Apakah Mentega Sehat? Jawaban Terakhir

Isi

• Jadi, Lemak Jenuh dari Mentega Is Bagus?
• Jenis Mentega yang Harus Anda Makan (Secukupnya)
• Ulasan untuk

Ada waktu yang belum lama ini ketika mentega buruk bagi Anda. Tapi sekarang, orang-orang mengoleskan "makanan sehat" pada roti panggang mereka yang bertunas dan memasukkannya ke dalam kopi mereka. (Ya, ada yang bilang mentega sebenarnya tidak terlalu buruk untuk Anda.) Mengapa? "Semuanya bermuara pada pendapat ilmiah tentang lemak jenuh," kata ahli diet terdaftar yang berbasis di St. Louis, Alex Caspero. Dan masalahnya, banyak dari apa yang kita pikir kita ketahui tentang lemak jenuh adalah salah.

Lemak membuat Anda gemuk-itu adalah asumsi yang mudah dibuat, dan diyakini oleh banyak peneliti dan ahli gizi selama beberapa dekade. Mereka juga percaya bahwa lemak, atau lebih tepatnya, lemak jenuh (yang banyak terkandung dalam mentega), meningkatkan risiko penyakit jantung. Itu adalah pendapat yang berasal dari Framingham Heart Study, yang dimulai pada tahun 1948. Studi ini memfitnah lemak, tetapi banyak ahli sekarang mengatakan penelitian itu cacat. Uji klinis terkontrol besar lainnya yang mencemarkan nama baik lemak jenuh, Eksperimen Koroner Minnesota (yang berlangsung dari tahun 1968 hingga 1973) juga baru-baru ini dipanggil di BMJ sebagai cacat.

Sebuah 2014 Sejarah Penyakit Dalam meta-analisis lebih dari setengah juta orang tidak menemukan hubungan antara peningkatan konsumsi lemak jenuh dan penyakit jantung. Dan ketika para ilmuwan di Harvard T.H. Chan School of Public Health menyisir penelitian sebelumnya yang merinci pendekatan diet dan hasil penurunan berat badan lebih dari 68.000 orang, mereka menemukan bahwa diet tinggi lemak sebenarnya lebih baik daripada pendekatan rendah lemak dalam membantu orang menurunkan berat badan dan mempertahankannya. (Ini diterjemahkan menjadi diet LCHF seperti diet Atkins, yang telah dipuji sebagai cara untuk menurunkan berat badan dan memikirkan kembali tren rendah lemak di masa lalu.)

Namun, temuan baru menunjukkan bahwa studi asli yang menemukan lemak jenuh mungkin tidak hanya cacat, mereka mungkin dengan sengaja cacat. Dokumen yang baru ditemukan, diterbitkan di Penyakit Dalam JAMA, menunjukkan bahwa industri gula benar-benar membayar para ilmuwan di tahun 1960-an untuk menyalahkan lemak jenuh sebagai penyebab penyakit jantung. Seperti yang diharapkan, semua orang percaya bahwa hype "lemak jenuh itu buruk", dan kegemaran rendah lemak pun dimulai. Bisnis gula memiliki andil dalam permainan itu karena makanan rendah lemak sering dicampur dengan gula tambahan untuk meningkatkan rasa yang kurang tanpa lemak.

Konsekuensi kesehatannya tidak bagus. "Ketika pesan tentang lemak jenuh keluar, kami mengganti lemak jenuh dengan karbohidrat olahan," kata Caspero. "Itu mungkin lebih berbahaya jika menyangkut risiko penyakit jantung." Dan itu pasti buruk bagi lingkar pinggang orang Amerika. Menurut laporan dari Trust for America's Health dan Robert Wood Johnson Foundation, persentase orang dewasa AS yang memiliki BMI 40 atau lebih tinggi (mengklasifikasikan mereka sebagai "sangat gemuk") telah melonjak dalam 30 tahun terakhir, mencakup hampir 8 persen. dari populasi.

Ditambah lagi, ketika mengganti mentega, margarin yang diproses secara konyol tidak lebih baik. Di antara banyak bahan buatannya adalah minyak terhidrogenasi parsial, yang direkomendasikan oleh Food and Drug Administration untuk membatasi konsumen sebanyak mungkin dan akan melarang ditambahkan ke makanan apa pun setelah 18 Juni 2018. Minyak terhidrogenasi parsial adalah bentuk lemak trans yang tidak alami yang terkait dengan peradangan, obesitas, dan penyakit kronis termasuk penyakit jantung, diabetes tipe 2, dan bahkan kanker, jelas Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, ahli gizi diet terdaftar di Cleveland Clinic Center for Functional Medicine.

