Haruskah Anda Panggang atau Panggang Makanan Anda?

Isi

• Apa perbedaan antara memanggang dan memanggang?
• Pembakaran
• Panas sekali
• Bagaimana mereka berbeda dari memanggang dan memanggang?
• Pembakaran
• Penggorengan
• Manfaat kesehatan dari memanggang atau memanggang
• Metode mana yang terbaik?
• Makanan yang terbaik dipanggang
• Makanan yang paling baik dipanggang
• Garis bawah

Memanggang dan memanggang adalah teknik memasak yang menggunakan panas kering dari oven.

Keduanya dianggap cara yang sehat untuk memasak dan sering digunakan secara bergantian dengan metode memasak lainnya, seperti memanggang dan memanggang. Namun, masing-masing menghasilkan hasil yang berbeda dan paling cocok untuk jenis makanan tertentu.

Artikel ini membahas perbedaan antara memanggang dan memanggang, serta makanan apa yang lebih cocok untuk setiap metode.

Apa perbedaan antara memanggang dan memanggang?

Baik memanggang dan memanggang menggunakan panas kering dari oven untuk memasak makanan, meskipun mereka melakukannya dengan cara yang sedikit berbeda, menghasilkan hasil yang berbeda.

Pembakaran

Memanggang adalah metode memasak yang mengelilingi makanan dengan udara panas untuk memasaknya secara tidak langsung. Istilah ini biasanya dicadangkan untuk makanan tanpa struktur stabil yang membeku selama proses memasak, seperti kue, roti, dan muffin.

Makanan biasanya dipanggang di rak tengah oven pada suhu hingga 375 ℉ (190 ℃), yang secara perlahan memasak bagian dalam makanan tanpa membakar permukaannya.

Panas sekali

Pemanggangan menggunakan panas oven langsung untuk dengan cepat memasak makanan padat, seperti daging, ikan, buah-buahan, dan sayuran, pada suhu sekitar 550 ℉ (289 ℃).

Makanan harus diletakkan dekat dengan ayam pedaging agar panasnya berhasil mencapai dan memasaknya. Tergantung pada oven Anda, ini bisa berupa rak atas atau bawah.

Panggang memanggang permukaan makanan dan paling baik digunakan untuk memasak makanan tipis. Metode ini juga dapat digunakan untuk menambahkan tekstur pada bagian luar makanan yang sudah dimasak menggunakan metode lain seperti memanggang.

Memanggang dan memanggang menggunakan panas kering untuk memasak makanan. Memanggang menggunakan panas tidak langsung pada suhu yang lebih rendah, sementara memanggang bergantung pada panas langsung pada suhu yang lebih tinggi.

Bagaimana mereka berbeda dari memanggang dan memanggang?

Memanggang dan merebus sering digunakan secara bergantian dengan memanggang dan memanggang. Namun, ada sedikit perbedaan antara masing-masing metode memasak ini.

Pembakaran

Memanggang mirip dengan memanggang karena memasak makanan dengan mengelilinginya dengan udara panas.

Yang mengatakan, memanggang biasanya disediakan untuk makanan yang memiliki struktur padat sebelum memasak - seperti daging, ikan, buah-buahan, dan sayuran - dan melibatkan suhu yang sedikit lebih tinggi daripada memanggang.

Selain itu, makanan biasanya tetap tidak tertutup selama pemanggangan, sementara mereka dapat ditutup selama memanggang.

Penggorengan

Pemanggangan digunakan untuk menguliti permukaan luar makanan yang tidak perlu dimasak, seperti roti panggang atau kacang mentah.

Anda bisa memanggang makanan dengan menempatkannya sebentar di bawah pemanggang yang sudah dipanaskan di dalam oven atau memaparkannya ke panas yang lebih rendah untuk periode yang lebih lama. Misalnya, Anda bisa memanggang kacang dengan meletakkannya di rak tengah oven yang diatur ke suhu memasak rendah.

Memanggang menyerupai baking, tetapi melibatkan suhu yang lebih tinggi dan digunakan untuk makanan yang memiliki struktur padat sebelum dimasak. Sementara itu, memanggang digunakan untuk makanan cokelat yang tidak perlu dimasak.

Manfaat kesehatan dari memanggang atau memanggang

Memanggang dan memanggang dianggap sebagai metode memasak yang sehat.

