Apakah Minyak Bunga Matahari Sehat?

Isi

• Berbagai jenis minyak bunga matahari
• Fakta nutrisi untuk minyak bunga matahari yang berbeda
• Kemungkinan manfaatnya
• Efek negatif
• Konten omega-6 tinggi
• Oksidasi dan aldehida
• Minyak bunga matahari vs minyak goreng biasa
• Garis bawah

Minyak bunga matahari dibuat dengan menekan biji Helianthus annuus menanam.

Ini sering disebut-sebut sebagai minyak sehat, karena mengandung lemak tak jenuh yang dapat bermanfaat bagi kesehatan jantung.

Namun, setiap manfaat potensial dari minyak bunga matahari tergantung pada jenis dan komposisi nutrisi. Terlebih lagi, menggunakan terlalu banyak minyak bunga matahari dapat membahayakan kesehatan Anda.

Artikel ini menyoroti berbagai jenis minyak bunga matahari, potensi manfaat dan kerugiannya, dan bagaimana mereka membandingkannya dengan minyak goreng umum lainnya.

Berbagai jenis minyak bunga matahari

Ada empat jenis minyak bunga matahari yang tersedia di Amerika Serikat, yang semuanya terbuat dari biji bunga matahari yang dibiakkan untuk menghasilkan komposisi asam lemak yang berbeda.

Ini termasuk asam linoleat tinggi (asam linoleat 68%), asam oleat menengah (NuSun, asam oleat 65%), asam oleat tinggi (asam oleat 82%), dan asam stearat tinggi / tinggi (Nutrisun, asam oleat 72%, asam stearat 18%, asam stearat 18%) ) (1).

Seperti namanya, beberapa minyak bunga matahari lebih tinggi dalam asam linoleat atau asam oleat.

Asam linoleat, umumnya dikenal sebagai omega-6, adalah asam lemak tak jenuh ganda yang memiliki dua ikatan rangkap dalam rantai karbonnya. Sementara itu, asam oleat, atau omega-9, adalah asam lemak tak jenuh tunggal dengan satu ikatan rangkap. Properti ini membuatnya cair pada suhu kamar (2).

Asam linoleat dan asam oleat merupakan sumber energi bagi tubuh dan berkontribusi terhadap kekuatan sel dan jaringan (3, 4).

Namun, mereka bereaksi dengan berbagai cara terhadap panas selama memasak dan oleh karena itu mungkin memiliki efek yang berbeda pada kesehatan Anda (5)

Minyak bunga matahari stearat / oleat tinggi (Nutrisun) juga mengandung asam stearat, asam lemak jenuh yang padat pada suhu kamar dan memiliki aplikasi kuliner yang berbeda (6).

Jenis minyak bunga matahari ini tidak dimaksudkan untuk memasak di rumah dan sebagai gantinya dapat digunakan dalam makanan kemasan, es krim, cokelat, dan penggorengan industri (7).

Ada empat jenis minyak bunga matahari yang tersedia di Amerika Serikat, yang semuanya berbeda dalam kandungan asam linoleat dan asam oleat.

Fakta nutrisi untuk minyak bunga matahari yang berbeda

Semua minyak bunga matahari adalah 100% lemak dan mengandung vitamin E, nutrisi yang larut dalam lemak yang melindungi sel dari kerusakan terkait usia (8, 9).

Minyak bunga matahari tidak mengandung protein, karbohidrat, kolesterol, atau natrium (8).

Bagan di bawah ini merangkum perbedaan utama dalam komposisi asam lemak antara porsi 1 sendok makan (15 mL) dari tiga minyak bunga matahari yang digunakan dalam masakan rumah (8, 10, 11):

Minyak bunga matahari dengan lebih banyak asam oleat lebih tinggi lemak tak jenuh tunggal dan lebih rendah lemak tak jenuh ganda.

Kemungkinan manfaatnya

Semua manfaat yang diakui dari minyak bunga matahari dikaitkan dengan varietas oleat yang tinggi, terutama yang mengandung 80% atau lebih asam oleat (12, 13).

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa diet kaya asam lemak tak jenuh tunggal seperti asam oleat dapat membantu mengurangi kadar kolesterol tinggi dan dengan demikian risiko penyakit jantung.

Sebuah penelitian pada 15 orang dewasa yang sehat menemukan bahwa mereka yang makan makanan kaya minyak bunga matahari oleat tinggi selama 10 minggu memiliki kadar kolesterol dan trigliserida LDL (rendah) darah secara signifikan, dibandingkan dengan mereka yang makan makanan yang mengandung lemak jenuh dalam jumlah yang sama. (13)

Studi lain pada 24 orang dengan kadar lipid darah tinggi mengamati bahwa mengonsumsi makanan dengan minyak bunga matahari oleat tinggi selama 8 minggu menyebabkan peningkatan kolesterol HDL (baik) yang signifikan, dibandingkan dengan diet tanpa minyak bunga matahari (12).

Studi lain menunjukkan hasil yang serupa, yang telah menyebabkan Food and Drug Administration (FDA) menyetujui klaim kesehatan yang memenuhi syarat untuk minyak bunga matahari oleat tinggi dan produk-produk dengan komposisi asam lemak yang serupa (14).

Hal ini memungkinkan minyak bunga matahari oleat tinggi diberi label sebagai makanan yang dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung bila digunakan sebagai pengganti lemak jenuh.

Namun, bukti yang mendukung kemungkinan manfaat minyak jantung bagi kesehatan jantung tidak meyakinkan, dan diperlukan lebih banyak penelitian.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi minyak bunga matahari oleat tinggi, terutama menggantikan lemak jenuh, dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung dengan menurunkan kolesterol LDL (buruk) dan meningkatkan kolesterol HDL (baik).

