11 Pengganti Terbaik untuk Tepung Jagung

Isi

• 1. Tepung Terigu
• 2. Garut
• 3. Tepung Kentang
• 4. Tapioka
• 5. Tepung Beras
• 6. Biji rami bubuk
• 7. Glukomanan
• 8. Psyllium Husk
• 9. Xanthan Gum
• 10. Guar Gum
• 11.Teknik Penebalan Lainnya
• Garis bawah

Tepung jagung banyak digunakan dalam memasak dan memanggang.

Ini adalah bubuk pati murni yang diekstraksi dari biji jagung dengan membuang semua dedak dan kuman luarnya, meninggalkan endosperma yang kaya pati.

Di dapur, itu memiliki berbagai kegunaan. Saat dipanaskan, pati sangat bagus dalam menyerap air. Jadi paling sering digunakan sebagai pengental untuk semur, sup, dan kuah.

Ini juga sering disukai oleh mereka yang menderita penyakit celiac, karena berasal dari jagung (bukan gandum), sehingga bebas gluten.

Namun, tepung maizena bukanlah satu-satunya bahan yang bisa digunakan sebagai pengental. Artikel ini membahas bahan-bahan yang dapat Anda gunakan sebagai gantinya.

1. Tepung Terigu

Tepung terigu dibuat dengan menggiling gandum menjadi bubuk halus.

Berbeda dengan tepung maizena, tepung terigu mengandung protein dan serat, serta pati. Artinya, Anda bisa menukar tepung maizena dengan tepung, tetapi Anda membutuhkan lebih banyak tepung untuk mendapatkan efek yang sama.

Secara umum, Anda disarankan untuk menggunakan tepung putih dua kali lebih banyak dari tepung maizena untuk tujuan mengental. Jadi jika membutuhkan 1 sendok makan tepung maizena, gunakan 2 sendok makan tepung terigu.

Tepung coklat dan gandum utuh mengandung lebih banyak serat daripada tepung putih, jadi meskipun mungkin untuk mencoba mengentalkan dengan tepung ini, Anda kemungkinan akan membutuhkan lebih banyak serat untuk mendapatkan hasil yang sama.

Untuk mengentalkan resep dengan tepung terigu, campurkan dengan sedikit air dingin terlebih dahulu hingga membentuk pasta. Ini akan mencegahnya saling menempel dan membentuk gumpalan saat Anda menambahkannya ke resep.

Jika Anda menggunakan tepung terigu sebagai pengganti tepung maizena, ingatlah bahwa itu tidak bebas gluten, jadi tidak cocok untuk penderita penyakit celiac.

Ringkasan: Tepung terigu adalah pengganti tepung maizena yang cepat dan mudah. Untuk hasil terbaik, Anda disarankan untuk menggunakan tepung dua kali lebih banyak daripada tepung maizena.

2. Garut

Garut adalah tepung bertepung yang terbuat dari akar umbi Maranta genus tumbuhan, yang ditemukan di daerah tropis.

Untuk membuat garut, akar tanaman dikeringkan kemudian digiling menjadi bubuk halus, yang dapat digunakan sebagai pengental dalam masakan.

Beberapa orang lebih menyukai garut daripada tepung maizena karena mengandung lebih banyak serat (1, 2).

Ini juga membentuk gel bening bila dicampur dengan air, jadi sangat bagus untuk mengentalkan cairan bening ().

Dianjurkan untuk menggunakan garut dua kali lebih banyak dari tepung maizena untuk mendapatkan hasil yang serupa. Garut juga bebas gluten, jadi cocok untuk orang yang tidak makan gluten.

Ringkasan: Tepung garut merupakan pengganti tepung maizena yang bebas gluten. Anda harus menggunakan garut dua kali lebih banyak daripada tepung maizena.

3. Tepung Kentang

Tepung kentang merupakan pengganti lain dari tepung maizena. Itu dibuat dengan menghancurkan kentang untuk melepaskan kandungan pati dan kemudian mengeringkannya menjadi bubuk.

Seperti garut, ini bukan biji-bijian, jadi tidak mengandung gluten. Namun, ini adalah pati olahan, artinya tinggi karbohidrat dan mengandung sedikit lemak atau protein.

Seperti umbi dan pati akar lainnya, pati kentang rasanya cukup hambar, sehingga tidak akan menambah rasa yang tidak diinginkan pada resep Anda.

Anda harus mengganti tepung kentang dengan tepung maizena dengan perbandingan 1: 1. Artinya, jika resep Anda membutuhkan 1 sendok makan tepung maizena, tukar dengan 1 sendok makan tepung kentang.

