Kakao vs Kakao: Apa Perbedaannya?

Isi

• Terminologi
• Bagaimana Kacang Kakao Diproses
• Perbandingan Gizi Produk Kakao dan Kakao
• Manfaat dan Risiko Kesehatan dari Kakao dan Kakao
• Rasa dan Penggunaan Terbaik Produk Kakao
• Garis bawah

Jika Anda membeli cokelat, Anda mungkin memperhatikan bahwa beberapa paket mengatakan mengandung kakao, sementara yang lain mengatakan kakao.

Mungkin Anda bahkan pernah melihat bubuk kakao mentah atau biji kakao di toko makanan kesehatan, membuat Anda bertanya-tanya bagaimana bedanya dengan bubuk kakao standar dan keripik coklat.

Dalam beberapa kasus, ada perbedaan penting antara produk tersebut. Di lain waktu, satu-satunya perbedaan mungkin istilah pemasaran yang dipilih oleh produsen.

Artikel ini memberi tahu Anda perbedaan antara kakao dan kakao dan mana yang lebih sehat.

Terminologi

Cokelat dibuat dari biji kakao - atau lebih tepatnya biji - dari Kakao Theobroma pohon. Tanaman ini menghasilkan buah-buahan besar seperti polong, masing-masing mengandung 20–60 biji yang dikelilingi oleh bubur putih yang manis dan asam (1, 2, 3).

Isi kacang menyediakan dasar untuk produk cokelat. Namun, tidak ada kesepakatan lengkap tentang kapan harus menggunakan masing-masing istilah kakao dan kakao.

Beberapa ahli menggunakan "kakao" untuk polong, kacang-kacangan dan isi kacang tanah, menyimpan "kakao" untuk bubuk yang tersisa setelah menekan lemak dari kacang tanah (1).

Pembuat produk-produk biji kakao mentah (yang tidak diolah) atau kurang diolah sering menggunakan kata cacao daripada cocoa, yang mungkin menyiratkan bahwa mereka lebih merupakan produk alami.

Pembuat cokelat kacang-ke-bar, yang membuat cokelat dari awal dimulai dengan fermentasi, kacang kering, hanya menggunakan kata cacao untuk polong dan kacang sebelum difermentasi. Setelah fermentasi, mereka menyebutnya biji kakao.

Dengan adanya variasi dalam penggunaan istilah ini, akan sangat membantu untuk memahami bagaimana biji kakao diproses.

Ringkasan Cokelat terbuat dari biji-bijian (kacang-kacangan) di dalam buah mirip polong Kakao Theobroma pohon. Penggunaan "kakao" versus "kakao" pada produk cokelat tidak konsisten dan berbeda-beda menurut merek, jadi jangan menganggap satu lebih baik atau berbeda dari yang lain.

Bagaimana Kacang Kakao Diproses

Kacang mentah yang terkandung dalam matriks lengket dari biji kakao tidak terasa seperti cokelat. Karena itu, bahkan produk kakao mentah tidak dibuat dengan kacang langsung dari polong.

Sebaliknya, begitu biji kakao dipanen, mereka melewati beberapa langkah pemrosesan. Secara singkat, proses dasarnya adalah (1, 4, 5):

1. Fermentasi: Kacang-kacangan (dengan beberapa bubur lengket masih menempel) dimasukkan ke dalam tempat sampah dan ditutup selama beberapa hari sehingga mikroba yang memakan pulp dapat memfermentasi kacang. Ini mulai mengembangkan rasa dan aroma cokelat yang khas.
2. Pengeringan: Kacang fermentasi dikeringkan selama beberapa hari. Setelah kering, mereka dapat disortir dan dijual ke pembuat cokelat.
3. Pembakaran: Kacang kering dipanggang kecuali produk mentah diinginkan. Memanggang lebih sepenuhnya mengembangkan rasa cokelat dan memberi mereka rasa manis.
4. Penumpasan: Kacang dihancurkan dan dipisahkan dari lambung luarnya, menghasilkan potongan kakao yang rusak yang disebut biji.
5. Penggilingan: Nib digiling, menghasilkan minuman keras non-alkohol. Sekarang siap dibuat menjadi produk cokelat.

Untuk membuat bubuk kakao, minuman keras - yang kira-kira setengah lemak dalam bentuk cocoa butter - ditekan untuk menghilangkan sebagian besar lemak (3).

Untuk membuat cokelat, minuman ini sering dicampur dengan bahan-bahan lain, termasuk vanilla, gula, lebih banyak cocoa butter, dan susu (4).

Persentase kakao, coklat, atau cokelat hitam pada bilah permen memberi tahu Anda berapa banyak bubuk cocoa kombinasi dan cocoa butter. Proporsi spesifik masing-masing umumnya merupakan rahasia dagang dari produsen (3).

Ringkasan Setelah panen, biji kakao diproses untuk mengembangkan rasa dan tekstur. Persentase kakao, kakao, atau cokelat hitam yang tercantum di bar umumnya memberi tahu Anda jumlah total bubuk kakao plus cocoa butter.

Perbandingan Gizi Produk Kakao dan Kakao

Saat membandingkan label nutrisi produk yang dibuat dari biji kakao (baik mentah atau dipanggang), perbedaan terbesar yang akan Anda lihat adalah dalam kandungan kalori, lemak dan gula.

