Mengapa Minyak Kelapa Baik untuk Anda? Minyak Sehat untuk Memasak

Isi

• Minyak Kelapa Memiliki Komposisi Asam Lemak Yang Unik
• Minyak Kelapa Kaya akan Asam Lauric
• Minyak Kelapa Dapat Meningkatkan Lipid Darah
• Minyak Kelapa Dapat Membantu Anda Menurunkan Berat Badan
• Sejarah Penduduk Yang Makan Banyak Kelapa Adalah Sehat
• Garis bawah

Contoh bagus makanan kontroversial adalah minyak kelapa. Hal ini umumnya dipuji oleh media, tetapi beberapa ilmuwan meragukannya sesuai dengan hype.

Ini terutama mendapat reputasi buruk karena sangat tinggi lemak jenuhnya. Tetapi penelitian baru menunjukkan lemak jenuh tidak seburuk yang diyakini sebelumnya.

Apakah minyak kelapa merupakan makanan cepat saji yang menyumbat arteri atau minyak goreng yang sangat sehat? Artikel ini membahas buktinya.

Minyak Kelapa Memiliki Komposisi Asam Lemak Yang Unik

Minyak kelapa sangat berbeda dari kebanyakan minyak goreng lainnya dan mengandung komposisi asam lemak yang unik.

Asam lemak sekitar 90% jenuh. Tetapi minyak kelapa mungkin paling unik karena kandungan asam lauratnya yang tinggi lemak jenuh, yang membentuk sekitar 40% dari total kandungan lemaknya ().

Ini membuat minyak kelapa sangat tahan terhadap oksidasi pada panas tinggi. Untuk alasan ini, sangat cocok untuk metode memasak dengan panas tinggi seperti menggoreng ().

Minyak kelapa relatif kaya akan asam lemak rantai menengah, yang mengandung sekitar 7% asam kaprilat dan 5% asam kaprat ().

Pasien epilepsi yang menjalani diet ketogenik sering menggunakan lemak ini untuk memicu ketosis. Namun, minyak kelapa tidak cocok untuk tujuan ini karena memiliki efek ketogenik yang relatif buruk (, 4).

Sementara asam laurat sering dianggap sebagai asam lemak rantai menengah, para ilmuwan memperdebatkan apakah klasifikasi ini sesuai.

Bab selanjutnya memberikan pembahasan rinci tentang asam laurat.

Minyak kelapa kaya akan beberapa jenis lemak jenuh yang tidak biasa. Ini termasuk asam laurat dan asam lemak rantai menengah.

Minyak Kelapa Kaya akan Asam Lauric

Minyak kelapa mengandung sekitar 40% asam laurat.

Sebagai perbandingan, sebagian besar minyak goreng lainnya hanya mengandung sedikit minyak. Pengecualiannya adalah minyak inti sawit, yang mengandung 47% asam laurat ().

Asam laurat merupakan perantara antara asam lemak rantai panjang dan rantai menengah.

Meskipun sering dianggap rantai menengah, asam lemak dicerna dan dimetabolisme secara berbeda dari asam lemak rantai menengah yang sebenarnya dan memiliki lebih banyak kesamaan dengan asam lemak rantai panjang (4,,).

Studi menunjukkan bahwa asam laurat meningkatkan kadar kolesterol darah, tetapi hal ini sebagian besar disebabkan oleh peningkatan kolesterol yang terikat pada lipoprotein densitas tinggi (HDL) (,).

Peningkatan kolesterol HDL, relatif terhadap kolesterol total, telah dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung ().

Minyak kelapa sangat kaya akan asam laurat, lemak jenuh langka yang tampaknya memperbaiki komposisi lipid darah.

Minyak Kelapa Dapat Meningkatkan Lipid Darah

Studi menunjukkan bahwa mengonsumsi minyak kelapa secara teratur meningkatkan kadar lipid yang beredar di dalam darah, berpotensi mengurangi risiko penyakit jantung.

Satu studi besar dan terkontrol secara acak pada 91 orang dewasa paruh baya meneliti efek makan 50 gram minyak kelapa, mentega atau minyak zaitun extra-virgin setiap hari selama sebulan ().

Diet minyak kelapa secara signifikan meningkatkan kolesterol HDL "baik", dibandingkan dengan mentega dan minyak zaitun extra-virgin.

Sama halnya dengan minyak zaitun extra-virgin, minyak kelapa tidak meningkatkan kolesterol LDL "jahat" ().

Studi lain pada wanita dengan obesitas perut menemukan bahwa minyak kelapa meningkatkan HDL dan menurunkan rasio LDL terhadap HDL, sedangkan minyak kedelai meningkatkan kolesterol total dan LDL serta menurunkan HDL ().

Hasil ini agak tidak konsisten dengan penelitian sebelumnya yang menunjukkan bahwa minyak kelapa meningkatkan kolesterol LDL dibandingkan dengan minyak safflower, sumber lemak tak jenuh ganda, meskipun tidak meningkatkannya sebanyak mentega (,).

