Berapa lama telur bertahan sebelum menjadi buruk?

Isi

• Telur Jarang Buruk Ketika Disimpan Dengan Benar
• Berapa lama telur bisa bertahan?
• Bagaimana Anda Dapat Mengetahui Jika Telur Masih Bagus?
• Cara Menggunakan Telur yang Lebih Tua
• Garis bawah

Di AS, telur dianggap sebagai barang yang mudah rusak.

Ini berarti mereka harus disimpan di lemari es untuk mencegahnya memburuk.

Namun, telur dapat bertahan lama secara mengejutkan saat disimpan dengan benar. Bahkan, jika Anda mengeluarkan telur segera setelah tanggal kedaluwarsanya tiba, Anda mungkin membuang-buang uang.

Artikel ini mencakup semua yang perlu Anda ketahui tentang berapa lama telur bertahan sebelum menjadi buruk.

Telur Jarang Buruk Ketika Disimpan Dengan Benar

Di AS dan negara-negara tertentu lainnya, termasuk Australia, Jepang, Swedia dan Belanda, telur memerlukan pendinginan (1).

Ini karena telur di negara-negara ini dicuci dan disanitasi segera setelah diletakkan dalam upaya untuk mencegah kontaminasi Salmonella, bakteri sering bertanggung jawab atas keracunan makanan dari produk unggas (2, 3).

Namun selain menghilangkan bakteri, mencuci telur dapat merusak kutikula pelindung alami. Ini bisa membuat bakteri lebih mudah bergerak melalui cangkang dan mencemari telur (2, 4).

Kehadiran bakteri di dalam telur adalah apa yang akhirnya menyebabkannya menjadi "buruk," atau membusuk.

Namun, menjaga telur pada suhu lemari es (di bawah 40 ° F, atau 4 ° C) memperlambat pertumbuhan bakteri dan membantu mencegahnya menembus cangkang (5, 6).

Faktanya, pendinginan sangat efektif untuk mengendalikan pertumbuhan bakteri yang dikombinasikan dengan cangkang pelindung dan enzim telur, telur yang didinginkan jarang memburuk. — selama mereka telah ditangani dan disimpan dengan benar.

Namun demikian, kualitas telur menurun dari waktu ke waktu. Ini berarti bahwa kantong udara dalam telur tumbuh lebih besar dan kuning telur dan putih menjadi lebih tipis dan kurang kenyal. Akhirnya, itu bisa mengering bukannya menjadi buruk.

Meskipun ada perubahan-perubahan ini, telur mungkin tetap sangat aman untuk dimakan untuk waktu yang lama (7).

Telur tidak akan tetap baik selamanya, dan ada titik di mana Anda ingin membuangnya.

Ringkasan: Telur jarang memburuk jika ditangani dengan benar dan disimpan di lemari es. Namun, kualitasnya akan menurun seiring waktu, dan Anda ingin membuangnya di beberapa titik.

Berapa lama telur bisa bertahan?

Jika telur telah diangkut dan disimpan dengan benar, mereka dapat bertahan selama berminggu-minggu di lemari es dan bahkan lebih lama di dalam freezer (8, 9).

Food and Drug Administration (FDA) mewajibkan semua telur disimpan di bawah 45 ° F (7 ° C) dari saat mereka dicuci hingga dibeli - tetapi sama pentingnya bahwa telur ditangani dan disimpan dengan benar setelah Anda membelinya

Ini berarti Anda harus mendinginkan telur dengan cepat untuk mencegah pembentukan kondensasi, yang dapat memfasilitasi pergerakan bakteri melalui cangkang (7).

Idealnya, telur harus disimpan dalam karton aslinya di belakang kulkas. Ini mencegah mereka menyerap bau dan melindunginya dari fluktuasi suhu ketika pintu kulkas dibuka dan ditutup (2, 7).

Anda juga dapat menggunakan termometer untuk memeriksa apakah lemari es Anda berada pada suhu yang tepat (di bawah 40 ° F atau 4 ° C) (10).