Jadi, Lemak Jenuh dari Mentega Is Bagus?

Anda memang membutuhkan lemak dalam diet Anda untuk menjadi sehat, dan lemak jenuh termasuk mentega pasti memiliki tempat dalam diet seimbang, kata Bogden.

Sayangnya, jika Anda belum menyadarinya, AS cenderung bersikap ekstrem dengan nutrisinya. Kasus di titik mentega: Rata-rata orang Amerika saat ini makan sekitar 5,6 pon mentega setahun, lebih banyak daripada waktu lainnya dalam 40 tahun terakhir, menurut data dari American Butter Institute.

"Tentu, itu mungkin tidak berbahaya seperti yang kita duga sebelumnya, tapi saya tetap tidak merekomendasikan mengoleskannya pada segala hal," kata Caspero. "Dia bukan makanan kesehatan dan masih merupakan sumber lemak dan kalori yang terkonsentrasi. Saya juga lebih suka orang mendapatkan sebagian besar lemak mereka dari sumber nabati seperti minyak zaitun, yang kaya akan asam lemak tak jenuh daripada yang jenuh." Itu sejalan dengan Pedoman Diet untuk orang Amerika saat ini, yang menyarankan untuk membatasi lemak jenuh. menjadi kurang dari 10 persen kalori sehari, sebagian besar dengan mengganti lemak jenuh dengan tak jenuh.

Sementara penelitian tahun 2016 dari Tufts University menunjukkan bahwa mentega hanya memiliki hubungan yang lemah dengan risiko kematian total, tidak meningkatkan kemungkinan terkena penyakit jantung, dan dapat memberikan efek perlindungan yang sedikit terhadap diabetes tipe 2, penelitian menunjukkan bahwa asam lemak tak jenuh meningkat. kesehatan dan mengurangi risiko kematian secara menyeluruh. Ditambah lagi, penelitian yang dipublikasikan di Jurnal Nutrisi Inggris menunjukkan bahwa ketika orang menukar lemak jenuh dengan varietas tak jenuh tunggal, mereka menurunkan berat badan bahkan tanpa memotong kalori. "Argumen tentang mentega tidak ditutup-tutupi," kata Caspero. "Ini hanya jauh lebih abu-abu dari sebelumnya."

Jenis Mentega yang Harus Anda Makan (Secukupnya)

Jika Anda akan menyimpan tongkat di lemari es Anda, mentega organik yang diberi makan rumput adalah standar emas, setujui Bogden dan Caspero. Itu karena sapi yang diberi makan rumput, bukan jagung atau biji-bijian, dan dibesarkan secara organik, memiliki profil asam lemak yang lebih sehat.

Misalnya, penelitian yang diterbitkan di Jurnal Nutrisi Klinis Amerika menunjukkan bahwa susu dari sapi perah yang merumput di padang rumput mengandung lebih banyak asam linoleat (CLA), asam lemak tak jenuh - dan semakin banyak orang CLA yang didapat dari susu, semakin rendah risiko serangan jantung. Bogden mencatat bahwa susu dari sapi yang diberi makan rumput secara organik juga lebih kaya akan asam lemak omega-3, yang bermanfaat tidak hanya untuk jantung tetapi juga tingkat peradangan dan kesehatan secara keseluruhan.

"Anda adalah apa yang Anda makan, dan Anda juga adalah apa yang Anda makan," katanya. "Pada setiap langkah, yang terbaik adalah makanan itu sealami mungkin." Selama Anda melakukannya, Anda tidak perlu terlalu memikirkan kebiasaan mentega Anda. Faktanya, dalam studi Tufts 2016 yang disebutkan sebelumnya, para peneliti menyimpulkan bahwa tidak ada manfaat nyata untuk menyesuaikan asupan dengan satu atau lain cara.

"Sejumlah kecil mentega yang diberi makan rumput tidak apa-apa, sebatang setiap hari tidak," kata Caspero. "Selama kamu mempraktikkan aturan 'semuanya dalam jumlah sedang', kamu baik-baik saja."

Ulasan untuk