Apa Perbedaan Antara Selai dan Jelly?

Isi

• Perbedaan paling penting
• Jeli
• Selai
• Banyak kesamaan
• Profil nutrisi serupa
• Bagikan manfaat dan kerugian kesehatan
• Selai dan jeli buatan sendiri vs. dibeli di toko
• selai stroberi
• Apakah yang satu lebih sehat daripada yang lain?
• Garis bawah

Selai dan jeli adalah dua jenis penyebaran buah yang populer ditemukan di rumah tangga di seluruh dunia.

Mereka digunakan secara bergantian dalam banyak resep, namun Anda mungkin bertanya-tanya apa yang membedakan mereka.

Artikel ini menjelaskan persamaan dan perbedaan antara selai dan jeli.

Perbedaan paling penting

Meskipun selai dan jeli sama-sama menyebar buah manis dan lengket, mereka berbeda dalam beberapa aspek mendasar.

Mereka dibuat dengan bahan-bahan serupa: buah, gula, air, pektin, dan asam - biasanya dari jus lemon.

Pektin adalah jenis serat yang ditemukan di dinding sel tanaman dan buah-buahan. Ini membentuk gel ketika dicampur dengan asam dan banyak digunakan dalam industri makanan untuk memberikan tekstur pada produk yang berasal dari buah dan sayuran (1, 2).

Dan sementara buah-buahan dan jus mereka secara alami mengandung gula, menambahkan lebih banyak mendukung proses pembentuk gel. Gula juga bertindak sebagai pengawet, mencegah pertumbuhan mikroorganisme berbahaya (3).

Namun, selai dan jeli berbeda dalam tekstur, penampilan, proporsi bahan yang dibagikan, dan bagaimana mereka memanfaatkan atau memasukkan buah.

Jeli

Jeli dibuat dari jus buah atau sayuran. Mereka dikarakteristikkan oleh penampilannya yang jelas dan tekstur yang kuat yang menahan dirinya (4).

Jus diekstraksi dengan merebus buah yang dihancurkan atau potongan buah dalam air sampai lunak, setelah itu kulit dan bubur dipisahkan dari jus dengan menyaringnya melalui saringan dengan kain katun tipis atau kantong jeli. Ini memastikan penampilan yang jelas (5).

Anda dapat menyiapkan ubur-ubur dengan atau tanpa menambahkan pektin, tetapi karena jeli yang baik harus memiliki kekuatan gel yang cukup untuk mempertahankan bentuknya, sebagian besar resep menyertakannya.

Pektin komersial biasanya berasal dari apel dan buah jeruk dan dijual dalam bentuk bubuk dan cair (3, 6).

Selai

Kemacetan dibuat dari buah yang dihancurkan atau ditumbuk, menghasilkan penyebaran yang lebih tebal yang menahan bentuknya tetapi kurang kuat dari ubur-ubur.

Tidak seperti jeli, selai tidak jelas, dan Anda mungkin menemukan potongan buah atau partikel tersebar di dalamnya. Konon, batang dan lubang buah harus dibuang (7).

Kemacetan dapat disiapkan dengan dan tanpa menambahkan pektin, karena buah secara alami menyediakannya. Namun, Anda harus memasukkan beberapa buah yang kurang matang jika pektin tidak ditambahkan, karena ini mengandung lebih banyak pektin daripada yang matang (3, 6).

Selai dan selai adalah dua jenis sebaran buah yang dibuat dengan bahan yang sama. Mereka berbeda dalam tekstur, penampilan, dan bagaimana buah digunakan untuk menghasilkan mereka.

Banyak kesamaan

Selain rasanya yang manis dan daftar bahan yang serupa, selai dan jeli memiliki profil nutrisi umum dan manfaat kesehatan potensial.

Profil nutrisi serupa

Mengingat mereka berbagi bahan yang sama, tidak mengherankan jika selai dan jeli memiliki komposisi nutrisi yang sama.

