Apa itu Tinta Cumi, dan Haruskah Anda Makan?

Isi

• Apa itu tinta cumi?
• Kemungkinan manfaat kesehatan dari tinta cumi-cumi
• Dapat memiliki sifat antimikroba
• Dapat memiliki efek antioksidan
• Dapat membantu melawan kanker
• Manfaat potensial lainnya
• Penggunaan tinta cumi-cumi
• Haruskah Anda makan tinta cumi?
• Garis bawah

Tinta cumi adalah bahan populer dalam masakan Mediterania dan Jepang.

Itu menambah warna hitam-biru yang berbeda dan rasa gurih yang kaya untuk hidangan.

Namun, Anda mungkin bertanya-tanya apa sebenarnya bahan ini dan apakah Anda harus memakannya.

Artikel ini menjelaskan apa itu tinta cumi-cumi dan meninjau manfaat serta keamanan potensialnya.

Apa itu tinta cumi?

Tinta cumi-cumi, juga dikenal sebagai tinta cephalopoda, adalah tinta gelap yang diproduksi oleh cumi-cumi.

Ini berfungsi sebagai mekanisme pertahanan, membantu hewan melarikan diri dari predator dengan mengaburkan pandangan mereka (1).

Tinta mengandung banyak senyawa, termasuk melanin, enzim, polisakarida, katekolamin (hormon), logam seperti kadmium, timah, dan tembaga, serta asam amino, seperti glutamat, taurin, alanin, leusin, dan asam aspartat (1, 2 ).

Senyawa utama dalam tinta cumi adalah melanin, yang merupakan pigmen yang bertanggung jawab atas warna gelap tinta. Ini juga terjadi pada manusia dan menentukan warna kulit Anda (1).

Manusia telah menggunakan tinta cumi selama berabad-abad, termasuk dalam pengobatan tradisional, menulis, seni, kosmetik, dan sebagai bahan tambahan makanan (1).

Saat ini, ini terutama digunakan sebagai zat tambahan makanan dalam pasta, nasi, dan saus di banyak masakan Jepang dan Mediterania karena warnanya yang unik dan rasa gurih yang kaya dan gurih.

Ringkasan Tinta cumi adalah tinta gelap yang diproduksi oleh cumi-cumi sebagai mekanisme pertahanan. Ini mengandung banyak senyawa unik, termasuk melanin, dan memiliki berbagai kegunaan, termasuk yang kuliner.

Kemungkinan manfaat kesehatan dari tinta cumi-cumi

Tinta cumi telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan potensial.

Dapat memiliki sifat antimikroba

Uji tabung dan penelitian pada hewan menunjukkan bahwa tinta ini memiliki sifat antimikroba, yang memungkinkannya menetralkan bakteri dan virus berbahaya (3, 4).

Sebagai contoh, sebuah penelitian tabung menemukan bahwa ekstrak tinta cumi efektif menetralkan bakteri yang umumnya menyebabkan plak gigi, seperti Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus, dan Candida albicans (5).

Studi tabung reaksi lain menunjukkan bahwa senyawa tinta cumi-cumi mampu menetralkan bakteri yang menyebabkan penyakit bawaan makanan, seperti Escherichia coli dan Listeria Monocytogenes (6).

Dapat memiliki efek antioksidan

Penelitian menunjukkan bahwa tinta cumi-cumi memiliki sifat antioksidan kuat (7).

Antioksidan adalah senyawa yang melawan molekul yang berpotensi berbahaya yang disebut radikal bebas. Jika kadar radikal bebas menjadi terlalu tinggi dalam tubuh Anda, mereka dapat menyebabkan kerusakan sel dan meningkatkan risiko penyakit kronis, seperti kanker, penyakit jantung, dan diabetes (8).

Beberapa tabung reaksi dan penelitian pada hewan menunjukkan bahwa sifat antioksidan tinta cumi-cumi ini berasal dari polisakarida, yang merupakan rantai panjang molekul gula siam yang telah ditemukan melindungi terhadap radikal bebas (9, 10, 11).

Dapat membantu melawan kanker

Beberapa bukti menunjukkan bahwa tinta cumi-cumi memiliki sifat antikanker.

Studi tabung reaksi mengamati bahwa tinta dapat mengurangi ukuran tumor dan penyebaran sel kanker. Properti antikanker ini tampaknya terkait dengan sifat antioksidan kuat dari tinta.

Lebih khusus lagi, studi tabung telah menemukan bahwa protein tinta cumi dan polisakarida dapat menekan pertumbuhan sel kanker payudara, paru-paru, dan prostat (12, 13, 14, 15).

Selain itu, penelitian pada hewan mencatat bahwa polisakarida tinta cumi-cumi dapat melindungi dari kemungkinan kerusakan akibat obat kemoterapi (10, 16, 17).

