh, beberapa bukti menunjukkan bahwa permen karet mengurangi sembelit dengan menambahkan kotoran ke dalam tinja dan membantu makanan bergerak dengan lancar melalui usus Anda (6, 7, 8).

Yang mengatakan, studi ini sangat kecil dan ketinggalan jaman. Terlebih lagi, hasilnya bercampur, yang menunjukkan bahwa manfaat pencernaan apa pun dapat berbeda pada setiap orang (9).

Selain itu, gusi tertentu telah dikaitkan dengan penurunan berat badan, kontrol nafsu makan, dan menurunkan kadar gula darah dan kolesterol, membuat beberapa orang menyatakan bahwa gellan gum juga memberikan manfaat ini (10, 11, 12, 13, 14).

Namun, sangat sedikit penelitian yang meneliti apakah permen gellan memiliki sifat-sifat ini secara spesifik - dan yang gagal melaporkan efek signifikan apa pun (6, 8, 9).

Karena itu, diperlukan lebih banyak penelitian.

Beberapa penelitian telah menguji manfaat permen karet gellan, meskipun dapat mengurangi kemungkinan Anda mengalami sembelit. Sementara beberapa orang mengklaim bahwa itu meningkatkan berat badan dan mengurangi nafsu makan, gula darah, dan kolesterol, penelitian lebih lanjut diperlukan.

Keamanan dan potensi kerugian

Gellan gum dianggap aman (6).

Sementara satu penelitian pada hewan mengaitkan asupan kronis permen karet dosis tinggi dengan kelainan pada lapisan usus, penelitian lain tidak menemukan efek berbahaya (6, 15).

Selain itu, dalam studi 3 minggu, orang makan hampir 30 kali lebih banyak permen karet gellan per hari daripada yang biasanya ditemukan dalam diet normal tanpa mengalami efek samping (16).

Yang mengatakan, karena produk ini dapat memperlambat pencernaan pada beberapa orang, Anda mungkin ingin membatasi asupan Anda (16).

Gellan dianggap sebagai aditif makanan yang aman, meskipun dapat memperlambat pencernaan Anda.

Garis bawah

Gellan gum adalah zat tambahan yang ditemukan di berbagai makanan olahan.

Meskipun dapat melawan sembelit pada beberapa orang, sebagian besar manfaatnya yang diduga tidak didukung oleh sains.

Yang mengatakan, itu dianggap aman. Karena biasanya digunakan dalam jumlah kecil, tidak mungkin menimbulkan masalah.