Apakah Gula Rafinasi Itu?

Isi

• Bagaimana gula rafinasi dibuat?
• Gula meja
• Sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS)
• Banyak efek kesehatan yang negatif
• Gula halus vs. gula alami
• Makanan yang kaya gula rafinasi sering kali diproses secara berat
• Gula alami biasanya ditemukan dalam makanan kaya nutrisi
• Tidak semua gula alami sama baiknya
• Bagaimana menghindari gula rafinasi
• Garis bawah

Dalam dekade terakhir, fokus yang intens telah ditempatkan pada gula dan efeknya yang merusak kesehatan.

Asupan gula rafinasi dikaitkan dengan kondisi seperti obesitas, diabetes tipe 2, dan penyakit jantung. Namun, itu ditemukan dalam berbagai makanan, membuatnya sangat sulit untuk dihindari.

Selain itu, Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana gula rafinasi dibandingkan dengan gula alami, dan apakah keduanya memiliki efek kesehatan yang serupa.

Artikel ini membahas apa itu gula rafinasi, apa bedanya dengan gula alami, dan cara meminimalkan asupan Anda.

Bagaimana gula rafinasi dibuat?

Gula secara alami ditemukan dalam banyak makanan, termasuk buah-buahan, sayuran, produk susu, biji-bijian, dan bahkan kacang-kacangan dan biji-bijian.

Gula alam ini dapat diekstraksi untuk menghasilkan gula rafinasi yang saat ini sangat melimpah di suplai makanan. Gula meja dan sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) adalah dua contoh umum gula rafinasi yang dibuat dengan cara ini.

Gula meja

Gula meja, juga dikenal sebagai sukrosa, biasanya diekstrak dari tanaman tebu atau bit gula.

Proses pembuatan gula dimulai dengan mencuci tebu atau bit, mengirisnya, dan merendamnya dalam air panas, yang memungkinkan sari manisnya diekstraksi.

Jus tersebut kemudian disaring dan diubah menjadi sirup yang selanjutnya diolah menjadi kristal gula yang dicuci, dikeringkan, didinginkan, dan dikemas ke dalam gula meja yang terdapat di rak supermarket (1).

Sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS)

Sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) adalah sejenis gula rafinasi. Jagung digiling terlebih dahulu untuk membuat pati jagung dan selanjutnya diproses lebih lanjut untuk membuat sirup jagung (1).

Enzim kemudian ditambahkan, yang meningkatkan kandungan gula fruktosa, yang pada akhirnya membuat rasa sirup jagung lebih manis.

Jenis yang paling umum adalah HFCS 55, yang mengandung 55% fruktosa dan 42% glukosa - jenis gula lain. Persentase fruktosa ini mirip dengan gula meja ().

Gula rafinasi ini biasanya digunakan untuk menambah rasa pada makanan, tetapi juga dapat bertindak sebagai pengawet dalam selai dan jeli atau membantu fermentasi makanan seperti acar dan roti. Mereka juga sering digunakan untuk menambah makanan olahan seperti minuman ringan dan es krim.

Gula rafinasi dibuat dengan mengekstraksi dan memproses gula yang secara alami ditemukan dalam makanan seperti jagung, bit gula, dan tebu. Gula rafinasi ini kemudian ditambahkan ke makanan untuk berbagai keperluan, termasuk untuk meningkatkan rasa.

Banyak efek kesehatan yang negatif

Gula seperti gula meja dan HFCS ditambahkan ke berbagai makanan, termasuk banyak makanan yang tidak Anda duga mengandung gula. Dengan demikian, mereka mungkin menyelinap ke dalam makanan Anda, mempromosikan berbagai efek kesehatan yang merugikan.

Misalnya, mengonsumsi gula rafinasi dalam jumlah besar, terutama dalam bentuk minuman manis, secara konsisten dikaitkan dengan obesitas dan kelebihan lemak perut, faktor risiko kondisi seperti diabetes dan penyakit jantung (,,).

Secara khusus, makanan yang diperkaya dengan HFCS dapat menyebabkan Anda menjadi resisten terhadap leptin, hormon yang memberi sinyal pada tubuh Anda kapan harus makan dan kapan harus berhenti. Ini sebagian dapat menjelaskan hubungan antara gula rafinasi dan obesitas ().

Banyak penelitian juga mengaitkan diet tinggi gula tambahan dengan peningkatan risiko penyakit jantung.

Selain itu, diet yang kaya gula rafinasi umumnya dikaitkan dengan risiko diabetes tipe 2 yang lebih tinggi, depresi, demensia, penyakit hati, dan jenis kanker tertentu (,,,).

Gula rafinasi dapat meningkatkan risiko obesitas, diabetes tipe 2, dan penyakit jantung. Mereka juga dikaitkan dengan kemungkinan lebih tinggi mengalami depresi, demensia, penyakit hati, dan jenis kanker tertentu.

Gula halus vs. gula alami

Karena beberapa alasan, gula rafinasi umumnya lebih buruk bagi kesehatan Anda daripada gula alami.

Makanan yang kaya gula rafinasi sering kali diproses secara berat

Gula rafinasi biasanya ditambahkan ke makanan dan minuman untuk meningkatkan rasa. Mereka dianggap kalori kosong karena hampir tidak mengandung vitamin, mineral, protein, lemak, serat, atau senyawa bermanfaat lainnya.

Selain itu, gula rafinasi biasanya ditambahkan ke makanan dan minuman kemasan, seperti es krim, kue kering, dan soda, yang semuanya cenderung diproses secara berat.

Selain rendah nutrisi, makanan olahan ini juga kaya akan garam dan lemak tambahan, yang keduanya dapat mengganggu kesehatan Anda jika dikonsumsi dalam jumlah tinggi (,,).

