Apa Itu Gula Muscovado? Penggunaan dan Pengganti

Isi

• Apa itu gula muscovado?
• Perbedaannya dengan jenis gula lainnya
• Gula pasir
• gula merah
• Turbinado dan gula demerara
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto, dan Sucanat
• Penggunaan populer
• Pengganti yang cocok
• Garis bawah

Gula muscovado adalah gula tebu mentah yang mengandung molase alami. Ini memiliki warna coklat yang kaya, tekstur lembab, dan rasa seperti toffee.

Ini biasanya digunakan untuk memberikan rasa yang lebih dalam pada kue, kue, dan permen, tetapi juga dapat ditambahkan ke hidangan gurih.

Sering dianggap sebagai gula artisanal, gula muscovado dibuat dengan metode yang lebih padat karya daripada gula putih atau merah komersial.

Artikel ini mengulas gula muscovado, termasuk perbedaannya dari jenis gula lainnya, cara menggunakannya, dan gula mana yang menjadi pengganti terbaik.

Apa itu gula muscovado?

Gula muscovado - juga disebut gula Barbados, khandsari, atau khand - adalah salah satu gula rafinasi yang paling sedikit tersedia.

Itu dibuat dengan mengekstrak jus tebu, menambahkan jeruk nipis, memasak campuran untuk menguapkan cairan, dan kemudian mendinginkannya untuk membentuk kristal gula.

Cairan sirop coklat (molase) yang tercipta selama pemasakan tetap menjadi produk akhir, menghasilkan gula merah tua yang lembab yang memiliki tekstur pasir basah.

Kandungan molase yang tinggi juga memberi gula rasa yang kompleks - dengan sedikit rasa toffee dan sedikit rasa pahit.

Beberapa perusahaan yang memproduksi muscovado membuang sedikit molase untuk membuat variasi ringan.

Muscovado sering disebut gula artisanal, karena metode produksinya relatif rendah teknologi dan padat karya. Produsen muscovado nomor satu adalah India ().

Menurut label nutrisi muscovado, ia memiliki jumlah kalori yang sama dengan gula biasa - sekitar 4 kalori per gram - tetapi juga menyediakan sejumlah kecil mineral seperti magnesium, kalium, kalsium, dan zat besi karena kandungan molase-nya (2).

Molase dalam muscovado juga menyediakan beberapa antioksidan, termasuk asam galat dan polifenol lainnya, yang membantu mencegah kerusakan sel yang disebabkan oleh molekul tidak stabil yang dikenal sebagai radikal bebas (3).

Kerusakan radikal bebas telah dikaitkan dengan penyakit kronis seperti penyakit jantung dan diabetes, sehingga mengonsumsi makanan yang mengandung antioksidan baik untuk kesehatan Anda (,).

Meskipun sedikit mineral dan antioksidan ini membuat muscovado sedikit lebih bergizi daripada gula putih rafinasi, itu tetaplah gula dan harus dibatasi untuk kesehatan yang optimal ().

Makan terlalu banyak gula tambahan telah dikaitkan dengan perkembangan penyakit jantung dan diabetes. The American Heart Association merekomendasikan tidak lebih dari 25 gram gula tambahan per hari untuk wanita dan 37,5 gram per hari untuk pria (,,,).

Namun, beberapa peneliti berpendapat bahwa karena banyak orang mengonsumsi gula putih dalam jumlah besar, menggantinya dengan gula merah alami seperti muscovado dapat meningkatkan kandungan nutrisi makanan mereka (3,).

Gula muscovado adalah bentuk gula alami yang dibuat dengan cara menguapkan cairan dari sari tebu tanpa menghilangkan molase. Ini memiliki warna coklat tua dan mengandung sedikit mineral dan antioksidan.

Perbedaannya dengan jenis gula lainnya

Berikut perbandingan gula muscovado dengan jenis gula lain yang biasa digunakan.

Gula pasir

Gula pasir - juga dikenal sebagai gula pasir atau gula putih - adalah yang kebanyakan orang pikirkan ketika mendengar kata "gula".

Ini adalah jenis gula yang paling umum ditemukan dalam kemasan gula dan digunakan dalam memanggang.

Gula putih dibuat seperti gula muscovado, kecuali mesin yang digunakan untuk mempercepat produksinya, dan molase dihilangkan seluruhnya dengan memutar gula dalam mesin sentrifugasi (11).

Hasilnya adalah gula putih tahan gumpalan dengan tekstur mirip pasir kering.

Karena tidak mengandung molase, gula pasir memiliki rasa manis yang netral dan tidak berwarna. Itu tidak mengandung mineral, membuatnya kurang bergizi dibandingkan gula muscovado ().

Tidak seperti gula muscovado, gula pasir dapat dibuat dari tebu atau gula bit. Anda dapat menentukan sumbernya dengan membaca bagian bahan pada label nutrisi.

gula merah

Gula merah hanyalah gula putih dengan molase yang ditambahkan kembali setelah diproses.

