Gula Merah vs. Gula Putih: Apa Perbedaannya?

Isi

• Perbedaan nutrisi
• Diproduksi secara berbeda
• Penggunaan kuliner
• Mereka memiliki profil rasa dan pewarnaan yang berbeda
• Yang mana yang harus Anda pilih?
• Garis bawah

Gula adalah bahan alami yang telah menjadi bagian dari makanan manusia selama ribuan tahun.

Meskipun ada banyak jenis, gula coklat dan putih adalah varietas yang paling populer.

Artikel ini membandingkan gula coklat dan putih untuk membantu Anda memutuskan mana yang akan dipilih.

Perbedaan nutrisi

Mengingat bahwa gula putih dan coklat berasal dari tanaman yang sama - baik tebu atau gula bit - mereka sangat mirip (1).

Faktanya, sebagian besar gula merah adalah campuran gula putih dan molase, yang merupakan sejenis sirup gula. Molase bertanggung jawab atas warna yang lebih gelap dan sedikit meningkatkan nilai gizinya.

Perbedaan nutrisi yang paling menonjol di antara keduanya adalah gula merah memiliki kandungan kalsium, zat besi, dan kalium yang sedikit lebih tinggi.

Yang mengatakan, jumlah mineral ini dalam gula merah tidak signifikan, jadi itu bukan sumber vitamin atau mineral yang baik (2, 3).

Gula merah juga mengandung kalori sedikit lebih sedikit daripada gula putih, namun perbedaannya minimal. Satu sendok teh (4 gram) gula merah menghasilkan 15 kalori, sedangkan jumlah gula putih yang sama memiliki 16,3 kalori (2, 3).

Selain perbedaan-perbedaan kecil ini, mereka secara nutrisi mirip. Perbedaan utama mereka adalah selera dan warna mereka.

Ringkasan Gula merah mengandung sedikit mineral dan sedikit lebih sedikit kalori daripada gula putih. Namun, perbedaan nutrisi antara keduanya tidak signifikan.

Diproduksi secara berbeda

Gula diproduksi di daerah beriklim tropis di mana tebu atau tanaman bit tumbuh.

Kedua tanaman mengalami proses serupa untuk menghasilkan gula. Namun, metode yang digunakan untuk membuatnya menjadi gula coklat dan putih berbeda.

Pertama, jus manis dari kedua tanaman diekstraksi, dimurnikan, dan dipanaskan untuk membentuk sirup coklat terkonsentrasi yang disebut molase (4, 5, 6).

Selanjutnya, gula yang dikristalisasi disentrifugasi untuk menghasilkan kristal gula. Centrifuge adalah mesin yang berputar sangat cepat untuk memisahkan kristal gula dari molase (7).

Gula putih kemudian diproses lebih lanjut untuk menghilangkan sisa molase dan membuat kristal yang lebih kecil. Selanjutnya, itu dijalankan melalui sistem penyaringan yang sering dibuat dengan arang tulang, atau tulang hewan yang dihancurkan, untuk membentuk gula putih (4, 5, 6).

Gula merah murni hanyalah gula putih yang ditambahkan molase ke dalamnya. Sementara itu, gula merah utuh yang tidak mengalami proses lebih sedikit dari gula putih, sehingga memungkinkan untuk mempertahankan beberapa konten molase dan warna coklat alami (7).

Ringkasan Gula putih dihasilkan melalui proses pemurnian yang menghilangkan sirup cokelat yang disebut molase. Di sisi lain, gula merah mengalami proses yang lebih sedikit untuk mempertahankan kandungan molase atau diproduksi dengan mencampur gula putih dengan molase.

Penggunaan kuliner

Gula putih dan coklat dapat digunakan dengan cara yang berbeda dalam memanggang dan memasak.

Meskipun kadang-kadang dapat digunakan secara bergantian, hal tersebut dapat mempengaruhi warna, rasa, atau tekstur produk akhir Anda.

Molase dalam gula merah mempertahankan kelembaban, jadi menggunakannya akan menghasilkan makanan yang dipanggang yang lebih lembut namun lebih padat.