Gula alami biasanya ditemukan dalam makanan kaya nutrisi

Gula secara alami ditemukan di banyak makanan. Dua contoh populer termasuk laktosa dalam produk susu dan fruktosa dalam buah.

Dari perspektif kimia, tubuh Anda memecah gula alami dan gula halus menjadi molekul identik, memproses keduanya dengan cara yang sama ().

Namun, gula alami biasanya terdapat pada makanan yang memberikan nutrisi bermanfaat lainnya.

Misalnya, tidak seperti fruktosa dalam HFCS, fruktosa dalam buah mengandung serat dan berbagai vitamin, mineral, dan senyawa bermanfaat lainnya.

Serat membantu memperlambat seberapa cepat gula memasuki aliran darah Anda, mengurangi kemungkinan lonjakan gula darah (,).

Demikian pula, laktosa dalam produk susu secara alami dikemas dengan protein dan berbagai tingkat lemak, dua nutrisi yang juga diketahui membantu mencegah lonjakan gula darah (,,).

Selain itu, makanan kaya nutrisi kemungkinan besar memberikan kontribusi yang lebih besar terhadap kebutuhan nutrisi harian Anda daripada makanan yang kaya gula rafinasi.

Gula alami cenderung terdapat dalam makanan yang kaya serat, protein, dan nutrisi serta senyawa penunjang kesehatan lainnya, menjadikannya lebih bermanfaat daripada gula rafinasi.

Tidak semua gula alami sama baiknya

Meskipun gula alami umumnya dianggap lebih bermanfaat daripada gula rafinasi, hal ini tidak berlaku di semua kasus.

Gula alami juga dapat diproses dengan cara yang menghilangkan hampir semua serat dan sebagian besar nutrisi lainnya. Smoothie dan jus adalah contoh bagus untuk ini.

Secara keseluruhan, buah menawarkan ketahanan mengunyah dan sarat dengan air dan serat.

Mencampur atau membuat jus akan memecah atau menghilangkan hampir semua seratnya, serta hambatan mengunyah, yang berarti Anda mungkin membutuhkan porsi yang lebih besar untuk merasa kenyang (,).

Mencampur atau membuat jus juga menghilangkan beberapa vitamin dan senyawa tanaman bermanfaat yang secara alami ditemukan dalam buah utuh (,).

Bentuk gula alami populer lainnya termasuk madu dan sirup maple. Ini tampaknya menawarkan lebih banyak manfaat dan sedikit lebih banyak nutrisi daripada gula rafinasi.

Namun, mereka tetap rendah serat dan kaya gula dan harus dikonsumsi hanya dalam jumlah sedang (,,,).

Gula alami yang ditemukan dalam smoothie dan jus tidak akan bermanfaat seperti yang ditemukan di makanan utuh. Sirup maple dan madu biasanya dipandang sebagai sumber gula alami tetapi hanya boleh dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Bagaimana menghindari gula rafinasi

Gula rafinasi ditambahkan ke banyak makanan kemasan. Oleh karena itu, memeriksa label makanan dapat berperan penting dalam mengurangi jumlah gula rafinasi dalam makanan Anda.

Beragam nama dapat digunakan untuk memberi label gula tambahan. Yang paling umum adalah sirup jagung fruktosa tinggi, gula tebu, jus tebu, sirup beras, molase, karamel, dan sebagian besar bahan yang diakhiri dengan -ose, seperti glukosa, maltosa, atau dekstrosa.

Berikut beberapa kategori makanan yang sering mengandung gula rafinasi:

• Minuman: minuman ringan, minuman olahraga, minuman kopi khusus, minuman energi, air vitamin, beberapa minuman buah, dll.
• Makanan sarapan: muesli yang dibeli di toko, granola, sereal sarapan, bar sereal, dll.
• Permen dan makanan yang dipanggang: cokelat batangan, permen, pai, es krim, croissant, beberapa roti, makanan yang dipanggang, dll.
• Produk kalengan: kacang panggang, sayuran dan buah kaleng, dll.
• Topping roti: pure buah, selai, selai kacang, selai, dll.
• Makanan diet: yogurt rendah lemak, selai kacang rendah lemak, saus rendah lemak, dll.
• Saus: saus tomat, saus salad, saus pasta, dll.
• Makanan siap saji: pizza, makanan beku, mac dan keju, dll.

Makan lebih sedikit dari makanan olahan ini dan memilih yang utuh, yang diproses minimal sebagai gantinya akan membantu mengurangi jumlah gula rafinasi dalam makanan Anda.

Anda selanjutnya dapat menurunkan asupan dengan mengurangi penggunaan pemanis seperti gula meja, sirup agave, gula merah, sirup beras, dan gula kelapa.

Gula rafinasi ditambahkan ke banyak makanan olahan. Memeriksa label makanan dan mengurangi asupan makanan ini akan membantu membatasi jumlah gula rafinasi dalam makanan Anda.

Garis bawah

Gula rafinasi diperoleh dengan mengekstrak gula alami dari makanan seperti tebu, bit gula, atau jagung. Ini umumnya ditambahkan ke makanan olahan miskin nutrisi, yang dapat membahayakan kesehatan Anda saat dimakan dalam jumlah banyak.

Sebaliknya, gula alami biasanya ditemukan dalam makanan utuh. Ini secara alami kaya akan protein atau serat, dua nutrisi yang membantu tubuh Anda memproses gula ini dengan cara yang lebih sehat.

Mereka juga biasanya kaya vitamin, mineral, dan senyawa tumbuhan yang bermanfaat.

Meskipun demikian, tidak semua gula alami dibuat sama, dan gula yang terdapat dalam jus, smoothie, dan pemanis alami seperti madu dan sirup maple harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.