Sirup Maple: Sehat atau Tidak Sehat?

Isi

• Apa itu Sirup Maple?
• Hadir dalam Berbagai Kelas
• Mengandung Beberapa Vitamin dan Mineral - Tetapi Gula Tinggi
• Menyediakan Setidaknya 24 Antioksidan
• Menyediakan Senyawa Lainnya
• Garis bawah

Sirup maple adalah pemanis alami populer yang diklaim lebih sehat dan lebih bergizi daripada gula.

Namun, penting untuk melihat ilmu di balik beberapa pernyataan ini.

Artikel ini menjelaskan apakah sirup maple sehat atau tidak sehat.

Apa itu Sirup Maple?

Sirup maple dibuat dari cairan yang beredar, atau getah, dari pohon maple gula.

Telah dikonsumsi selama berabad-abad di Amerika Utara. Lebih dari 80% dari pasokan dunia sekarang diproduksi di provinsi Quebec di Kanada bagian timur.

Ada dua langkah utama untuk memetakan produksi sirup:

1. Sebuah lubang dibor di pohon maple sehingga getahnya mengalir ke sebuah wadah.
2. Getahnya direbus sampai sebagian besar air menguap, meninggalkan sirup gula yang kental, yang kemudian disaring untuk menghilangkan kotoran.

Produk akhir dapat digunakan untuk mempermanis banyak hidangan.

Ringkasan Sirup maple dibuat dengan mengetuk pohon maple gula, lalu merebus getah untuk menghasilkan sirup kental. Kebanyakan sirup maple diproduksi di Kanada bagian timur.

Hadir dalam Berbagai Kelas

Ada beberapa tingkat berbeda sirup maple yang ditandai oleh warna, meskipun klasifikasi dapat bervariasi antar negara.

Di AS, sirup maple diklasifikasikan sebagai Grade A atau B, di mana Grade A selanjutnya dikategorikan ke dalam tiga kelompok - Light Amber, Medium Amber dan Dark Amber - dan Grade B adalah sirup yang tersedia paling gelap (1).

Sirup yang lebih gelap terbuat dari getah yang diekstraksi kemudian di musim panen. Ini memiliki rasa maple yang lebih kuat dan biasanya digunakan untuk memanggang, sedangkan yang lebih ringan diaduk langsung di atas makanan seperti pancake.

Saat membeli sirup maple, pastikan untuk membaca label makanan dengan hati-hati. Dengan cara ini, Anda akan mendapatkan sirup mapel nyata - bukan hanya sirup rasa maple, yang dapat diisi dengan gula halus atau sirup jagung fruktosa tinggi.

Ringkasan Ada beberapa tingkatan sirup maple berdasarkan warna. Grade B tergelap dan menawarkan rasa maple terkuat.

Mengandung Beberapa Vitamin dan Mineral - Tetapi Gula Tinggi

Apa yang membedakan sirup maple dari gula rafinasi adalah mineral dan antioksidannya.

Sekitar 1/3 cangkir (80 ml) sirup maple murni mengandung (2):

• Kalsium: 7% dari RDI
• Kalium: 6% dari RDI
• Besi: 7% dari RDI
• Seng: 28% dari RDI
• Mangan: 165% dari RDI

Meskipun sirup maple menyediakan sejumlah mineral yang layak, terutama mangan dan seng, perlu diingat bahwa sirup maple juga banyak mengandung gula.

Sirup maple adalah sekitar 2/3 sukrosa, atau gula meja - 1/3 gelas (80 ml) memasok sekitar 60 gram gula.

Dikonsumsi berlebihan, gula mungkin menjadi penyebab utama beberapa masalah kesehatan terbesar di dunia, termasuk obesitas, diabetes tipe 2 dan penyakit jantung (3, 4, 5).

Fakta bahwa sirup maple mengandung beberapa mineral adalah alasan yang sangat buruk untuk memakannya, mengingat kandungan gulanya yang tinggi. Sebagian besar orang sudah mengonsumsi gula dalam jumlah berlebihan.