Gula merah muda mengandung sedikit molase, sedangkan gula merah tua mengandung lebih banyak. Namun, jumlah molase biasanya lebih sedikit daripada gula muscovado.

Seperti gula muscovado, gula merah memiliki tekstur pasir yang lembab - tetapi rasa seperti karamel yang lebih lembut.

Turbinado dan gula demerara

Gula turbinado dan demerara juga dibuat dari sari tebu yang diuapkan tetapi diputar lebih cepat sehingga tidak semua tetes tebu terbuang ().

Keduanya memiliki kristal coklat muda yang besar dan tekstur yang lebih kering daripada gula muscovado.

Gula kasar ini paling sering digunakan untuk mempermanis minuman hangat seperti kopi atau teh, atau ditaburkan di atas makanan yang dipanggang untuk menambah tekstur dan rasa manis.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto, dan Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto, dan Sucanat semuanya tidak dimurnikan, gula tebu yang mengandung molase sangat mirip dengan muscovado (,).

Sucanat adalah nama merek gula tebu mentah yang merupakan singkatan dari “sugar cane natural” ().

Metode produksi dapat berbeda antar produsen. Misalnya, panela sering dijual dalam bentuk balok padat, sedangkan rapadura sering kali diayak melalui saringan untuk menghasilkan gula berbutir yang gembur.

Dari semua gula yang tercantum di atas, lima jenis gula ini paling mirip dengan muscovado.

Muscovado paling mirip dengan gula tebu olahan minimal lainnya seperti jaggery, rapadura, panela, kokuto, dan Sucanat.

Penggunaan populer

Rasa seperti toffee yang kaya dan aroma muscovado yang gosong cocok dengan makanan panggang yang lebih gelap dan hidangan gurih.

Beberapa kegunaan populer untuk gula muscovado meliputi:

• Saus barbeque. Gunakan gula muscovado sebagai pengganti gula merah untuk meningkatkan rasa berasap.
• Kue coklat. Gunakan muscovado dalam brownies atau kue coklat.
• Kopi. Aduk ke dalam kopi panas untuk mendapatkan rasa manis kompleks yang cocok dengan rasa pahit minuman.
• Roti jahe. Tukar gula merah dengan muscovado untuk menciptakan rasa molase yang lebih kuat.
• Glazes. Muscovado menambahkan rasa toffee yang luar biasa pada glasir yang digunakan pada daging.
• Es krim. Gunakan gula muscovado untuk menciptakan rasa karamel yang pahit.
• Bumbu. Campur gula muscovado dengan minyak zaitun, asam, bumbu, dan rempah-rempah untuk mengasinkan daging sebelum dipanggang atau dipanggang.
• Havermut. Taburkan di atas oatmeal hangat dengan kacang dan buah untuk rasa yang kaya.
• Jagung meletus. Aduk popcorn hangat dengan mentega atau minyak kelapa dan muscovado untuk camilan manis berasap asin.
• Saus salad. Gunakan gula muscovado untuk menambahkan rasa manis seperti karamel pada dressing.
• Toffee atau karamel. Muscovado menciptakan permen rasa molase yang dalam.

Gula muscovado harus disimpan dalam wadah kedap udara untuk mengurangi kehilangan kelembaban. Jika mengeras, letakkan tisu basah di atasnya selama satu malam, dan itu akan melunak.

Gula muscovado memiliki kandungan molase yang tinggi, sehingga memberikan rasa seperti toffee pada hidangan gurih dan manis.

Pengganti yang cocok

Karena gula muscovado adalah gula merah murni, pengganti terbaik adalah jaggery, panela, rapadela, kokuto, atau Sucanat. Mereka dapat diganti dalam jumlah yang sama.

Pengganti terbaik berikutnya adalah gula merah tua. Namun, teksturnya lebih halus, kandungan molase lebih rendah, dan rasa lebih lembut.

Dalam keadaan darurat, Anda juga bisa mencampurkan 1 cangkir (200 gram) gula putih dengan 2 sendok makan (40 gram) molase sebagai pengganti buatan sendiri.

Gula pasir putih adalah pengganti yang paling buruk, karena tidak mengandung molase.

Gula tebu mentah lainnya merupakan pengganti terbaik untuk gula muscovado. Gula merah adalah pilihan terbaik berikutnya, baik yang dibeli di toko atau buatan sendiri.

Garis bawah

Gula muscovado - juga disebut gula Barbados, khandsari, atau khand - adalah gula tebu mentah yang masih mengandung molase, memberikan warna dan tekstur coklat tua yang mirip dengan pasir basah.

Ini paling mirip dengan gula tebu mentah lainnya seperti jaggery dan panela, tetapi gula merah juga bisa digunakan sebagai penggantinya.

Muscovado menambahkan rasa karamel gelap pada makanan yang dipanggang, bumbu perendam, glasir, dan bahkan minuman hangat seperti kopi. Meskipun kurang halus dibandingkan gula putih, muscovado harus dikonsumsi dalam jumlah sedang untuk meminimalkan asupan gula tambahan Anda.