Cara Memasak Ikan Saat Enggan, Menurut Mantan Koki Obama

Isi

• Ulasan untuk

Beberapa kali seminggu, Sam Kass mengunjungi penjual ikan lokalnya. Dia mengajukan banyak pertanyaan sebelum membeli. "Saya mencari tahu apa yang baru saja masuk atau apa yang terlihat bagus bagi mereka. Dan karena mereka tahu banyak tentang memasak ikan, saya akan mencari ide." Kemudian dia meminta tes bau. "Kalau ada aroma amis, taruh kembali," katanya. "Ikan harus berbau seperti laut." (Terkait: Apa Itu Diet Pescatarian dan Apakah Sehat?)

Juga harus: Mengetahui dari mana ikannya berasal. Kass selalu memilih varietas yang berkelanjutan dan membeli Amerika karena perlindungan keamanannya lebih ketat. Jika dia memiliki masalah, dia berkonsultasi dengan aplikasi Monterey Bay Aquarium Seafood Watch di ponselnya. Akhirnya, begitu dia mendapatkan sebungkus ikan flounder, cod, fluke, atau black sea bass, Kass mengambil beberapa sayuran musiman untuk dipanggang atau dipanggang di sampingnya. Ketika Kass tidak bisa datang ke pasar ikan, dia memesan secara online dari Thrive Market, yang mengirimkan daging dan makanan laut organik dan berkelanjutan yang beku. (Coba resep pasta seafood sehat Kristin Cavallari darinya Akar Sejati buku masak.)

Banyak orang takut memasak ikan, tapi Kass bersumpah itu sederhana. Tidak yakin Anda percaya padanya? Coba metodenya yang sangat mudah: memanggang. "Anda tidak perlu khawatir tentang membalik ikan, percikan minyak, atau membuat dapur Anda bau," katanya. Cukup panaskan oven hingga 400 derajat, bumbui fillet dengan minyak zaitun dan garam, lalu masak (sekitar 10 menit, tergantung ukurannya; ikan matang ketika pisau tipis yang dimasukkan ke bagian paling tebal tidak menemui hambatan). Peras jus lemon segar, dan makan malam sudah siap. (FYI, ini cara memotong tulang ikan dengan cara *benar*.)

Setelah menguasai teknik itu, Anda siap bereksperimen dengan resep baru dan berbagai jenis ikan. "Makanan laut adalah sumber protein dan lemak sehat yang luar biasa, dan jika Anda memilih spesies yang diproduksi dan ditangkap secara berkelanjutan, Anda akan meninggalkan jejak ringan di lingkungan," kata Kass. Orang Amerika cenderung memilih tuna, salmon, dan udang, tetapi memakan varietas lain seperti favoritnya, sarden (coba mereka bakar) dan lele (dia menyarankan untuk menggoreng dan menggoreng)-"membantu menyeimbangkan ekosistem laut, memberi Anda nutrisi yang berbeda. , dan memperluas langit-langit mulut Anda," katanya.

Ulasan untuk