Apakah Sayuran Beku Sehat?

Isi

• Nilai gizi
• Aditif dan pengawet
• Manfaat potensial
• Garis bawah
• Cara Memotong Buah & Sayuran

Sayuran beku sering dianggap sebagai alternatif yang terjangkau dan nyaman untuk sayuran segar.

Mereka biasanya tidak hanya lebih murah dan lebih mudah disiapkan, tetapi juga memiliki umur simpan yang lebih lama dan dapat dibeli sepanjang tahun.

Namun, Anda mungkin tidak yakin apakah sayuran beku bisa menjadi tambahan yang sehat untuk diet menyeluruh.

Artikel ini mengulas apakah sayuran beku itu sehat.

Nilai gizi

Karena sayuran biasanya dibekukan segera setelah dipanen, umumnya mengandung banyak nutrisinya.

Faktanya, satu penelitian menunjukkan bahwa blansing dan pembekuan sayuran hingga 2 bulan tidak secara signifikan mengubah kandungan fitokimianya ().

Namun, penelitian menunjukkan bahwa pembekuan dapat memengaruhi nilai gizi sayuran dan nutrisi tertentu secara berbeda.

Sebagai contoh, sebuah penelitian menemukan bahwa brokoli beku lebih tinggi kandungan riboflavinnya, dibandingkan dengan brokoli segar, sedangkan kacang polong beku lebih rendah kandungan vitamin ini.

Selain itu, sementara kacang polong beku, wortel, dan bayam lebih rendah dalam beta karoten, tidak ada perbedaan signifikan yang diamati antara kacang hijau beku dan segar serta bayam.

Studi lain mencatat bahwa kangkung beku dan mentah mengandung jumlah antioksidan yang lebih tinggi daripada kangkung segar, menunjukkan bahwa pembekuan bahkan dapat meningkatkan kandungan antioksidan dari sayuran tertentu (3).

Di sisi lain, blansing juga dapat menyebabkan penurunan nutrisi yang sensitif terhadap panas secara signifikan, termasuk vitamin C dan tiamin.

Menurut sebuah tinjauan, kandungan vitamin C dari sayuran tertentu dapat menurun 10–80% selama proses blansing dan pembekuan, dengan kehilangan nutrisi rata-rata sekitar 50% (4).

Ingatlah bahwa metode memasak lainnya, seperti merebus, menumis, dan menggunakan microwave, juga dapat menyebabkan hilangnya nutrisi, bahkan pada sayuran segar atau kalengan (,).

Sayuran beku umumnya mempertahankan banyak nutrisinya. Namun, pembekuan juga dapat meningkatkan atau menurunkan nilai gizi sayuran tertentu.

Aditif dan pengawet

Saat memilih sayuran beku, selalu penting untuk memeriksa label bahan dengan hati-hati.

Meskipun sebagian besar sayuran beku bebas dari aditif dan pengawet, beberapa mungkin mengandung tambahan gula atau garam.

Beberapa sayuran beku juga dapat dipasangkan dengan saus atau campuran bumbu yang telah dibuat sebelumnya, yang dapat menambah rasa tetapi dapat meningkatkan jumlah natrium, lemak, atau kalori pada produk akhir.

Jika Anda mencoba mengurangi kalori atau menurunkan berat badan, Anda mungkin ingin melewatkan sayuran beku yang mengandung topping berkalori tinggi seperti mentega bawang putih, saus keju, atau saus.

Selain itu, mereka yang memiliki tekanan darah tinggi mungkin juga ingin memeriksa kandungan natrium dari sayuran beku dengan hati-hati dan memilih produk tanpa tambahan garam.

Studi menunjukkan bahwa penurunan asupan natrium dapat membantu menurunkan tingkat tekanan darah, terutama pada mereka yang memiliki tekanan darah tinggi (,).

Meskipun sebagian besar sayuran beku bebas dari aditif dan pengawet, beberapa jenis mungkin mengandung tambahan garam, gula, bumbu, atau saus.

Manfaat potensial

Sayuran beku seringkali dapat disiapkan dengan sedikit usaha, menjadikannya alternatif yang cepat dan nyaman untuk sayuran segar.

Mereka juga biasanya lebih murah daripada sayuran segar dan cenderung memiliki umur simpan yang lebih lama, membantu Anda mendapatkan hasil maksimal.

Terlebih lagi, sayuran ini tersedia sepanjang tahun, artinya Anda dapat menikmati sayuran favorit Anda terlepas dari musimnya.

Menambahkan sayuran beku ke dalam makanan Anda adalah cara sederhana untuk meningkatkan asupan nutrisi penting, termasuk serat, antioksidan, vitamin, dan mineral ().

Plus, penelitian menunjukkan bahwa meningkatkan asupan sayuran dapat dikaitkan dengan risiko kondisi yang lebih rendah seperti penyakit jantung, kanker, diabetes tipe 2, dan banyak lagi (,,,).

Sayuran beku nyaman, terjangkau, dan tersedia sepanjang tahun. Meningkatkan asupan sayuran juga dapat dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan.

Garis bawah

Meskipun mungkin ada sedikit variasi antara sayuran yang berbeda dan nutrisi tertentu, sayuran beku biasanya mempertahankan sebagian besar nilai gizinya.

Cara Anda memasak sayuran beku juga dapat memengaruhi kandungan nutrisinya, serta apakah sayuran tersebut mengandung tambahan gula, garam, atau saus dan bumbu yang telah dibuat sebelumnya.

Namun, sebagian besar, sayuran beku bisa menjadi tambahan yang bergizi dan nyaman untuk diet seimbang.

Cara Memotong Buah & Sayuran