Apa Perbedaan Tepung Jagung dan Tepung Jagung?

Isi

• Pengolahan
• Perbedaan rasa
• Praktik penamaan yang membingungkan
• Tidak bisa saling menggantikan dalam resep
• Garis bawah

Tepung jagung dan tepung jagung keduanya berasal dari jagung tetapi berbeda dalam profil nutrisi, rasa, dan kegunaannya.

Di Amerika Serikat, tepung jagung mengacu pada bubuk yang digiling halus dari biji jagung utuh. Sedangkan tepung maizena merupakan bubuk halus juga, namun dibuat hanya dari bagian jagung yang bertepung.

Karena kandungan nutrisi dan metode pengolahannya yang berbeda, mereka memiliki kegunaan kuliner yang berbeda. Terlebih lagi, di beberapa belahan dunia, nama untuk masing-masing negara berbeda-beda.

Artikel ini memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang perbedaan antara tepung jagung dan tepung jagung.

Pengolahan

Tepung jagung dan tepung maizena terbuat dari jagung.

Tepung jagung adalah hasil penggilingan seluruh biji jagung menjadi bubuk halus. Oleh karena itu, mengandung protein, serat, pati, serta vitamin dan mineral yang ditemukan di jagung utuh. Biasanya berwarna kuning ().

Di sisi lain, tepung maizena lebih halus dan dibuat dengan menghilangkan protein dan serat dari biji jagung, sehingga hanya menyisakan bagian tengah bertepung yang disebut endosperma. Ini kemudian diolah menjadi bubuk putih ().

Berikut perbandingan kandungan nutrisi 1/4 cangkir (29 gram) tepung maizena dan tepung jagung (,):

Selain memberikan lebih banyak serat dan protein, tepung jagung mengandung vitamin B, zat besi, kalium, magnesium, dan beberapa zat gizi lainnya ().

Tepung jagung tidak mengandung vitamin B dan nutrisi lain dalam jumlah yang jauh lebih kecil, dibandingkan dengan tepung jagung.

Tepung jagung dibuat dengan menggiling biji jagung utuh, sedangkan tepung jagung dibuat hanya dari bagian tepung jagung. Hasilnya, tepung jagung mengandung protein, serat, pati, vitamin, dan mineral, sedangkan pati jagung sebagian besar mengandung karbohidrat.

Perbedaan rasa

Sama halnya dengan jagung, tepung jagung memiliki rasa yang bersahaja dan manis.

Ini bisa digunakan sebagai tambahan atau menggantikan tepung terigu dalam roti, pancake, wafel, dan kue kering untuk menambah rasa seperti jagung.

Tepung jagung terkadang disalahartikan dengan tepung jagung, yang di Amerika Serikat mengacu pada tepung yang digiling lebih kasar yang juga dibuat dari biji jagung. Tepung jagung memiliki rasa jagung yang lebih berbeda dibandingkan dengan tepung jagung.

Sebaliknya, tepung maizena kebanyakan tidak berasa, dan dengan demikian menambah tekstur daripada rasa. Ini adalah bubuk lembut yang biasanya digunakan untuk mengentalkan masakan.

Tepung jagung memiliki rasa manis yang mirip dengan jagung utuh, sedangkan tepung jagung tidak berasa.

Praktik penamaan yang membingungkan

Di Inggris Raya, Israel, Irlandia, dan beberapa negara lain, kebanyakan orang menyebut tepung jagung sebagai tepung jagung (4).

Sementara itu, mereka mungkin menyebut tepung jagung sebagai tepung jagung.

Oleh karena itu, resep dan petunjuk memasak yang berasal dari luar Amerika Serikat mungkin menggunakan tepung jagung jika yang mereka maksud adalah tepung jagung, atau tepung jagung jika yang mereka maksud adalah tepung jagung.

Jika Anda tidak yakin produk mana yang harus Anda gunakan dalam sebuah resep, coba cari tahu negara asal resep tersebut.

Atau, lihat bagaimana produk jagung digunakan dalam resep. Jika dimaksudkan untuk digunakan dengan cara yang mirip dengan tepung terigu, tepung jagung mungkin adalah pilihan terbaik Anda.

Jika resep menggunakan produk untuk mengentalkan sup atau kuah, tepung maizena adalah pilihan yang lebih baik.

Negara-negara di luar Amerika Serikat, termasuk Inggris Raya, Israel, dan Irlandia, menyebut tepung jagung sebagai tepung jagung dan tepung jagung sebagai tepung jagung. Jika Anda bingung tentang produk mana yang dimaksudkan untuk resep Anda, lihat bagaimana penggunaannya untuk membantu Anda memutuskan.

Tidak bisa saling menggantikan dalam resep

Karena komposisi nutrisinya yang berbeda, tepung jagung dan tepung jagung tidak dapat digunakan dengan cara yang sama dalam resep.

Tepung jagung dapat digunakan untuk membuat roti, pancake, biskuit, wafel, dan kue kering, selain atau sebagai pengganti tepung terigu. Ini menambah rasa jagung yang berbeda dan warna kuning.

Namun, karena tepung jagung tidak mengandung gluten - protein utama dalam gandum yang menambah elastisitas dan kekuatan pada roti dan makanan yang dipanggang - hal itu dapat menghasilkan produk yang lebih padat dan rapuh.

Tepung jagung terutama digunakan untuk mengentalkan sup, semur, saus, dan kuah kuah. Untuk menghindari gumpalan, harus dicampur dengan cairan dingin sebelum ditambahkan ke piring panas.

Karena tepung maizena sebagian besar adalah pati dan tidak mengandung protein atau lemak, tepung jagung tidak dapat digunakan dengan cara yang sama seperti tepung jagung dalam memanggang.

Makanan yang digoreng atau dilapisi tepung roti mungkin juga mengandung tepung maizena, karena dapat membantu memberikan hasil akhir yang renyah. Terakhir, tepung maizena sering ditambahkan ke gula kembang gula untuk mencegah penggumpalan.

Tepung jagung dapat digunakan untuk membuat roti dan kue kering, sedangkan tepung jagung digunakan sebagai bahan pengental.

Garis bawah

Tepung jagung adalah bubuk kuning yang dibuat dari jagung kering yang digiling halus, sedangkan tepung jagung adalah bubuk putih halus yang terbuat dari bagian tepung biji jagung.

Keduanya mungkin menggunakan nama yang berbeda tergantung di mana Anda tinggal.

Tepung jagung digunakan mirip dengan tepung lainnya, sedangkan tepung jagung terutama digunakan sebagai pengental.