Cara Membuat Seitan di Rumah

Isi

• Apa Seitan, Tepatnya?
• Fakta Nutrisi Seitan
• Dikemas vs. Seitan Buatan Sendiri
• Resep Seitan Vegan Terbaik
• Bahan-bahan
• Petunjuk arah
• Ulasan untuk

Pola makan vegan dan nabati tampaknya tidak akan berhasil, dan itu tidak mengejutkan mengingat berapa banyak pengganti daging yang tersedia yang benar-benar rasanya enak. Anda pasti pernah mendengar pilihan seperti tahu dan tempe—tetapi seitan juga termasuk dalam daftar.

Apa Seitan, Tepatnya?

Diucapkan "say-tan," alternatif daging terbuat dari gandum, khususnya gluten gandum (protein yang ditemukan dalam gandum), dan tidak seperti tahu, ini adalah pilihan yang bagus jika Anda alergi terhadap kedelai. Seitan dibuat dengan mengisolasi gluten dalam tepung terigu.

Seitan bukanlah hal baru—telah digunakan dalam masakan Cina dan Jepang sebagai pengganti daging, yang awalnya dirancang oleh para biksu Buddha, selama berabad-abad. Ini populer di kalangan vegan dan orang-orang yang penasaran dengan sayuran karena meniru tekstur daging, paling dekat dengan daging sapi (bukan lelucon), dan merupakan kanvas kosong untuk saus atau bumbu apa pun yang Anda putuskan untuk dimasak.Dengan persiapan yang tepat, dapat berdiri sebagai pengganti steak atau ayam. (Terkait: 10 Produk Daging Imitasi Terbaik)

Fakta Nutrisi Seitan

Lebih banyak kabar baik: Seitan dikemas dengan protein. Satu porsi resep seitan mudah di bawah ini mengandung lebih dari 160 kalori, 2 gram lemak, 10 gram karbohidrat, dan 28 gram protein. Itu kira-kira jumlah protein yang sama dengan steak 4 ons, menurut Departemen Pertanian AS (USDA). Jadi, ya, seitan mengandung protein—dan banyak sekali. (Terkait: 10 Makanan Berbasis Tumbuhan Protein Tinggi Yang Mudah Dicerna)

Dikemas vs. Seitan Buatan Sendiri

Tentu ada banyak produk seitan siap pakai yang dapat Anda beli untuk makan malam cepat, tetapi banyak produk seitan komersial cenderung tinggi sodium (yaitu 417 mg per 100 gram porsi, menurut USDA—sekitar 18 persen dari Rekomendasi Tunjangan Harian). Dan sangat mahal (misalnya: 8 ons seitan berharga $4 sedangkan 1 pon (16 ons) ayam adalah $5 di Target) Namun, membuat seitan dari awal ternyata sangat mudah dan akan menghemat uang Anda. Betul: Anda bisa dengan mudah mempelajari cara membuat seitan di rumah.

Bagaimana? Pertama, langkah utama dalam membuat seitan adalah memisahkan gluten dari tepung terigu, yang biasanya memakan waktu cukup lama banyak dari menguleni. Untungnya, produk yang disebut, "gluten gandum vital"—mis. Gluten Gandum Vital Organik Anthony (Beli, $ 14, amazon.com) —telah diproses ke titik di mana hanya gluten gandum yang tertinggal. Setelah Anda memilikinya, ini adalah proses yang cukup sederhana: Anda membuat adonan, memasaknya dalam kaldu, dan kemudian, boom, Anda memiliki seitan buatan sendiri.

Keuntungannya adalah Anda bisa bermain-main dengan resepnya sampai Anda mencapai tekstur seitan yang ideal. "Seitan berkisar dari juicy, ringan, dan lembut, hingga padat dan hangat," kata Andrew Earley, pemilik restoran Mark of the Beastro di Salt Lake City, Utah. Variabel "seperti suhu kaldu yang Anda gunakan, jumlah adonan yang Anda uleni, dan metode memasak semuanya memvariasikan hasil produk akhir." Secara umum, menguleni adonan membantu mengurangi tekstur seitan yang kenyal, jelas Earley. Jika kaldu Anda terlalu panas atau jika Anda terlalu lama memasak seitan Anda, itu akan memiliki konsistensi yang hampir kenyal dan akan mudah hancur, tambahnya.

Anda dapat menggunakan kaldu untuk memberikan rasa mulai dari yang cukup netral hingga yang kuat dan berani. Paku favorit Anda, lalu gunakan resep seitan buatan sendiri ini untuk membuat seitan BBQ parut, tusuk sate chimichurri seitan, atau hidangan apa pun yang dibintangi seitan yang diinginkan hati Anda hari ini atau simpan dalam lemari es hingga 10 hari dengan kaldu.

Resep Seitan Vegan Terbaik

Membuat: 4 porsi

Total waktu: 1 jam 30 menit

Waktu Memasak: 50 menit

Bahan-bahan

Untuk adonan:

• 1 cangkir gluten gandum penting

• 1/4 cangkir tepung buncis

• 1/4 cangkir ragi nutrisi (atau ganti 2 sdm tepung kelapa)

• 1 cangkir air suhu kamar

Untuk kaldu:

• 1 sendok makan bubuk bawang putih

• 1 sendok makan kecap, atau pilihan yang ramah alergen seperti Ocean's Halo Soy-Free Soy Sauce (Beli, $5, instacart.com)

• 4 cangkir kaldu sayuran (atau ganti 4 sdt kaldu dan 4 cangkir air)

• 4 gelas air

Petunjuk arah

1. Dalam mangkuk besar, campur bersama gluten gandum penting, tepung buncis, dan ragi nutrisi.

2. Perlahan tambahkan 1 cangkir air suhu kamar dan mulailah mencampur semuanya untuk membentuk adonan. Pastikan untuk bekerja cepat karena gluten gandum yang vital menyerap air dengan cepat.

3. Keluarkan adonan dari mangkuk dan uleni adonan di atas permukaan yang bersih selama 2-3 menit hingga melar.

4. Biarkan adonan beristirahat, tanpa didinginkan selama 2-3 menit.

5. Gulung adonan ke dalam log (tebal sekitar 1-2 inci) dan potong menjadi empat bagian dengan ukuran yang sama.

6. Tambahkan bahan kaldu ke dalam panci besar. Rebus kaldu hingga mendidih lalu kecilkan api hingga mendidih.

7. Tambahkan potongan seitan ke dalam kaldu dan masak tanpa tutup selama 50 menit.

8. Ambil saringan dan tiriskan seitan dari kaldu Anda dengan hati-hati. Jangan ragu untuk menyimpan kaldu Anda untuk digunakan kembali dalam resep lain yang membutuhkan kaldu sayuran. Biarkan seitan menjadi dingin sebelum dimakan.

Info nutrisi untuk seluruh resep: 650 kalori, 9g lemak, 40g karbohidrat, 8g serat, 2g gula, 113g protein

Ulasan untuk