Apakah Beras itu Butir? Semua yang Perlu Anda Ketahui

Isi

• Pengantar beras
• Jenis biji-bijian
• Fakta nutrisi
• Diet bebas biji-bijian
• Garis bawah

Biji-bijian adalah tanaman rumput yang menghasilkan biji kecil yang dapat dipanen dan dikonsumsi oleh manusia atau hewan.

Benih-benih kecil yang bisa dimakan ini benar-benar buah dari tanaman rumput, yang termasuk tanaman yang paling banyak digunakan di Bumi.

Banyak makanan, termasuk beras, dibudidayakan dari tanaman biji-bijian.

Jenis biji-bijian lain termasuk gandum, gandum, jagung, gandum, gandum hitam, dan bahkan polong-polongan.

Artikel ini mengulas semua yang perlu diketahui tentang beras, termasuk jenis biji-bijian dan nutrisi.

Pengantar beras

Beras adalah salah satu biji-bijian yang paling banyak diproduksi di dunia, memberi makan miliaran orang setiap hari. Faktanya, sebanyak 3 miliar orang di lebih dari 100 negara mengandalkan beras sebagai makanan pokok (1, 2, 3).

Sejak tahun 2000, produksi beras global telah meningkat hampir 25%. Pada tahun 2016 saja, dunia memproduksi sekitar 756 juta ton atau 1,6 triliun pon beras (4).

Karena nasi sangat fleksibel, nasi secara tradisional telah dimasukkan dalam banyak masakan berbeda. Ada ribuan varietas padi yang ditanam di seluruh dunia.

Dua jenis yang paling sering dikonsumsi adalah Oryza sativa (Beras Asia) dan Oryza glabberima (Beras Afrika) (5).

Beberapa varietas beras Asia yang populer termasuk beras melati, beras basmati, beras tinawon, dan beras hitam. Varietas beras Asia bervariasi dalam warna dan panjang biji-bijian, dan banyak yang memiliki profil rasa yang kuat dan harum (6, 7).

Di sisi lain, kebanyakan varietas padi Afrika berwarna gelap, mulai dari merah hingga coklat hingga ungu. Meskipun beras Afrika biasanya matang lebih cepat daripada beras Asia, jauh lebih sulit untuk menggiling. Oleh karena itu, itu tidak tumbuh atau dikonsumsi seperti biasa di masa lalu (8).

Jenis biji-bijian

Selain varietas, salah satu cara paling umum untuk mengklasifikasikan beras adalah berdasarkan jenis biji-bijian.

Sebagian besar beras dapat diklasifikasikan sebagai salah satu dari yang berikut (9):

• Biji-bijian pendek. Varietas ini mengandung tidak lebih dari 10% biji-bijian berukuran sedang atau panjang. Ini menghasilkan butiran halus dan montok yang biasanya menempel atau menempel bersama.
• Biji-bijian sedang. Jenis ini mengandung tidak lebih dari 10% biji-bijian pendek atau panjang. Butirnya pendek dan lebar dan cocok untuk hidangan seperti risotto atau paella, yang membutuhkan banyak penyerapan air.
• Biji-bijian panjang. Versi ini mengandung tidak lebih dari 10% kernel butir pendek atau sedang. Itu memasak cahaya, halus, dan terpisah, tidak seperti biji-bijian yang lebih pendek.
• Nasi kasar. Varietas ini mengandung tidak lebih dari 10% kernel biji-bijian pendek, sedang, atau panjang. Ini adalah beras gandum kasar yang memiliki rasa pedas dan belum digiling. Itu juga dikenal sebagai padi.

Beras adalah biji-bijian yang memberi makan miliaran orang di seluruh dunia. Muncul dalam banyak varietas, masing-masing dengan sifat unik.

Fakta nutrisi

Meskipun memainkan peran besar dalam makanan manusia, nasi kekurangan banyak vitamin, mineral, dan fitonutrien. Fitonutrien adalah nutrisi yang diproduksi oleh tanaman yang membantu mencegah penyakit dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan (1).

