Apakah Keju Kambing Feta?

Isi

• Bagaimana feta dibuat
• Feta vs keju kambing
• Perbandingan nutrisi
• Panduan pembelian Feta
• Garis bawah

Feta, keju krim beraroma yang disembuhkan dalam air garam, adalah makanan pokok dalam masakan Yunani dan diet Mediterania.

Banyak orang menikmatinya dalam salad, sandwich, atau bahkan disajikan sendirian sebagai keju meja atau sebagai bagian dari sepiring keju.

Namun, Anda mungkin bertanya-tanya jenis susu apa yang umumnya dibuat.

Artikel ini membahas keju feta, merinci jenis-jenis susu yang dikandungnya dan menjelaskan bagaimana perbandingannya dengan keju kambing.

Bagaimana feta dibuat

Secara tradisional, feta terbuat dari 100% susu domba, tetapi beberapa feta juga mengandung hingga 30% susu kambing (1).

Feta yang dibuat dan dijual di Uni Eropa (UE) terdaftar di bawah indikasi Protected Designation of Origin (PDO) yang memastikan bahwa setiap produk yang terdaftar sebagai "feta" mengandung setidaknya 70% susu domba dan tidak lebih dari 30% susu kambing (2 , 3).

Namun, perlindungan ini tidak berlaku untuk keju feta yang diproduksi dan dijual di luar UE. Karena itu, feta yang diproduksi di Amerika Serikat dan negara-negara lain dapat dibuat dari susu sapi atau kombinasi susu.

Keju feta dibuat dengan menambahkan bakteri asam laktat ke dalam susu untuk membasahi susu dan memulai fermentasi. Selanjutnya, enzim rennet ditambahkan ke susu untuk memisahkan dadih susu padat dari whey - protein cair yang merupakan produk sampingan dari produksi keju.

Setelah dadih benar-benar dipisahkan dari whey, dadih dipotong menjadi balok-balok kecil dan ditempatkan ke dalam cetakan yang serupa bentuknya.

Setelah 24 jam, blok feta dikeluarkan dari cetakan, diasinkan, dan ditempatkan ke dalam wadah kayu atau logam untuk penuaan.

Beberapa hari kemudian, blok feta sekali lagi dipindahkan ke wadah baru yang berisi air garam asin cair. Feta tetap berada dalam cairan brine untuk menua setidaknya selama 2 bulan atau kadang-kadang lebih lama.

Feta dibuat dengan memisahkan dan menyembuhkan dadih dari susu menggunakan bakteri dan enzim. Feta tradisional dibuat dari 100% susu domba atau kombinasi susu domba dan hingga 30% susu kambing, tetapi feta yang diproduksi di luar UE juga dapat mengandung susu sapi.

Feta vs keju kambing

Perbedaan utama antara feta dan keju kambing adalah jenis susu yang masing-masing mengandung. Sementara feta sebagian besar terbuat dari susu domba, keju kambing terutama terbuat dari susu kambing.

Meskipun demikian, keju feta dan kambing biasanya keju putih dengan rasa krem.

Feta memiliki bau dan rasa yang tajam dan asin, kemungkinan karena proses penyembuhan air asin yang dialaminya. Keju kambing memiliki aroma tanah yang lebih kuat dengan rasa yang pekat dan berani.

Keju Feta dibentuk menjadi balok selama produksi dan kadang-kadang memiliki lubang dangkal kecil di seluruh, menciptakan tekstur yang sedikit kasar. Keju tidak memiliki jenis kulit atau kulit di sekitarnya.

Di sisi lain, keju kambing sering dibentuk menjadi batang, roda, atau dipotong menjadi balok segitiga. Keju mungkin memiliki atau tidak memiliki kulit yang dapat dimakan.

Seberapa keras atau lunaknya feta dapat bervariasi. Feta keras harus mudah hancur sementara feta lunak akan lebih mudah menyebar.

Keju kambing juga bervariasi dalam seberapa keras atau lunak, dan kaku atau rapuh itu.

Kesamaan antara feta dan keju kambing kadang-kadang menyebabkan mereka keliru satu sama lain.

Perbandingan nutrisi

Secara umum, keju adalah sumber nutrisi yang baik seperti protein dan kalsium.

Beberapa keju juga kaya akan asam lemak, termasuk asam linoleat terkonjugasi (CLA) - sekelompok lemak yang menurut penelitian mungkin memiliki manfaat, termasuk pencegahan penyakit jantung dan pengurangan lemak tubuh (4, 5).

Keju feta dan kambing dapat mengandung CLA. Namun, proses produksi yang digunakan dan lamanya waktu kematangan dan usia keju dapat mempengaruhi berapa banyak CLA yang dipertahankan dalam produk akhir (6, 7).

Selain itu, banyak fakta gizi keju dipengaruhi oleh perubahan kecil dalam produksi seperti jenis susu dan metode pengasinan yang digunakan.

Meski demikian, feta dan keju kambing masing-masing dapat menjadi camilan sehat dan bergizi.

Tabel berikut adalah gambaran singkat tentang perbedaan nutrisi keju feta dan kambing untuk satu irisan keju kecil 1,3 ons (38 gram) (8, 9).

Keju feta dan kambing memiliki beberapa kesamaan tetapi juga berbeda, karena feta dibuat dari susu domba dan keju kambing dibuat dari susu kambing. Kedua keju merupakan sumber protein, kalsium, dan lemak sehat yang baik.

Panduan pembelian Feta

Cara terbaik untuk menentukan jenis feta yang Anda beli adalah dengan melihat dari dekat label kemasan dan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat keju.

Banyak keju feta juga akan menyatakan jenis susu apa yang digunakan untuk membuat produk di label depan. Bagi yang lain, Anda mungkin perlu melihat lebih dekat pada daftar bahan di bagian belakang paket.

Jika keju feta menyatakan bahwa itu dibuat di Yunani, Anda dapat yakin bahwa keju itu dibuat dengan sebagian besar susu domba. Kalau tidak, feta bisa dibuat dengan susu sapi atau susu kambing.

Jika Anda membeli keju segar dari toko keju, sebaiknya periksa ke karyawan jika Anda tidak yakin tentang jenis keju yang Anda beli.

Membaca dengan cermat label kemasan dan daftar bahan, atau memeriksa dengan karyawan, adalah cara terbaik untuk menentukan jenis susu apa yang digunakan untuk membuat keju feta.

Garis bawah

Feta adalah keju putih krem ​​dan lezat yang bisa menjadi camilan sehat atau tambahan makanan.

Keju disembuhkan dalam air garam asin dan kaya akan beberapa nutrisi bermanfaat.

Meskipun beberapa feta mungkin mengandung sejumlah kecil susu kambing, feta yang dibuat dengan susu domba akan memberikan pengalaman feta paling otentik.