Berikut adalah perbandingan 1 ons (28 gram) beberapa produk kakao (6, 7):

	Bubuk Kakao tanpa pemanis	Biji Kakao tanpa pemanis	Keripik Cokelat Semi-Manis	Dark Chocolate, 70% Cocoa
Kalori	64	160	140	160
Lemak	3,5 gram	11 gram	8 gram	13 gram
Lemak jenuh	2 gram	2,5 gram	5 gram	8 gram
Protein	5 gram	9 gram	1 gram	2 gram
Karbohidrat	16 gram	6 gram	20 gram	14 gram
Menambahkan Gula	0 gram	0 gram	18 gram	9 gram
Serat	9 gram	3 gram	1 gram	3 gram
Besi	22% dari RDI	4% dari RDI	12% dari RDI	30% dari RDI

Produk kakao adalah sumber yang sangat baik dari beberapa mineral, termasuk selenium, magnesium, kromium dan mangan, tetapi ini sering tidak ditunjukkan pada label nutrisi (2).

Secara umum, semakin gelap cokelat - artinya semakin tinggi kandungan kakao - semakin tinggi kandungan mineralnya (2).

Membandingkan label nutrisi juga tidak akan memberi tahu Anda perbedaan dalam kandungan antioksidan, yang dapat dipengaruhi oleh varietas kakao, kondisi pertumbuhan, dan metode pemrosesan.

Secara umum, lebih sedikit kakao olahan yang telah menerapkan sedikit panas - seperti kakao mentah - mengandung lebih banyak antioksidan (3, 5).

Ringkasan Produk kakao - seperti bubuk kakao tanpa pemanis, biji dan cokelat hitam - adalah sumber mineral yang kaya. Diolah secara minimal, produk kakao mentah mengandung sedikit atau tidak ada gula tambahan dan lebih tinggi antioksidan daripada produk yang diproses lebih tinggi.

Manfaat dan Risiko Kesehatan dari Kakao dan Kakao

Biji kakao dan produk yang berasal darinya merupakan sumber yang kaya akan senyawa tanaman bermanfaat, terutama flavanol, yang memiliki sifat antioksidan, pelindung jantung dan anti-kanker, di antara manfaat kesehatan lainnya (2, 4).

Kakao juga mengandung zat besi yang mudah diserap oleh tubuh Anda, tidak seperti beberapa sumber mineral tanaman. Vegetarian dan vegan khususnya dapat mengambil untung dari ini, karena sumber zat besi mereka terbatas (2).

Produk kakao juga mengandung triptofan, yang merupakan asam amino yang digunakan tubuh Anda untuk membuat serotonin, zat kimia otak yang membantu Anda rileks (3).

Terlepas dari manfaat ini, ingatlah bahwa cokelat tinggi kalori. Jika Anda makan cokelat batangan coklat 3 ons (85 gram), 70%, Anda akan mendapatkan 480 kalori, 24 gram lemak jenuh, dan 27 gram gula tambahan (7).

Dengan memilih cokelat hitam dan produk kakao tanpa pemanis seperti biji, Anda dapat meminimalkan risiko kesehatan terkait dengan makan terlalu banyak gula, termasuk penambahan berat badan dan kerusakan gigi (8).

Ringkasan Produk kakao menonjol karena senyawa tanaman yang melawan penyakit, zat besi yang mudah diserap, dan triptofan yang meningkatkan relaksasi. Namun, mereka bisa tinggi kalori (dan kadang-kadang gula), jadi nikmatilah dalam jumlah sedang.

Rasa dan Penggunaan Terbaik Produk Kakao

Pilihan produk kakao Anda akan tergantung pada selera Anda dan bagaimana Anda menggunakan produk tersebut.

Misalnya, biji kakao tanpa pemanis lebih sehat daripada keripik cokelat standar, tetapi Anda mungkin menganggapnya terlalu pahit. Pertimbangkan untuk mencampurkan keduanya saat Anda beradaptasi.

Sedangkan untuk bubuk kakao mentah, Anda mungkin menemukan rasanya dan kualitasnya lebih unggul dari bubuk kakao standar tanpa pemanis. Namun, bubuk kakao mentah umumnya lebih mahal.

Jika Anda membeli bubuk kakao mentah, ingatlah bahwa sebagian antioksidannya akan hancur oleh panas jika Anda memanggangnya. Pertimbangkan untuk menambahkannya ke smoothie.

Coba gunakan biji kakao mentah dalam campuran jejak atau kreasi mentah lainnya untuk menghindari penghancuran antioksidan melalui panas.

Ringkasan Lebih sedikit produk olahan, tanpa pemanis, dan kakao mentah bisa pahit, tetapi Anda mungkin terbiasa dengan rasanya. Jika Anda membeli produk kakao mentah, pahami bahwa memanggang akan menghancurkan sebagian antioksidan kaya mereka.

Garis bawah

Penggunaan "kakao" versus "kakao" pada produk cokelat tidak konsisten.

Secara umum, produk kakao mentah - yang dibuat dari biji kakao yang difermentasi, dikeringkan dan tidak dipanggang - kurang diproses dan lebih sehat.

Namun, cokelat hitam standar dengan setidaknya 70% kakao merupakan sumber antioksidan dan mineral yang bermanfaat.

Karena itu, pilih produk kaya kakao yang paling sesuai dengan selera dan anggaran Anda, tetapi nikmati secukupnya karena semuanya padat kalori.