Apa Itu Kepiting Imitasi dan Haruskah Anda Makan?

Isi

• Apa Itu Kepiting Imitasi?
• Secara Gizi Lebih Rendah dari Kepiting Asli
• Terbuat Dari Banyak Bahan
• Berisi Pewarna, Pengawet dan Aditif Lainnya
• Potensi Keuntungan
• Potensi Kerugian
• Dampak lingkungan
• Salah Label, Keamanan Pangan dan Alergi Pangan
• Mudah Digunakan
• Flake-style atau potongan:
• Tongkat:
• Diparut:
• Garis bawah

Kemungkinannya adalah, Anda pernah makan kepiting imitasi - meskipun Anda tidak menyadarinya.

Stand-in kepiting ini telah menjadi populer selama beberapa dekade terakhir dan biasanya ditemukan di salad seafood, kue kepiting, gulungan sushi California, dan rangoon kepiting.

Singkatnya, kepiting imitasi adalah daging ikan olahan - bahkan, terkadang disebut "hot dog of the sea". Namun, Anda mungkin masih bertanya-tanya dari apa bahan itu dibuat dan apakah itu sehat.

Artikel ini menjelaskan semua yang perlu Anda ketahui tentang kepiting imitasi.

Apa Itu Kepiting Imitasi?

Kepiting imitasi terbuat dari surimi - daging ikan yang telah dibuang kulitnya, dicuci untuk menghilangkan lemak dan bagian yang tidak diinginkan, kemudian dicincang menjadi pasta. Pasta ini dicampur dengan bahan lain sebelum dipanaskan dan ditekan menjadi bentuk yang menyerupai daging kepiting (1, 2, 3,).

Meskipun kepiting imitasi terbuat dari makanan laut, umumnya tidak mengandung kepiting - selain sedikit ekstrak kepiting yang terkadang ditambahkan untuk penyedap rasa.

Pollock, yang memiliki warna dan bau yang lembut, biasa digunakan untuk membuat surimi. Ikan ini juga digunakan untuk membuat stik ikan dan produk ikan yang dilapisi tepung roti lainnya (1).

Paket produk seperti kepiting dapat diberi label "kepiting imitasi", "makanan laut rasa kepiting", atau "makanan laut surimi" tetapi harus mengikuti aturan pelabelan pemerintah. Di Jepang, makanan laut berbahan surimi sering disebut kamaboko (5).

Pada menu restoran, kepiting imitasi dapat dieja sebagai “krab” untuk menunjukkan bahwa itu palsu.

Kepiting imitasi terbuat dari surimi, yaitu daging ikan cincang - sering kali pollock - yang telah dibuang kulitnya dan dicuci bersih, kemudian digabungkan dengan bahan lain, dipanaskan dan dibentuk menjadi potongan seperti kepiting.

Secara Gizi Lebih Rendah dari Kepiting Asli

Kepiting asli secara signifikan lebih tinggi dalam beberapa nutrisi dibandingkan dengan kepiting tiruan.

Berikut perbandingan 3 ons (85 gram) tiruan dan kepiting raja Alaska (6, 7):

Meskipun keduanya memiliki jumlah kalori yang sama, 61% kalori kepiting imitasi berasal dari karbohidrat, sedangkan 85% kalori kepiting raja Alaska berasal dari protein - tanpa karbohidrat (6, 7).

Jika Anda mencoba meningkatkan asupan protein dan mengurangi asupan karbohidrat - misalnya, jika Anda menjalani diet rendah karbohidrat atau ketogenik - kepiting asli akan lebih sesuai dengan tujuan Anda.

Dibandingkan dengan kepiting imitasi, kepiting asli juga secara signifikan lebih tinggi dalam beberapa vitamin dan mineral - termasuk vitamin B12, seng dan selenium. Ini sebagian karena beberapa nutrisi dibilas selama pemrosesan surimi (5,).

