Apa itu Sodium Caseinate? Semua yang Perlu Anda Ketahui

Isi

• Apa itu sodium kaseinat?
• Bagaimana itu dibuat
• Berbagai kegunaan
• Suplemen nutrisi
• Aditif makanan
• Aplikasi lain
• Tidak cocok untuk semua orang
• Alergi kasein
• Tidak ramah vegan
• Garis bawah

Jika Anda terbiasa membaca daftar bahan pada paket makanan, Anda mungkin memperhatikan natrium kaseinat dicetak pada banyak label.

Anda mungkin bertanya-tanya apa itu dan mengapa itu ditambahkan ke begitu banyak barang yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan.

Artikel ini mengeksplorasi semua yang perlu Anda ketahui tentang sodium caseinate, termasuk apa itu, bagaimana itu dibuat, dan apakah itu cocok untuk diet Anda.

Apa itu sodium kaseinat?

Sodium caseinate adalah senyawa yang berasal dari kasein, suatu protein yang ada dalam susu mamalia.

Kasein adalah protein dominan dalam susu sapi dan bertanggung jawab atas penampilannya yang buram dan putih. Ini merupakan komponen integral dari banyak produk berbasis susu seperti es krim dan keju (1).

Protein kasein dapat dipisahkan dari susu dan digunakan secara independen sebagai suplemen atau aditif untuk mengentalkan, memberi tekstur, dan menstabilkan berbagai produk makanan (1).

Bagaimana itu dibuat

Istilah casein dan sodium caseinate sering digunakan secara bergantian, tetapi mereka sedikit berbeda pada tingkat kimia.

Sodium caseinate adalah senyawa yang terbentuk ketika protein kasein diekstraksi secara kimia dari susu skim.

Pertama, dadih yang mengandung kasein padat dipisahkan dari whey, yang merupakan bagian cair susu. Ini dapat dilakukan dengan menambahkan enzim khusus atau zat asam - seperti jus lemon atau cuka - ke dalam susu (2).

Setelah dadih dipisahkan dari whey, mereka diperlakukan dengan zat dasar yang disebut natrium hidroksida sebelum dikeringkan menjadi bubuk (2).

Bubuk natrium kaseinat yang dihasilkan kemudian dapat digunakan dalam berbagai makanan, termasuk:

• bubuk protein
• pembuat kopi
• keju
• es krim
• camilan rasa keju
• margarin
• sereal bar
• daging olahan
• cokelat
• roti

Ada beberapa jenis kaseinat, tetapi natrium kaseinat biasanya lebih disukai karena paling mudah larut dalam air, yang berarti mudah dicampur dengan zat lain.

Sodium caseinate adalah aditif makanan dan suplemen gizi yang berasal dari protein susu casein.

Berbagai kegunaan

Sodium caseinate adalah bahan dengan banyak aplikasi luas dan berguna dalam industri makanan, kosmetik, dan perawatan pribadi.

Suplemen nutrisi

Kasein mengandung sekitar 80% protein dalam susu sapi, sedangkan whey menyumbang 20% ​​sisanya (3).

Sodium caseinate adalah pilihan protein yang populer dalam suplemen seperti bubuk protein, snack bar, dan pengganti makanan karena menyediakan sumber kaya protein berkualitas tinggi dan lengkap.

Protein dianggap lengkap jika mengandung sembilan asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh Anda agar tetap sehat (3).

Penelitian menunjukkan bahwa kasein dapat meningkatkan pertumbuhan dan perbaikan jaringan otot, yang membuatnya menjadi pilihan suplemen protein yang populer di kalangan atlet dan atlet angkat besi (4).

Karena profil asam amino yang menguntungkan, natrium kasein juga sering digunakan sebagai sumber protein dalam formula bayi.

Aditif makanan

Selain menjadi sumber protein yang hebat, sodium caseinate memiliki banyak atribut fungsional yang membuatnya menjadi aditif populer di industri makanan.

Sebagai contoh, ia memiliki kapasitas tinggi untuk penyerapan air, yang berarti dapat digunakan untuk memodifikasi tekstur makanan seperti adonan dan makanan panggang yang disiapkan secara komersial (1).

Ini juga sering digunakan sebagai pengemulsi untuk menjaga lemak dan minyak tersuspensi dalam produk-produk seperti daging olahan dan daging yang diawetkan (1).

Sifat lebur unik natrium caseinate juga membuatnya berguna untuk memproduksi keju alami dan olahan, sementara sifatnya yang berbusa menjadikannya aditif yang ideal dalam produk-produk seperti topping kocok dan es krim (1).

Aplikasi lain

Meskipun biasanya ditambahkan ke makanan, sodium caseinate juga digunakan untuk mengubah tekstur dan stabilitas kimia dari berbagai produk lain seperti obat-obatan farmasi, sabun, makeup, dan produk perawatan pribadi (1).

Sodium caseinate dapat digunakan sebagai suplemen protein dan untuk mengubah tekstur dan stabilitas berbagai produk, seperti makanan yang dipanggang, keju, es krim, obat-obatan, dan sabun.

Tidak cocok untuk semua orang

Walaupun sodium caseinate aman untuk dikonsumsi kebanyakan orang, orang-orang tertentu harus menghindarinya.

Alergi kasein

Jika Anda memiliki alergi terhadap kasein, sebaiknya hindari natrium kaseinat, karena dapat memicu reaksi alergi.

Alergi protein susu sering terjadi pada anak-anak. Respons alergi yang tepat bervariasi di antara orang-orang tetapi mungkin termasuk gejala seperti diare, muntah, kulit pucat, dan penurunan berat badan (5).

Pada orang dewasa, alergi protein susu kurang umum tetapi bisa lebih parah dan berpotensi mengancam jiwa (6).

Perlu diingat bahwa intoleransi laktosa dan alergi protein susu adalah kondisi yang berbeda. Intoleransi laktosa adalah ketika Anda mengalami kesulitan mencerna gula dalam susu, bukan protein (7).

Meskipun sodium caseinate dapat mengandung kadar laktosa yang rendah, banyak orang dengan intoleransi laktosa tidak memiliki masalah mencernanya. Di sisi lain, jika Anda alergi terhadap kasein, Anda harus menghindari mengonsumsi produk apa pun yang mengandung natrium kaseinat.

Tidak ramah vegan

Karena sodium caseinate berasal dari susu sapi, itu tidak sesuai untuk diet vegan atau bebas susu.

Ini bisa agak membingungkan, karena banyak makanan olahan berlabel "nondairy" mengandung sodium caseinate. Contohnya termasuk krim kopi nondairy dan beberapa keju olahan nondairy.

Jika Anda tidak yakin apakah produk tertentu termasuk sodium caseinate, periksa daftar bahan dengan cermat.

Jika Anda memiliki alergi kasein atau mengikuti pola makan vegan atau bebas susu, Anda harus menghindari produk yang mengandung natrium kaseinat.

Garis bawah

Sodium caseinate adalah senyawa yang berasal dari kasein, protein utama dalam susu.

Ini biasa digunakan sebagai zat tambahan makanan karena sifat gizi dan fungsinya yang beragam.

Ini digunakan dalam suplemen nutrisi dan makanan olahan seperti keju, es krim, roti, dan daging sembuh, serta dalam berbagai produk kosmetik dan perawatan pribadi.

Jika Anda alergi terhadap kasein atau mengikuti pola makan vegan atau bebas susu, Anda harus menghindari sodium kaseinat.