Apakah Ejaan Bebas Gluten?

Isi

• Gluten dieja
• Berapa banyak gluten yang dikandungnya?
• Bagaimana dengan alergi gandum?
• Dieja itu sehat untuk kebanyakan orang
• Nutrisi
• Alternatif untuk dieja
• Garis bawah

Dieja (Triticum spelta) adalah biji-bijian kuno yang populer di kalangan konsumen yang sadar kesehatan, baik sebagai gandum utuh maupun alternatif tepung terigu biasa.

Ini biasanya bertani secara organik dan telah tumbuh selama ribuan tahun di seluruh dunia (1, 2).

Biji-bijian kuno diyakini memiliki manfaat kesehatan daripada gandum modern, karena mereka belum banyak berubah selama beberapa ratus tahun terakhir. Selain itu, banyak - tetapi tidak semua - biji-bijian kuno bebas gluten.

Dengan demikian, jika Anda mengikuti diet bebas gluten, Anda mungkin bertanya-tanya apakah Anda bisa makan ejaan.

Artikel ini memberi tahu Anda apakah ejaan bebas gluten.

Gluten dieja

Dieja adalah bentuk gandum yang berbeda dan, seperti semua jenis gandum, mengandung gluten.

Gluten merupakan istilah umum untuk protein gandum, meskipun juga ditemukan di gandum hitam dan gandum. Protein membantu meningkatkan adonan dan memberi struktur pada makanan yang dipanggang, terutama roti.

Sementara gluten sangat aman bagi banyak orang, mereka yang menderita penyakit celiac harus menghindarinya.

Jika Anda memiliki kondisi ini, menelan ejaan atau produk apa pun dengan gluten memicu reaksi autoimun yang menggelembungkan dan merusak lapisan usus halus Anda (3).

Mereka dengan sensitivitas gluten non-celiac juga disarankan untuk menghindari semua bentuk gandum, termasuk dieja.

Berapa banyak gluten yang dikandungnya?

Ada persepsi yang berlaku bahwa varietas gandum kuno lebih rendah gluten daripada gandum biasa (umum).

Namun, para peneliti yang mengukur kandungan gluten dalam gandum yang dieja dan biasa ditemukan dieja menjadi sedikit lebih tinggi pada gluten (4).

Selain itu, penelitian lain pada antibodi seliaka menemukan bahwa ejaan sedikit lebih reaktif daripada gandum biasa, yang berarti bahwa pengejaan ejaan memicu reaksi autoimun pada mereka dengan penyakit celiac (5).

Ingatlah bahwa tidak ada jumlah gluten yang aman untuk orang dengan kondisi ini.

Bagaimana dengan alergi gandum?

Jika Anda bisa makan gluten tetapi menghindari gandum karena alergi, ejaan mungkin bisa menjadi alternatif yang bisa diterima.

Sebuah penelitian di Australia pada 73 orang yang alergi terhadap gandum mengungkapkan bahwa hanya 30% yang dites positif alergi ejaan (6).

Meskipun demikian, Anda harus tetap berhati-hati. Pastikan untuk berkonsultasi dengan penyedia layanan kesehatan Anda jika Anda memiliki alergi gandum dan sedang mempertimbangkan untuk mencoba mengeja.

Ejaan adalah jenis gandum, yang berarti mengandung gluten. Jika Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas terhadap gluten, Anda harus menghindari ejaan.

Dieja itu sehat untuk kebanyakan orang

Kecuali Anda memiliki penyakit celiac, sensitivitas gluten, atau intoleransi terhadap gandum, tidak ada bukti bahwa Anda harus menghindari ejaan (3).

Bahkan, ejaan dapat memberikan beberapa manfaat kesehatan, terutama jika Anda menggunakannya untuk menggantikan gandum biasa.

Butir purba ini mengandung antioksidan yang tinggi, memiliki antioksidan fenolik 50% lebih banyak per gram dibandingkan gandum biasa (1, 7).

Antioksidan ini memiliki sifat anti-inflamasi, dan studi tabung menunjukkan bahwa mereka melindungi sel-sel otak, hati, dan jantung, serta memberikan efek anti-diabetes, antikanker, dan antimikroba (8).

Nutrisi

Gandum yang dieja dan umum memiliki profil nutrisi yang serupa. Yang pertama menyediakan beberapa protein dan merupakan sumber karbohidrat dan serat gandum yang sangat baik.

Sajian 1/2-cangkir (100 gram) dari ejaan yang dimasak menyediakan (9):

• Kalori: 127
• Protein: 6 gram
• Lemak: 1 gram
• Karbohidrat: 26 gram
• Serat: 4 gram

Biji-bijian ini sering dijual utuh atau sebagai tepung. Produk-produk seperti pasta ejaan dan sereal, serta roti ejaan, muffin, atau campuran panekuk, juga tersedia di toko makanan kesehatan.

Jika Anda tidak harus mengikuti diet bebas gluten, ejaan sangat aman - dan bahkan mungkin memiliki manfaat kesehatan lebih daripada gandum biasa karena kandungan antioksidannya. Konsultasikan dengan penyedia layanan kesehatan Anda jika Anda memiliki alergi gandum.

Alternatif untuk dieja

Beberapa butiran bebas gluten adalah pengganti yang dapat diterima untuk dieja, termasuk (3):

• bayam
• biji gandum
• jawawut
• sorgum
• soba
• beras (semua jenis)
• Jagung

Karena risiko kontaminasi silang dengan gandum atau biji-bijian lain yang mengandung gluten, yang terbaik adalah hanya membeli produk yang bersertifikat bebas gluten (3).

Beberapa butir, seperti soba, bayam, sorgum, dan quinoa, secara alami bebas gluten dan dapat dengan mudah menggantikan ejaan.

Garis bawah

Dieja, biji-bijian kuno, adalah jenis gandum yang berbeda.

Seperti semua gandum, itu mengandung gluten. Karena itu, Anda harus menghindari ejaan jika Anda memiliki penyakit celiac atau intoleransi gluten.

Namun, bagi kebanyakan orang, ejaan sangat aman dan membuat tambahan yang kaya nutrisi untuk diet Anda.