Misalnya, kue yang dibuat dengan gula merah akan lebih lembab dan padat, sedangkan kue yang dibuat dengan gula putih akan naik ke tingkat yang lebih besar, memungkinkan lebih banyak udara ke dalam adonan dan menghasilkan tekstur yang lebih kering.

Untuk alasan ini, gula putih digunakan dalam sejumlah makanan yang dipanggang yang membutuhkan peningkatan yang cukup, seperti meringue, mousses, souffle, dan barang-barang panggang yang halus. Sebaliknya, gula merah digunakan untuk makanan yang dipanggang padat, seperti roti zucchini dan kue yang kaya.

Kegunaan lain untuk gula merah mungkin termasuk glasir kaya dan saus, seperti saus barbekyu.

Mereka memiliki profil rasa dan pewarnaan yang berbeda

Perbedaan utama antara gula putih dan gula merah adalah rasa dan warnanya.

Menukar gula putih dengan gula merah dalam resep akan memengaruhi warna makanan, memberi warna karamel atau cokelat muda.

Sebaliknya, memanggang dengan gula putih akan menghasilkan produk yang berwarna lebih terang. Jadi, apa pun yang Anda pilih akan bergantung pada hasil akhir yang Anda inginkan.

Gula coklat dan putih juga memiliki profil rasa yang unik. Gula merah memiliki rasa yang dalam, karamel, atau seperti permen karena molase yang ditambahkan. Untuk alasan ini, ia bekerja dengan baik dalam kue cokelat dan kue, serta kue buah yang kaya.

Di sisi lain, gula putih lebih manis, sehingga Anda dapat menggunakan lebih sedikit untuk mendapatkan rasa yang Anda inginkan. Rasa netral membuatnya menjadi bahan serbaguna dalam memanggang, bekerja dengan baik di spons buah dan kue-kue manis.

Ringkasan Gula putih dan coklat juga digunakan untuk memasak. Namun, gula merah mengandung molase, yang akan memengaruhi rasa dan warna makanan.

Yang mana yang harus Anda pilih?

Apakah Anda memilih gula putih atau coklat turun ke preferensi pribadi, karena rasa dan warna adalah perbedaan utama di antara keduanya.

Meskipun gula merah mengandung lebih banyak mineral daripada gula putih, jumlah mineral ini sangat kecil sehingga tidak akan memberikan manfaat kesehatan.

Yang penting, gula dianggap sebagai faktor penyebab epidemi obesitas dan penyebab utama penyakit, termasuk diabetes tipe 2 dan penyakit jantung (8, 9, 10).

Untuk alasan ini, disarankan untuk mengkonsumsi tidak lebih dari 5-10% kalori harian Anda dari tambahan gula. Namun, ini harus dibatasi lebih jauh untuk kesehatan yang optimal (11, 12).

Meskipun tidak apa-apa untuk menikmati makanan manis sekarang dan nanti, semua jenis gula harus dibatasi dalam diet sehat.

Saat memilih antara gula cokelat atau putih, biarkan preferensi pribadi Anda membimbing Anda, karena mereka akan memiliki efek yang sama pada kesehatan Anda.

Ringkasan Memilih antara gula putih atau coklat turun ke preferensi pribadi. Mereka serupa secara nutrisi, menghasilkan efek kesehatan yang serupa. Ingatlah bahwa Anda disarankan untuk membatasi asupan gula, karena makan terlalu banyak dapat membahayakan kesehatan Anda.

Garis bawah

Gula coklat dan putih adalah dua varietas gula yang paling umum.

Sementara mereka diproduksi secara berbeda, menghasilkan rasa, warna, dan kegunaan kuliner yang berbeda, gula merah seringkali hanya diproses dengan gula putih dengan molase.

Bertentangan dengan kepercayaan umum, mereka secara nutrisi mirip.

Gula merah mengandung sedikit lebih banyak mineral daripada gula putih tetapi tidak akan memberikan manfaat kesehatan.

Faktanya, asupan semua jenis gula harus dibatasi untuk kesehatan yang optimal.