Bagan ini menjelaskan berapa lama telur dapat disimpan sebelum menjadi buruk atau menjadi sangat rendah dalam kualitas (rasa dan tekstur) sehingga yang terbaik adalah membuangnya (7, 10).

Barang	Suhu kamar	Kulkas	Freezer
Dalam cangkang telur, segar	Kurang dari 2 jam di AS, Jepang, Australia, Swedia, atau Belanda; 1-3 minggu di negara lain	4–5 minggu	Tidak direkomendasikan
Kuning telur mentah	Kurang dari 2 jam	2-4 hari	1 tahun untuk kualitas terbaik
Putih telur mentah	Kurang dari 2 jam	2-4 hari	1 tahun untuk kualitas terbaik
Telur rebus	Kurang dari 2 jam	1 minggu	Tidak direkomendasikan
Telur pengganti atau telur cair yang dipasteurisasi	Kurang dari 2 jam	10 hari belum dibuka, 3 hari setelah pembukaan	Hingga 1 tahun untuk kualitas terbaik; tidak disarankan jika dibuka
Minuman telur kopyok	Kurang dari 2 jam	3–5 hari jika dibeli, 2–4 hari jika buatan sendiri	6 bulan; tidak disarankan untuk membekukan eggnog buatan sendiri
Casserole	Kurang dari 2 jam	3–4 hari	2–3 bulan setelah dipanggang
Pai atau quiches	Kurang dari 2 jam	3–4 hari	1-2 bulan setelah dipanggang; tidak direkomendasikan untuk pai dengan isian custard

Tidak disarankan untuk membekukan telur di dalam cangkang. Jika Anda ingin melestarikannya lebih lama dari yang disarankan 4–5 minggu di dalam lemari es, Anda bisa memecahkannya ke dalam wadah yang aman-freezer dan membuatnya beku selama setahun atau lebih.

Telur dapat disimpan dalam freezer tanpa batas waktu, tetapi kualitasnya akan mulai menurun setelah titik tertentu. Selain itu, pastikan freezer Anda di bawah 0 ° F (-18 ° C) (10).

Saat Anda siap menggunakannya, pindahkan wadah ke lemari es untuk dicairkan dan digunakan dalam waktu satu minggu.

Jika Anda tinggal di luar AS di negara tempat ayam divaksinasi Salmonella dan telur tidak dicuci dan didinginkan, telur dapat disimpan dengan aman pada suhu kamar selama 1–3 minggu, jika diinginkan (11).

Namun, setelah sekitar 1 minggu pada suhu kamar, kualitas telur akan mulai menurun. Dan setelah sekitar 21 hari, pertahanan alami telur akan kehilangan efektivitasnya (11, 12).

Telur dapat ditempatkan di lemari es atau freezer setelah titik ini untuk memperpanjang umur simpannya, tetapi mereka tidak akan bertahan selama telur yang disimpan di kulkas tidak dibeli.

Jika Anda tinggal di AS atau negara lain tempat telur harus didinginkan, telur tidak boleh dibiarkan pada suhu kamar selama lebih dari 2 jam (7).

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang mengapa telur di AS perlu didinginkan sementara yang di negara lain tidak, lihat artikel ini.

Ringkasan: Telur segar dapat disimpan selama 3-5 minggu di lemari es atau sekitar satu tahun di dalam freezer. Simpan di karton asli jauh dari pintu lemari es untuk menjaga kualitas.

Bagaimana Anda Dapat Mengetahui Jika Telur Masih Bagus?

Jika Anda tidak yakin berapa lama telur Anda berada di lemari es, ada beberapa cara untuk mengetahui apakah telur itu masih bagus atau tidak.

Langkah pertama adalah memeriksa tanggal jual-kadaluarsa yang tercetak di karton. Jika tanggal saat ini sebelum tanggal ini, Anda tidak perlu khawatir.

Atau, cari tanggal paket.

Ini akan dicetak sebagai angka 3 digit yang sesuai dengan hari dalam setahun ketika telur dicuci dan dikemas. Misalnya, 1 Januari adalah 001. Jika telurnya kurang dari 30 hari sejak tanggal paket, Anda dapat memastikan telur tersebut masih bagus (7).