Meskipun temuan ini menjanjikan, penelitian pada manusia di bidang ini masih kurang, dan diperlukan lebih banyak penelitian sebelum kesimpulan yang kuat dapat dibuat.

Manfaat potensial lainnya

Berikut adalah manfaat kesehatan yang lebih potensial dari tinta cumi:

• Dapat mengurangi tekanan darah. Penelitian tabung menunjukkan bahwa tinta cumi mengandung senyawa yang dapat membantu pembuluh darah membesar, yang meningkatkan tekanan darah (18).
• Dapat memerangi tukak lambung. Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa tinta dapat mengurangi produksi asam lambung, yang dapat melindungi terhadap tukak lambung (19, 20, 21).
• Dapat meningkatkan kekebalan tubuh. Satu studi pada hewan menemukan bahwa tinta cumi mendorong pertumbuhan dan perkembangan sel kekebalan dan meningkatkan kekebalan secara keseluruhan dibandingkan dengan solusi kontrol (22).

Ringkasan Tinta cumi telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan dalam penelitian tabung dan hewan. Namun, lebih banyak penelitian pada manusia tentang manfaat ini diperlukan sebelum kesimpulan kuat dapat dibuat.

Penggunaan tinta cumi-cumi

Tinta cumi telah digunakan selama berabad-abad untuk berbagai tujuan.

Secara tradisional, itu digunakan dalam pengobatan Tiongkok untuk mengobati masalah jantung dan darah. Selain itu, ini banyak digunakan selama abad ke-19 untuk menulis, menggambar, dan melukis (1, 23).

Hari ini, ini terutama digunakan sebagai bahan dalam memasak.

Ini paling sering digunakan dalam masakan Mediterania dan Jepang, di mana warna gelap dan rasa gurihnya membantu meningkatkan rasa dan daya tarik saus, serta hidangan pasta dan nasi.

Sifat gurih tinta cumi berasal dari tingginya kandungan glutamat, yang merupakan asam amino yang juga merupakan senyawa umami. Makanan tinggi glutamat memiliki rasa umami yang gurih (1).

Jika Anda ingin mencoba tinta cumi, Anda dapat mengambil kantung tinta dari cumi utuh. Atau, untuk produk yang lebih nyaman, Anda dapat membeli tinta cumi dalam kemasan atau kemasan di toko khusus atau online.

Karena memiliki rasa gurih yang kaya, Anda hanya perlu menambahkan beberapa sendok teh ke masakan Anda.

Perlu dicatat bahwa sebagian besar tinta cumi yang dijual secara komersial adalah tinta cumi-cumi. Ini karena tinta cumi-cumi memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih enak. Karena itu, untuk mendapatkan tinta cumi-cumi, pastikan untuk membaca dengan benar label produk yang Anda beli (1).

Ringkasan Tinta cumi memiliki banyak kegunaan tradisional. Hari ini, sebagian besar digunakan dalam memasak. Ini memiliki rasa gurih yang kaya, jadi Anda hanya perlu menggunakan sedikit.

Haruskah Anda makan tinta cumi?

Tinta cumi adalah bahan tambahan makanan yang aman yang dapat membantu meningkatkan cita rasa masakan Anda.

Meskipun telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan, temuan ini hanya berasal dari penelitian tabung atau hewan. Tidak pasti apakah efek yang sama berlaku pada manusia.

Selain itu, tinta cumi biasanya dikonsumsi dalam jumlah kecil. Dengan demikian, tidak mungkin menawarkan manfaat kesehatan yang signifikan.

Bukti yang ada kurang menunjukkan bahwa orang yang alergi terhadap kerang mungkin mengalami gejala saat menelan tinta cumi-cumi. Meskipun demikian, Anda mungkin ingin berbuat salah di sisi hati-hati jika Anda memiliki alergi semacam ini.

Ringkasan Tinta cumi adalah aditif makanan yang aman yang dapat menambah rasa pada masakan Anda. Namun, tidak mungkin memiliki manfaat kesehatan yang signifikan bagi manusia, karena dikonsumsi dalam jumlah kecil.

Garis bawah

Tinta cumi adalah tinta gelap yang diproduksi oleh cumi sebagai mekanisme pertahanan.

Ini memiliki banyak kegunaan kuliner dan mengandung senyawa unik.

Uji tabung dan penelitian pada hewan menghubungkan tinta dengan manfaat kesehatan, tetapi penelitian manusia masih kurang. Plus, jumlah kecil yang biasanya digunakan tidak akan bermanfaat bagi kesehatan Anda.

Meskipun demikian, tinta cumi-cumi dapat menambah rasa dan variasi pada masakan Anda, jadi Anda mungkin ingin mencobanya karena khasiat kulinernya yang unik.