Padahal, nasi sebagian besar tersusun atas karbohidrat dan sejumlah kecil protein.

Namun, penting untuk dicatat bahwa profil nutrisi beras dapat berbeda berdasarkan seberapa halusnya dan apakah telah diperkaya dengan vitamin dan mineral.

Semua beras dimulai sebagai biji-bijian utuh, tetapi untuk memperpanjang umur simpan, kadang-kadang dimasukkan melalui proses penggilingan yang menghilangkan dedak luar dan kuman biji-bijian, hanya menyisakan endosperma. Ini dikenal sebagai beras putih atau beras putih.

Namun, dedak dan kuman yang dibuang mengandung sebagian besar nutrisi.

Oleh karena itu, banyak varietas beras olahan diperkaya dengan nutrisi tambahan setelah proses penggilingan, yang meningkatkan profil gizi mereka secara keseluruhan.

Berikut adalah beberapa perbedaan antara 1/2 cangkir (100 gram) beras merah gandum utuh dan ukuran porsi yang sama dari nasi putih yang dihaluskan dan tidak diperkaya (10, 11):

Meskipun beberapa nutrisi hadir dalam jumlah yang sangat mirip, Anda mungkin memperhatikan bahwa tingkat yang lain berbeda secara signifikan.

Misalnya, beras merah mengandung lebih banyak lemak, serat, besi, dan niasin daripada nasi putih yang tidak diperkaya. Namun, di Amerika Serikat, sebagian besar beras telah diperkaya dengan niasin, zat besi, dan asam folat.

Selain itu, memilih varietas padi utuh bukan beras putih olahan telah dikaitkan dengan manfaat kesehatan, termasuk peningkatan kadar gula darah dan pengurangan risiko kondisi kronis seperti diabetes tipe 2, penyakit jantung, dan kanker (12, 13, 14, 15 ).

Oleh karena itu, direkomendasikan bahwa setidaknya setengah dari biji-bijian yang Anda konsumsi setiap hari berasal dari sumber biji-bijian utuh, seperti beras mentah (16).

Profil gizi beras bervariasi tergantung pada seberapa halus varietas tertentu. Secara umum, beras merah gandum utuh mengandung lebih banyak nutrisi daripada nasi putih olahan. Varietas gandum utuh juga dikaitkan dengan peningkatan kesehatan.

Diet bebas biji-bijian

Meskipun mengkonsumsi biji-bijian utuh secara teratur telah dikaitkan dengan banyak manfaat kesehatan, beberapa orang mungkin memilih untuk menghilangkan biji-bijian dari makanan mereka karena berbagai alasan.

Sebagai contoh, beberapa orang mungkin memotong biji-bijian sebagai strategi untuk menurunkan berat badan, sementara yang lain harus karena alergi atau intoleransi. Meskipun, sangat sedikit orang yang alergi atau tidak toleran terhadap beras.

Saat mengikuti diet bebas biji-bijian, semua varietas padi harus dikecualikan - gandum utuh dan disuling.

Selain itu, beberapa produk lain yang terbuat dari beras dapat dikecualikan. Ini termasuk sirup beras, mie beras, susu beras, kue beras, tepung beras, dan tepung beras.

Semua jenis beras dianggap biji-bijian. Karena itu, diet bebas biji-bijian menghilangkan semua jenis beras dan semua produk yang dibuat darinya.

Garis bawah

Padi adalah benih kecil yang bisa dimakan yang dibudidayakan dari tanaman biji-bijian di seluruh dunia.

Ini memelihara miliaran orang setiap hari, dan ribuan varietas ada.

Secara nutrisi, beras terutama mengandung karbohidrat dan sedikit protein dengan sedikit nutrisi lain.

Memilih varietas biji-bijian lebih dari yang halus akan memberikan jumlah serat yang lebih tinggi dan beberapa zat gizi mikro.

Plus, melakukannya dapat membantu meningkatkan kesehatan Anda secara keseluruhan.

Namun, jika Anda mengikuti diet bebas biji-bijian, Anda harus memotong semua jenis beras, termasuk beras merah gandum utuh.