Namun, telur Anda mungkin masih bagus hingga beberapa minggu setelah tanggal tersebut. Dalam hal ini, cara terbaik untuk mengetahui apakah telur menjadi buruk adalah dengan melakukan tes mengendus.

Metode lain, seperti candling atau tes pelampung, hanya dapat memberi tahu Anda apakah telur itu segar tetapi tidak jika sudah rusak (7).

Sebelum melakukan tes mengendus, periksa apakah cangkang tersebut memiliki keretakan atau penampilan berbubuk atau berlendir. Jika demikian, aduk telur. Jika semuanya terlihat baik, pecahkan telur di atas piring putih bersih sebelum digunakan. Periksa apakah ada perubahan warna atau bau yang lucu.

Telur yang sudah rusak akan mengeluarkan bau yang tidak salah lagi. Jika semuanya terlihat normal dan telur tidak berbau, maka boleh digunakan.

Namun, penting untuk dicatat bahwa telur terkontaminasi dengan bakteri Salmonella mungkin terlihat dan berbau sangat normal, meskipun mereka bisa membuat Anda sakit (7).

Oleh karena itu, pastikan untuk memasak telur hingga suhu internal yang aman 160 ° F (71 ° C) untuk membunuh bakteri apa pun yang mungkin ada.

Baca artikel ini untuk mengetahui lebih lanjut tentang cara mengetahui apakah telur itu baik atau buruk.

Ringkasan: Jika telur melewati tanggal penjualan atau tanggal kedaluwarsa, mungkin masih bagus untuk digunakan. Pecahkan telur ke piring putih bersih. Jika terlihat dan baunya normal, maka boleh saja digunakan.

Cara Menggunakan Telur yang Lebih Tua

Jika telur Anda bukan yang paling segar tetapi belum menjadi busuk, ada beberapa cara terbaik untuk menggunakannya. Demikian juga, ada kegunaan tertentu yang lebih baik disediakan untuk telur segar.

Telur yang lebih tua sangat ideal untuk direbus. Seiring bertambahnya usia sel telur dan kantong udaranya, semakin mudah untuk dikupas. Telur yang lebih tua adalah pilihan yang baik untuk telur rebus, telur rebus atau salad telur (7).

Telur yang lebih tua juga dapat digunakan untuk telur orak, omelet, casserole atau quiches.

Namun, telur goreng dan telur rebus idealnya dibuat dengan telur segar.

Semakin lama sebuah telur duduk di lemari es, semakin banyak kuning telur dan putih telurnya. Ini berarti bahwa menggunakan telur yang lebih tua dapat menghasilkan kekacauan berair daripada telur goreng yang keras atau telur rebus padat.

Selain itu, telur yang lama mungkin tidak seefektif agen ragi untuk memanggang (7).

Namun demikian, telur yang lebih tua dapat digunakan untuk hampir semua tujuan. Jika Anda tidak yakin berapa lama telur telah duduk di lemari es, pecahkan telurnya dan lakukan tes menghirup terlebih dahulu.

Ringkasan: Telur rebus lebih mudah dikupas jika dibuat dengan telur yang lebih tua. Telur yang lebih tua juga baik digunakan untuk telur orak, omelet, casserole atau quiches. Telur segar paling baik untuk menggoreng, merebus atau memanggang.

Garis bawah

Jika Anda mengeluarkan telur begitu tanggal pada karton telah berlalu, Anda mungkin membuang-buang telur yang sangat baik.

Dengan penyimpanan yang tepat, telur bisa bertahan setidaknya 3–5 minggu di lemari es dan sekitar satu tahun di lemari es.

Semakin lama telur disimpan, semakin kualitasnya menurun, membuatnya kurang kenyal dan lebih berair.

Namun, telur yang lebih tua masih bagus untuk beberapa kegunaan. Mereka ideal untuk direbus dan dapat digunakan untuk omelet, telur orak-arik atau hidangan telur panggang.

Jika Anda tidak yakin sudah berapa lama telur berada di lemari es, pecahkan telur di atas piring yang bersih dan periksa apakah sudah terlihat dan berbau normal sebelum digunakan.