Efek negatif

Meskipun beberapa bukti menunjukkan bahwa minyak bunga matahari menawarkan manfaat kesehatan, ada kekhawatiran bahwa itu mungkin terkait dengan hasil kesehatan yang negatif.

Konten omega-6 tinggi

Varietas minyak bunga matahari yang tidak tinggi oleat mengandung lebih banyak asam linoleat, juga dikenal sebagai omega-6.

Minyak bunga matahari Mid-oleic (NuSun), salah satu varietas yang paling umum digunakan di Amerika Serikat, terdiri dari 15-35% asam linoleat.

Meskipun omega-6 adalah asam lemak esensial yang dibutuhkan manusia dari makanannya, ada kekhawatiran bahwa mengonsumsi terlalu banyak dapat menyebabkan peradangan pada tubuh dan masalah kesehatan terkait (15).

Ini karena asam linoleat diubah menjadi asam arakidonat, yang dapat menghasilkan senyawa inflamasi (15).

Konsumsi berlebihan asam linoleat dari minyak nabati ditambah dengan penurunan asupan asam lemak omega-3 anti-inflamasi - ketidakseimbangan yang biasa terlihat dalam makanan Amerika - dapat menyebabkan efek kesehatan yang negatif (16).

Secara khusus, penelitian pada hewan menunjukkan bahwa asam arakidonat yang dihasilkan dari omega-6 dalam tubuh dapat meningkatkan penanda inflamasi dan senyawa sinyal yang meningkatkan berat badan dan obesitas (17, 18, 19).

Oksidasi dan aldehida

Aspek negatif lain dari minyak bunga matahari adalah pelepasan senyawa yang berpotensi toksik setelah dipanaskan hingga suhu 180 ° F (82 ° C) berulang kali, seperti pada aplikasi penggorengan dalam (20).

Minyak bunga matahari sering digunakan dalam memasak panas tinggi, karena memiliki titik asap tinggi, yaitu suhu di mana ia mulai merokok dan rusak.

Namun, penelitian menunjukkan bahwa titik asap tinggi tidak sesuai dengan stabilitas minyak di bawah panas.

Satu studi menemukan bahwa minyak bunga matahari melepaskan aldehida dalam jumlah tertinggi ke dalam asap masak, dibandingkan dengan minyak nabati lainnya dalam tiga jenis teknik penggorengan (21).

Aldehida adalah senyawa toksik yang dapat merusak DNA dan sel dan karenanya berkontribusi pada kondisi seperti penyakit jantung dan Alzheimer (22).

Semakin lama minyak bunga matahari terpapar panas, semakin banyak aldehida yang dipancarkannya. Oleh karena itu, metode memasak yang lembut dan rendah panas seperti menggoreng bisa lebih aman menggunakan minyak bunga matahari (20).

Terlebih lagi, dari jenis yang berbeda, minyak bunga matahari oleat tinggi kemungkinan merupakan varietas yang paling stabil bila digunakan dalam penggorengan dan pemasakan dengan panas tinggi (5).

Minyak bunga matahari yang tidak mengandung oleat tinggi mengandung lebih banyak omega-6, yang dapat membahayakan kesehatan Anda. Penelitian juga menunjukkan bahwa minyak bunga matahari mengeluarkan asap aldehida beracun tingkat tinggi ketika terkena panas tinggi dalam waktu lama, dibandingkan dengan minyak lainnya.

Minyak bunga matahari vs minyak goreng biasa

Berdasarkan penelitian yang ada, mengkonsumsi sejumlah kecil minyak bunga matahari oleat tinggi dapat memberikan manfaat marjinal untuk kesehatan jantung.

Minyak bunga matahari linoleic atau mid-oleic (NuSun) tinggi kemungkinan tidak memiliki manfaat yang sama dan juga dapat menghasilkan senyawa berbahaya selama penggorengan dalam pada suhu tinggi (5).

Di sisi lain, minyak zaitun dan alpukat juga kaya akan asam oleat tak jenuh tunggal tetapi kurang toksik ketika dipanaskan (23, 24).

Selain itu, minyak yang rendah asam lemak tak jenuh ganda, seperti bunga matahari oleat tinggi, kanola, dan minyak sawit, lebih stabil selama memasak, dibandingkan dengan minyak bunga matahari linoleat tinggi (21).

Oleh karena itu, sementara minyak bunga matahari mungkin baik-baik saja dalam jumlah kecil, beberapa minyak lainnya dapat memberikan manfaat lebih besar dan berkinerja lebih baik selama memasak panas yang lebih tinggi.

Minyak umum lainnya, seperti zaitun, alpukat, kelapa sawit, dan rapeseed, mungkin lebih stabil saat dimasak daripada minyak bunga matahari linoleik tinggi.

Garis bawah

Minyak bunga matahari oleat tinggi dianggap memberikan beberapa manfaat bagi kesehatan jantung.

Namun, minyak bunga matahari telah terbukti melepaskan senyawa beracun ketika dipanaskan ke suhu yang lebih tinggi dari waktu ke waktu. Beberapa varietas juga mengandung omega-6 yang tinggi dan dapat menyebabkan peradangan di dalam tubuh jika dikonsumsi berlebihan.

Secara keseluruhan, menggunakan minyak bunga matahari dalam aplikasi panas yang lebih rendah mungkin baik. Minyak alpukat dan minyak zaitun juga bisa menjadi pilihan bagus yang mungkin lebih stabil saat dimasak.

Pada akhirnya, menggunakan berbagai minyak untuk aplikasi yang berbeda dapat menghasilkan keseimbangan yang lebih baik dari jenis lemak dalam diet keseluruhan Anda.