Memanggang adalah cara yang bagus untuk meminimalkan hilangnya nutrisi yang terjadi selama memasak. Misalnya, hingga 85% dari kandungan omega-3 tuna hilang selama menggoreng, sementara hanya kerugian minimal terjadi selama memanggang (1, 2).

Demikian pula, vitamin dan mineral tertentu tampak menurun sedikit lebih sedikit selama memanggang dibandingkan dengan metode memasak lainnya (3).

Selain itu, baik memanggang atau memanggang tidak mengharuskan Anda untuk menambahkan minyak selama memasak, mengurangi kandungan lemak total makanan Anda.

Tidak menambahkan lemak ke makanan sebelum dimasak juga membantu mengurangi pembentukan aldehida. Zat beracun ini, yang terbentuk ketika minyak dipanaskan pada suhu tinggi, dapat meningkatkan risiko kanker dan penyakit lainnya (4).

Namun, sementara memanggang membatasi pembentukan aldehida, hal itu dapat menimbulkan potensi hidrokarbon polisiklik aromatik (PAH).

PAH terbentuk ketika lemak dari makanan menyentuh permukaan yang panas. Oleh karena itu, segera menghapus tetesan daging, memotong kelebihan lemak dari daging sebelum dipanggang, dan menghindari bumbu berbasis minyak adalah cara yang baik untuk membatasi perkembangan PAH (5).

Memanggang mempertahankan kandungan nutrisi makanan dengan baik, sementara memanggang dan memanggang tidak membutuhkan banyak lemak tambahan selama memasak. Potong lemak dari daging, batasi bumbu-bumbu berbasis minyak, dan buang tetesan air agar PAH yang berbahaya tidak berkembang.

Metode mana yang terbaik?

Baik memanggang dan memanggang menggunakan panas kering untuk memasak makanan, yang berarti mereka bekerja paling baik dengan makanan lembab alami.

Makanan yang terbaik dipanggang

Memanggang memungkinkan bagian dalam dari makanan yang cair atau semi-cair untuk memadat sementara bagian luarnya perlahan-lahan berwarna coklat.

Itulah sebabnya metode memasak ini berfungsi baik untuk makanan yang dipanggang seperti roti, kue, kue, muffin, dan croissant.

Memanggang juga bagus untuk memasak makanan satu pot, termasuk casserole, quiches, pie pie, enchilada, lasagna, dan sayuran isi.

Makanan yang paling baik dipanggang

Memanggang adalah alternatif yang nyaman selain memanggang di atas panggangan. Ini memasak makanan dengan cepat dan dapat digunakan untuk char dan caramelize mereka, memberikan rasa dan tekstur yang berbeda. Memanggang bekerja paling baik di:

• Potongan daging yang tipis: biasanya potongan yang kurang dari 1,5 inci (4 cm) tebal, termasuk iga, tenderloin, atau steak T-bone, roti daging tanah, daging kabobs, daging domba, dan daging ayam atau kalkun tanpa tulang yang dipotong setengahnya
• Fillet ikan dan makanan laut: ikan pedang, nila, salmon, tuna, scallop, udang
• Buah lembut: pisang, buah persik, jeruk, nanas, mangga
• Beberapa sayuran: potongan lada, potongan tomat, irisan bawang, irisan squash musim panas, asparagus

Memanggang makanan tertentu bisa menghasilkan banyak asap. Untuk mencegahnya, pangkas lemak berlebih dari daging sebelumnya.

Selain itu, perhatikan baik-baik makanan Anda selama proses memasak dan balikkan setengah agar tidak terbakar.

Memanggang paling baik digunakan pada makanan cair dan semi-padat, seperti quiches, casserole, dan kue, muffin, atau adonan roti. Memanggang bekerja paling baik untuk potongan daging, ikan, atau makanan laut yang tipis, serta buah yang lembut dan potongan sayuran tipis.

Garis bawah

Memanggang dan memanggang adalah teknik memasak yang menggunakan panas kering dari oven.

Memanggang paling baik digunakan untuk makanan dengan struktur cair atau semi-padat yang perlu dipadatkan selama proses memasak, sedangkan memanggang paling baik digunakan untuk dengan cepat memasak makanan yang tipis.

Kedua teknik memasak hanya membutuhkan sedikit lemak tambahan dan meminimalkan pembentukan zat beracun dibandingkan dengan menggoreng, menjadikannya pilihan bagus untuk membuat makanan bergizi dan sehat.