Cara terbaik untuk mendapatkan mineral ini adalah makan makanan utuh. Jika Anda makan makanan seimbang, maka peluang Anda untuk kekurangan nutrisi ini sangat rendah.

Selain itu, kadar gula yang tinggi dapat mempengaruhi kadar gula darah Anda - meskipun sirup maple mungkin merupakan pilihan yang lebih baik daripada gula biasa dalam hal itu.

Indeks glikemik sirup maple adalah sekitar 54. Sebagai perbandingan, gula meja memiliki indeks glikemik sekitar 65 (6).

Ini menyiratkan bahwa sirup maple meningkatkan gula darah lebih lambat dari gula biasa.

Ringkasan Sirup maple mengandung sejumlah kecil mineral, seperti mangan dan seng. Namun, sangat tinggi gula.

Menyediakan Setidaknya 24 Antioksidan

Kerusakan oksidatif, yang disebabkan oleh radikal bebas, diyakini sebagai salah satu mekanisme di balik penuaan dan banyak penyakit.

Antioksidan dapat menetralkan radikal bebas dan mengurangi kerusakan oksidatif, berpotensi menurunkan risiko beberapa penyakit.

Studi menunjukkan bahwa sirup maple merupakan sumber antioksidan yang layak. Satu studi menemukan 24 antioksidan yang berbeda dalam sirup maple (7).

Sirup yang lebih gelap seperti Grade B memasok lebih banyak antioksidan bermanfaat ini daripada yang lebih ringan (8).

Namun, kandungan antioksidan total masih rendah dibandingkan dengan jumlah besar gula.

Satu studi memperkirakan bahwa mengganti semua gula rafinasi dalam diet rata-rata dengan pemanis alternatif seperti sirup maple akan meningkatkan asupan antioksidan total Anda seperti halnya makan satu porsi kacang atau berry (9).

Jika Anda perlu menurunkan berat badan atau meningkatkan kesehatan metabolisme Anda, Anda akan lebih baik melewatkan pemanis sama sekali daripada menggunakan sirup maple.

Ringkasan Meskipun ada sejumlah antioksidan dalam sirup maple, mereka tidak mengimbangi dosis tinggi gula.

Menyediakan Senyawa Lainnya

Sejumlah zat yang berpotensi bermanfaat telah diamati dalam sirup maple.

Beberapa senyawa ini tidak ada di pohon maple, dan terbentuk ketika getah direbus untuk membentuk sirup.

Salah satunya adalah quebecol, dinamai provinsi penghasil maple Quebec.

Senyawa aktif dalam sirup maple telah terbukti membantu mengurangi pertumbuhan sel kanker dan dapat memperlambat pemecahan karbohidrat dalam saluran pencernaan Anda (10, 11, 12, 13, 14).

Namun, penelitian pada manusia untuk mengkonfirmasi efek kesehatan yang ditemukan dalam studi tabung ini masih kurang.

Selain itu, perlu diingat bahwa sebagian besar studi sirup maple - yang sering disertai dengan berita utama yang menyesatkan - disponsori oleh produsen sirup maple.

Ringkasan Sirup maple memiliki senyawa lain yang mungkin bermanfaat bagi kesehatan - tetapi sebagian besar penelitian menyesatkan dan disponsori oleh industri sirup maple.

Garis bawah

Meskipun sirup maple memang mengandung beberapa nutrisi dan antioksidan, ia juga sangat tinggi gula.

Kalori untuk kalori, sirup maple merupakan sumber nutrisi yang sangat buruk dibandingkan dengan makanan utuh seperti sayuran, buah-buahan dan makanan hewani yang tidak diolah.

Mengganti gula rafinasi dengan sirup maple murni berkualitas mungkin akan menghasilkan manfaat kesehatan bersih, tetapi menambahkannya ke dalam diet Anda hanya akan memperburuk keadaan.

Sirup maple adalah versi gula yang tidak terlalu buruk, seperti gula kelapa. Itu tidak bisa secara objektif diberi label sehat.

Jika Anda mengkonsumsinya, yang terbaik adalah melakukannya dalam jumlah sedang - seperti pada semua pemanis.