Perlu juga dicatat bahwa banyak juru masak merekomendasikan untuk menambahkan pati akar atau umbi seperti kentang atau garut nanti dalam proses memasak.

Ini karena mereka menyerap air dan mengental lebih cepat daripada pati berbasis biji-bijian. Memanaskan terlalu lama akan menghancurkannya sepenuhnya, menyebabkannya kehilangan sifat pengentalnya.

Ringkasan: Tepung kentang adalah pengganti yang bagus untuk tepung maizena karena rasanya yang hambar dan bebas gluten.

4. Tapioka

Tapioka adalah produk pati olahan yang diekstrak dari singkong, sayuran akar yang ditemukan di seluruh Amerika Selatan.

Itu dibuat dengan menggiling akar singkong menjadi bubur dan menyaring cairan kaya pati, yang kemudian dikeringkan menjadi tepung tapioka.

Namun beberapa tanaman ubi kayu mengandung sianida, sehingga ubi kayu tersebut harus diolah terlebih dahulu agar aman ().

Tapioka bisa dibeli sebagai tepung, mutiara atau serpihan, dan juga bebas gluten.

Kebanyakan juru masak merekomendasikan untuk mengganti 1 sendok makan tepung jagung dengan 2 sendok makan tepung tapioka.

Ringkasan: Tapioka merupakan tepung pati olahan yang terbuat dari umbi umbi singkong. Anda harus mengganti sekitar 2 sendok makan tepung tapioka untuk setiap sendok makan tepung maizena.

5. Tepung Beras

Tepung beras adalah tepung yang terbuat dari beras yang ditumbuk halus. Ini sering digunakan dalam budaya Asia sebagai bahan dalam makanan penutup, bihun, atau sup.

Bebas gluten, itu juga populer di antara mereka yang menderita penyakit celiac sebagai pengganti tepung terigu biasa.

Tepung beras juga bisa berfungsi sebagai pengental dalam resep, menjadikannya pengganti tepung maizena yang efektif.

Selain itu, tidak berwarna jika dicampur dengan air, sehingga sangat berguna untuk mengentalkan cairan bening.

Seperti tepung terigu, Anda disarankan menggunakan tepung beras dua kali lebih banyak dari tepung maizena untuk mendapatkan hasil yang sama.

Ini bisa digunakan dengan air panas atau dingin untuk membuat pasta, atau dalam roux, yang merupakan campuran tepung dan lemak.

Ringkasan: Tepung beras tidak berwarna jika ditambahkan ke dalam resep, sehingga bisa berguna untuk mengentalkan cairan bening. Gunakan tepung beras dua kali lipat untuk mendapatkan hasil yang sama.

6. Biji rami bubuk

Biji rami bubuk sangat mudah menyerap dan membentuk jelly jika dicampur dengan air.

Namun, konsistensi rami bisa sedikit berpasir, tidak seperti tepung maizena, yang halus.

Meskipun demikian, biji rami adalah sumber serat larut yang bagus, jadi menggunakan biji rami bubuk sebagai pengganti tepung dapat meningkatkan kandungan serat pada hidangan Anda ().

Jika Anda mengental, Anda bisa mencoba mengganti tepung maizena dengan mencampurkan 1 sendok makan biji rami bubuk dengan 4 sendok makan air. Ini akan menggantikan sekitar 2 sendok makan tepung jagung.

Ringkasan: Anda bisa mencampur biji rami bubuk dengan air dan menggantinya dengan tepung maizena. Namun, teksturnya berpasir dan tidak akan memberikan hasil akhir yang sama mulusnya.

7. Glukomanan

Glukomanan adalah serat larut bubuk yang berasal dari akar tanaman konjak.

Ini sangat menyerap dan membentuk gel kental, tidak berwarna, tidak berbau bila dicampur dengan air panas.

Karena glukomanan adalah serat murni, ia tidak mengandung kalori atau karbohidrat, menjadikannya pengganti yang populer untuk tepung jagung bagi orang-orang yang mengikuti diet rendah karbohidrat.

Ini juga probiotik, yang berarti memberi makan bakteri baik di usus besar Anda dan dapat membantu Anda menjaga kesehatan usus ().

Selain itu, ulasan terbaru menemukan bahwa mengonsumsi 3 gram glukomanan per hari dapat mengurangi kolesterol LDL "jahat" Anda hingga 10% ().

Namun, Anda kemungkinan tidak akan mengonsumsinya sebanyak itu saat menggunakannya sebagai pengental. Itu karena kekuatan pengentalnya jauh lebih kuat daripada tepung maizena, jadi Anda menggunakan lebih sedikit.