Di sisi lain, kepiting asli cenderung lebih tinggi natrium daripada kepiting imitasi, meskipun keduanya memberikan kontribusi yang besar terhadap batas harian 2.300 mg. Garam sering ditambahkan ke kepiting asli dan tiruan, meskipun jumlahnya bervariasi menurut merek ().

Terakhir, kepiting asli umumnya lebih tinggi asam lemak omega-3 daripada kepiting imitasi. Meskipun minyak kaya omega-3 dapat ditambahkan ke kepiting imitasi, hal ini tidak lazim (,).

Meskipun jumlah kalori yang sama, kepiting tiruan lebih tinggi karbohidrat dan lebih rendah protein, lemak omega-3 dan beberapa vitamin dan mineral daripada kepiting asli.

Terbuat Dari Banyak Bahan

Bahan utama dalam kepiting imitasi adalah surimi, yang umumnya terdiri dari 35-50% berat produk ().

Bahan utama lainnya dalam kepiting imitasi adalah (2, 5, 14):

• Air: Umumnya bahan kedua yang paling melimpah dalam kepiting imitasi, air dibutuhkan untuk mendapatkan tekstur yang tepat dan mengontrol biaya produk.
• Pati: Kentang, gandum, jagung atau tepung tapioka sering digunakan untuk mengencangkan surimi dan membuatnya bisa dibekukan. Namun, jika pati berlebih digunakan untuk memangkas biaya, produk bisa menjadi lengket dan lunak.
• Protein: Protein putih telur adalah yang paling umum, tetapi protein lain, seperti kedelai, dapat digunakan. Ini meningkatkan kandungan protein kepiting imitasi dan meningkatkan tekstur, warna, dan kilapnya.
• Gula dan sorbitol: Ini membantu produk menahan pembekuan dan pencairan. Mereka juga menyumbang sedikit rasa manis.
• Minyak sayur: Bunga matahari, kedelai, atau minyak nabati lainnya terkadang digunakan untuk memperbaiki tekstur, warna putih, dan umur simpan.
• Garam (natrium klorida): Selain menambah rasa, garam membantu ikan cincang membentuk gel yang kokoh. Kalium klorida, yang melakukan fungsi yang sama, dapat menggantikan beberapa garam.

Setelah menggabungkan bahan-bahan ini dengan pengawet dan aditif lainnya, campuran kepiting dimasak dan ditekan menjadi bentuk yang diinginkan, serta disegel vakum dan dipasteurisasi untuk membunuh bakteri yang berpotensi berbahaya (5).

Bahan utama dalam kepiting imitasi adalah surimi, yang biasanya dicampur dengan air, pati, gula, putih telur, minyak sayur, garam, dan aditif.

Berisi Pewarna, Pengawet dan Aditif Lainnya

Beberapa aditif - termasuk beberapa yang mungkin ingin Anda hindari - umumnya ditambahkan ke kepiting imitasi untuk mendapatkan warna, rasa, dan stabilitas yang diinginkan.

Aditif umum pada kepiting imitasi meliputi (1, 5,):

• Gusi: Ini membantu bahan-bahan saling menempel dan menstabilkan produk. Contohnya termasuk karagenan dan permen karet xanthan.
• Pewarna merah: Carmine - yang diekstrak dari serangga kecil yang disebut cochineals - banyak digunakan untuk mewarnai merah kepiting imitasi. Paprika, ekstrak jus bit dan likopen dari tomat juga dapat digunakan.
• Glutamat: Monosodium glutamat (MSG) dan senyawa serupa, disodium inosinate, dapat berfungsi sebagai penambah rasa.
• Perasa lainnya: Ini mungkin termasuk ekstrak kepiting asli, perasa kepiting buatan dan mirin (anggur beras yang difermentasi).
• Pengawet: Sodium benzoate dan beberapa aditif berbasis fosfat secara teratur digunakan untuk meningkatkan umur simpan.