Secara keseluruhan, penelitian ini menunjukkan minyak kelapa dapat melindungi terhadap penyakit jantung jika dibandingkan dengan sumber lemak jenuh tertentu lainnya, seperti mentega dan minyak kedelai.

Namun, belum ada bukti bahwa itu mempengaruhi titik akhir yang keras seperti serangan jantung atau stroke.

Studi menunjukkan bahwa minyak kelapa dapat meningkatkan kadar kolesterol HDL "baik", relatif terhadap kolesterol total, berpotensi menurunkan risiko penyakit jantung.

Minyak Kelapa Dapat Membantu Anda Menurunkan Berat Badan

Ada beberapa bukti bahwa minyak kelapa dapat membantu menurunkan berat badan.

Dalam sebuah penelitian terhadap 40 wanita dengan obesitas perut, minyak kelapa mengurangi lingkar pinggang dibandingkan dengan minyak kedelai sekaligus meningkatkan beberapa penanda kesehatan lainnya ().

Studi terkontrol lainnya pada 15 wanita menemukan bahwa minyak kelapa murni mengurangi nafsu makan dibandingkan dengan minyak zaitun extra-virgin, ketika ditambahkan ke sarapan campuran.

Manfaat ini mungkin karena asam lemak rantai menengah, yang berpotensi menyebabkan penurunan berat badan ().

Namun, para ilmuwan telah menunjukkan bahwa bukti asam lemak rantai menengah tidak dapat diterapkan pada minyak kelapa ().

Terlepas dari beberapa bukti yang menjanjikan, penelitian masih terbatas dan beberapa peneliti mempertanyakan manfaat penurunan berat badan minyak kelapa ().

Beberapa penelitian menunjukkan minyak kelapa dapat mengurangi lemak perut dan menekan nafsu makan. Tetapi manfaat penurunan berat badan yang sebenarnya masih kontroversial dan paling-paling hanya sedang.

Sejarah Penduduk Yang Makan Banyak Kelapa Adalah Sehat

Jika lemak kelapa tidak sehat, Anda akan melihat beberapa masalah kesehatan pada populasi yang memakannya banyak.

Dahulu, populasi masyarakat adat yang mendapatkan sebagian besar asupan kalori dari buah kelapa jauh lebih sehat daripada masyarakat Barat.

Orang Tokelauan, misalnya, mendapatkan lebih dari 50% kalori mereka dari kelapa dan merupakan konsumen terbesar lemak jenuh di dunia. Suku Kitavans makan hingga 17% kalori sebagai lemak jenuh, kebanyakan dari kelapa.

Kedua populasi ini tampaknya tidak memiliki jejak penyakit jantung meskipun asupan lemak jenuhnya tinggi dan secara keseluruhan dalam kesehatan yang luar biasa (,).

Namun, penduduk asli ini mengikuti gaya hidup sehat secara keseluruhan, makan banyak makanan laut dan buah-buahan, dan hampir tidak mengonsumsi makanan olahan.

Menarik untuk dicatat bahwa mereka mengandalkan kelapa, daging kelapa, dan krim kelapa - bukan minyak kelapa olahan yang Anda beli di supermarket saat ini.

Namun demikian, studi observasional ini menunjukkan bahwa orang dapat tetap sehat dengan diet tinggi lemak jenuh dari kelapa (,).

Perlu diingat bahwa kesehatan yang baik dari penduduk asli Pasifik ini mencerminkan gaya hidup sehat mereka, bukan harus mengonsumsi kelapa yang tinggi.

Pada akhirnya, manfaat minyak kelapa mungkin bergantung pada gaya hidup, aktivitas fisik, dan diet Anda secara keseluruhan. Jika Anda mengikuti pola makan yang tidak sehat dan tidak berolahraga, asupan tinggi minyak kelapa tidak akan membantu Anda.

Penduduk pulau Pasifik yang mengikuti pola makan penduduk asli makan banyak kelapa tanpa membahayakan kesehatan mereka. Namun, kesehatan mereka yang baik mungkin mencerminkan gaya hidup sehat mereka daripada minyak kelapa.

Garis bawah

Meski manfaat minyak kelapa tetap kontroversial, tidak ada bukti bahwa asupan minyak kelapa dalam jumlah sedang berbahaya.

Sebaliknya, itu bahkan dapat meningkatkan profil kolesterol Anda, meskipun saat ini tidak diketahui apakah hal itu memiliki efek pada risiko penyakit jantung.

Manfaat ini telah dikaitkan dengan kandungan asam laurat yang tinggi, lemak jenuh unik yang jarang ditemukan dalam makanan.

Kesimpulannya, mengonsumsi minyak kelapa tampaknya aman dan bahkan dapat meningkatkan kesehatan Anda. Tetapi seperti semua minyak goreng, pastikan untuk menggunakannya dalam jumlah sedang.