Kebanyakan orang menggunakan sekitar seperempat sendok teh glukomanan untuk setiap 2 sendok teh tepung jagung.

Ini mengental pada suhu yang cukup rendah, jadi campur dengan sedikit air dingin sebelum Anda menuangkannya ke dalam makanan agar tidak menggumpal saat mengenai cairan panas.

Ringkasan: Glukomanan adalah serat makanan larut yang mengental saat dipanaskan dengan air. Tidak mengandung karbohidrat atau kalori, jadi ini pilihan populer bagi orang-orang yang menjalani diet rendah karbohidrat.

8. Psyllium Husk

Psyllium husk adalah serat larut nabati lainnya yang dapat digunakan sebagai bahan pengental.

Seperti glukomanan, ia kaya serat larut dan mengandung sangat sedikit karbohidrat.

Anda juga hanya membutuhkan sedikit untuk mengentalkan resep, jadi mulailah dengan setengah sendok teh dan kumpulkan.

Ringkasan: Psyllium husk adalah jenis serat larut nabati lainnya. Coba gunakan dalam jumlah kecil sebagai pengganti tepung jagung untuk mengental.

9. Xanthan Gum

Permen karet xanthan adalah permen karet nabati yang dibuat dengan memfermentasi gula dengan bakteri yang disebut Xanthomonas campestris ().

Ini menghasilkan gel, yang kemudian dikeringkan dan diubah menjadi bubuk yang bisa Anda gunakan dalam masakan Anda. Permen xanthan dalam jumlah yang sangat sedikit dapat mengentalkan cairan dalam jumlah besar (9).

Perlu dicatat bahwa ini dapat menyebabkan masalah pencernaan bagi beberapa orang bila dikonsumsi dalam jumlah besar ().

Namun, Anda tidak mungkin mengonsumsinya terlalu banyak saat menggunakannya sebagai pengental.

Dianjurkan untuk menggunakan sedikit permen karet xanthan dan tambahkan perlahan. Anda harus berhati-hati agar tidak menggunakan terlalu banyak, atau cairannya bisa menjadi sedikit berlendir.

Ringkasan: Anda bisa menukar tepung maizena dengan jumlah permen karet xanthan yang sama sebagai pengental dalam masakan Anda.

10. Guar Gum

Guar gum juga merupakan permen nabati. Itu terbuat dari sejenis kacang-kacangan yang disebut kacang guar.

Kulit luar biji dibuang, dan bagian tengah, endosperm bertepung dikumpulkan, dikeringkan dan digiling menjadi bubuk.

Ini rendah kalori dan tinggi serat larut, membuatnya menjadi pengental yang baik (11,).

Beberapa orang lebih suka menggunakan guar gum daripada xanthan gum, karena umumnya jauh lebih murah.

Namun, seperti permen karet xanthan, guar gum adalah pengental yang kuat. Mulailah dengan jumlah kecil - sekitar seperempat sendok teh - dan tingkatkan perlahan hingga konsistensi yang Anda sukai.

Ringkasan: Guar gum rendah kalori dan tinggi serat larut. Ini memiliki sifat pengental yang baik, jadi mulailah dengan jumlah kecil dan tingkatkan.

11.Teknik Penebalan Lainnya

Beberapa teknik lain juga dapat membantu Anda mengentalkan resep Anda.

Ini termasuk:

• Mendidih: Memasak makanan dengan api kecil lebih lama akan membantu menguapkan sebagian cairan, menghasilkan saus yang lebih kental.
• Sayuran campur: Menghaluskan sisa sayuran dapat membuat saus berbahan dasar tomat lebih kental dan menambah lebih banyak nutrisi.
• Krim asam atau yogurt Yunani: Menambahkannya ke dalam saus bisa membantu membuatnya lebih lembut dan lebih kental.

Ringkasan:

Beberapa teknik lain dapat membantu mengentalkan saus, termasuk mendidih, menambahkan beberapa sayuran yang sudah dihaluskan, dan menggunakan krim asam atau yogurt Yunani.

Garis bawah

Untuk saus pengental, semur, dan sup, ada banyak alternatif selain tepung maizena.

Terlebih lagi, banyak dari pengental ini memiliki khasiat nutrisi yang berbeda dari tepung maizena dan dapat menyesuaikan dengan berbagai preferensi makanan.

Jika Anda ingin menambahkan sedikit serat ekstra ke resep Anda, sedang menjalani diet rendah karbohidrat atau kehabisan tepung maizena, pasti ada pengental alternatif yang perlu dipertimbangkan.