Meskipun secara umum diakui aman oleh FDA, beberapa dari aditif ini terkait dengan masalah kesehatan dan mungkin memerlukan studi lebih lanjut (15).

Misalnya, MSG dapat menyebabkan sakit kepala pada beberapa orang, sementara karagenan dikaitkan dengan kerusakan usus dan pembengkakan pada hewan dan penelitian tabung reaksi (,,).

Lebih lanjut, penelitian menunjukkan bahwa zat aditif fosfat dapat menyebabkan kerusakan ginjal dan meningkatkan risiko penyakit jantung - sebagian karena asupan fosfat yang tinggi dari zat aditif dapat merusak pembuluh darah. Orang dengan penyakit ginjal berisiko lebih tinggi (,).

Selain itu, beberapa orang mungkin merasa tidak menggugah selera karena carmine yang sering digunakan untuk mewarnai kepiting imitasi diambil dari serangga.

Beberapa aditif digunakan pada kepiting imitasi untuk mendapatkan warna, rasa, dan stabilitas yang diinginkan. Beberapa di antaranya terkait dengan potensi masalah kesehatan.

Potensi Keuntungan

Ada beberapa alasan kepiting imitasi populer. Salah satunya adalah harganya yang terjangkau, yaitu sekitar 1/3 dari harga kepiting asli (1).

Kepiting imitasi juga nyaman, karena dapat ditambahkan ke piring tanpa persiapan lebih lanjut. Selain itu, beberapa stik kepiting imitasi dikemas dalam porsi ukuran camilan yang bisa dibawa pulang dengan saus celup.

Jika Anda mengkhawatirkan semua aditif dalam kepiting imitasi, ada versi yang lebih sehat - sama seperti versi hot dog yang lebih sehat.

Misalnya, beberapa merek menyertakan bahan yang lebih alami, seperti pati kacang, gula tebu, garam laut, serat oat, dan perasa alami.

Selain itu, beberapa produk bebas gluten dan dibuat tanpa bahan rekayasa genetika (GMO). Terlebih lagi, beberapa kepiting tiruan mungkin disertifikasi untuk menunjukkan bahwa makanan laut tersebut berasal dari sumber yang berkelanjutan.

Namun, produk yang lebih alami ini membutuhkan biaya tambahan sekitar 30% dan tidak tersedia secara luas.

Kepiting imitasi terjangkau dan nyaman. Beberapa merek mengandung lebih banyak bahan alami, tetapi Anda akan membayar ekstra.

Potensi Kerugian

Selain fakta bahwa kepiting imitasi adalah versi kepiting asli yang diproses dengan baik, sarat zat aditif, dan kurang bergizi, ia juga memiliki masalah lingkungan, pelabelan yang salah, dan alergi.

Dampak lingkungan

Beberapa pollock yang digunakan untuk membuat surimi telah ditangkap secara berlebihan - membahayakan hewan seperti singa laut Steller yang memakan pollock - atau ditangkap dengan cara yang merusak habitat kehidupan laut lainnya.

Konon, produsen surimi semakin banyak menggunakan jenis seafood berdaging putih lainnya, seperti ikan cod, kapur sirih dan cumi-cumi (1,).

Dimungkinkan juga untuk menggunakan daging non-ikan, seperti daging ayam, sapi atau babi untuk membuat surimi - meskipun ini jarang (1, 14,).

Masalah lingkungan lainnya adalah daging ikan cincang yang digunakan untuk membuat surimi dicuci beberapa kali untuk memperbaiki warna, tekstur dan bau. Ini menggunakan banyak air dan menghasilkan air limbah, yang harus diolah agar tidak mencemari lautan dan membahayakan ikan (1).

Salah Label, Keamanan Pangan dan Alergi Pangan

Beberapa produk kepiting imitasi tidak mencantumkan bahan makanan laut secara akurat, yang meningkatkan keamanan pangan dan risiko alergi.

Tidak mungkin mengetahui bahan yang sebenarnya tanpa pengujian khusus.

Ketika 16 produk berbasis surimi yang dibeli di Spanyol dan Italia diuji, 25% mencantumkan spesies ikan yang berbeda dari yang diidentifikasi oleh analisis DNA.

Sebagian besar produk yang salah label diimpor dari negara-negara Asia. Beberapa label bahkan gagal untuk mencatat bahwa surimi terbuat dari ikan - alergen makanan utama. Pelabelan alergi makanan diwajibkan di negara-negara UE dan AS, termasuk untuk makanan impor (,).

Label produk yang tidak akurat dan tidak memadai meningkatkan risiko reaksi alergi terhadap bahan yang tidak diungkapkan dengan benar.

Pemberian label yang salah juga menyembunyikan ikan yang berpotensi beracun. Faktanya, dua produk surimi Asia yang salah label mengandung spesies ikan yang terkait dengan keracunan ciguatera, penyakit makanan laut berbasis toksin yang paling sering dilaporkan (,).

Jika Anda memiliki alergi makanan, sebaiknya hindari kepiting imitasi yang tidak berlabel - seperti pada makanan pembuka di sebuah pesta - karena mungkin mengandung alergen umum termasuk ikan, ekstrak kepiting, telur dan gandum ().

Pollock yang digunakan dalam surimi terkadang dipanen dengan cara yang dapat membahayakan kehidupan laut lainnya, dan produksi kepiting tiruan menggunakan air dalam jumlah yang berlebihan. Makanan laut yang digunakan pada kepiting imitasi terkadang diberi label yang salah, yang dapat meningkatkan keamanan pangan dan risiko alergi.

Mudah Digunakan

Anda dapat menemukan kepiting imitasi baik di toko berpendingin atau beku. Mereka menjual beberapa jenis, termasuk gaya serpihan, potongan, batang, dan cabik.

Karena kepiting imitasi sudah dimasak sebelumnya, Anda dapat menggunakannya langsung dari kemasan untuk hidangan dingin, seperti saus dan salad, atau menambahkannya ke hidangan yang Anda panaskan.

Berikut beberapa cara menggunakan kepiting imitasi, dikategorikan berdasarkan jenisnya:

Flake-style atau potongan:

• Dips
• Menyebar
• Salad kepiting dingin
• Kue kepiting
• Sautee
• Tumis
• Hidangan pasta
• Casseroles
• Quiches
• Chowders
• quesadillas
• Topping pizza

Tongkat:

• Makanan pembuka dengan saus koktail
• Gulungan sushi gaya California
• Bungkus sandwich

Diparut:

• Topping salad hijau berdaun
• Kue kepiting
• Selada membungkus
• Daging Enchilada
• Taco Ikan

Resep masakan kepiting imitasi sering kali dapat ditemukan di situs web produsen.

Kepiting imitasi cukup serbaguna. Namun, karena pertimbangan nutrisi dan kesehatannya, lebih baik menggunakannya untuk acara-acara khusus daripada resep rutin.

Karena sudah dimasak sebelumnya dan tersedia dalam beberapa potongan berbeda, kepiting imitasi mudah digunakan dalam makanan pembuka, salad, dan hidangan utama.

Garis bawah

Kepiting imitasi adalah makanan olahan yang dibuat dengan menggabungkan ikan cincang dengan pati, putih telur, gula, garam, dan aditif untuk meniru rasa, warna, dan tekstur daging kepiting asli.

Meskipun secara signifikan lebih murah daripada kepiting asli, namun juga kurang bergizi dan dicampur dengan aditif yang meragukan.

Jika Anda membuat hidangan untuk acara khusus dan tidak memiliki anggaran untuk kepiting sungguhan, kepiting imitasi adalah alternatif bagus yang mudah digunakan.

Namun, untuk makanan sehari-hari, pilihlah protein yang terjangkau, diproses minimal dan bergizi, seperti ikan cod, ayam, dan daging sapi tanpa lemak.