Di bawah ini adalah kandungan nutrisi dari 1 sendok makan (20 gram) dari dua jenis penyebaran buah ini (8, 9):

Kedua spread menyediakan jumlah makronutrien yang hampir sama dan mengandung sekitar 48-54% gula.

Perbedaan komposisi vitamin dan mineral tergantung pada jenis buah yang digunakan dan apakah pektin ditambahkan.

Sebagai contoh, sebaran yang disiapkan tanpa pektin tambahan membutuhkan waktu memasak lebih lama, yang dapat mengurangi kandungan nutrisi sensitif panas seperti vitamin C (10, 11).

Bagikan manfaat dan kerugian kesehatan

Beberapa manfaat kesehatan potensial dari selai dan jeli terkait dengan kandungan pektinnya.

Pectin memiliki efek prebiotik - artinya memberi makan bakteri ramah usus Anda untuk merangsang pertumbuhannya - yang pada gilirannya meningkatkan kesehatan usus (12, 13, 14, 15).

Studi terbaru telah menentukan bahwa usus yang sehat sangat penting untuk menjaga kesehatan keseluruhan yang baik dan membantu mengobati dan mencegah beberapa penyakit (16, 17).

Penelitian juga menunjukkan bahwa pektin dapat menghambat racun berbahaya yang diproduksi oleh E. coli, bakteri berbahaya (18, 19).

Meskipun demikian, meskipun selai dan jeli dapat memberikan beberapa manfaat, mereka adalah produk gula yang tinggi, dan terlalu banyak mengonsumsi gula dapat menyebabkan kenaikan berat badan, gigi berlubang, penyakit jantung, dan diabetes tipe 2 (20).

Karena itu, Anda harus mengkonsumsinya dalam jumlah sedang.

Selai dan jeli memiliki komposisi nutrisi yang serupa, dan kandungan pektinnya dapat menawarkan beberapa manfaat kesehatan. Namun, gula tinggi dan harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Selai dan jeli buatan sendiri vs. dibeli di toko

Perbedaan utama antara selai dan jeli buatan sendiri di toko adalah kualitas bahan.

Jika Anda memeriksa daftar bahan selai atau jeli yang dibeli di toko, Anda mungkin menemukan bahwa rasa buatan, pewarna makanan, dan pengawet sudah termasuk di dalamnya.

Rasa buatan digunakan untuk meningkatkan rasa, sedangkan pewarna makanan mengkompensasi hilangnya warna dari memasak dan penyimpanan. Studi menunjukkan pewarna ini mungkin memiliki beberapa efek kesehatan yang negatif, termasuk reaksi alergi pada anak-anak dan kanker pada tikus (21, 22, 23).

Selain itu, beberapa merek dapat mempermanis produk mereka dengan gula dan sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS). HFCS telah dikaitkan dengan peningkatan risiko obesitas, penyakit jantung, dan diabetes tipe 2 (24, 25, 26).

Namun, membuat selai atau jeli Anda sendiri di rumah mudah dan memberi Anda kontrol penuh atas bahan-bahannya.

Berikut resep selai stroberi sederhana untuk membantu Anda memulai:

selai stroberi

Bahan:

• 1 cangkir (166 gram) stroberi dicuci dan dihancurkan tanpa batang dan tutup
• 1-3 gelas (200-600 gram) gula
• 1/4 botol (65 ml) pektin cair (opsional)
• 1/4 gelas (60 ml) air

Metode:

Masukkan stroberi dan air ke dalam panci. Tambahkan 1 cangkir (200 gram) gula jika Anda tidak akan menambahkan pektin, atau 3 cangkir (600 gram) jika Anda akan menambahkan pektin. Aduk rata dan didihkan.

Jika Anda tidak menggunakan pektin, rebus campuran hingga mengental. Angkat dari api, dan aduk selama 5 menit lagi. Kemudian pindahkan kemacetan ke wadah kaca.

Jika Anda menggunakan pektin, rebus campuran selama 1 menit, aduk terus. Hapus dari panas dan tambahkan pektin. Aduk selama 5 menit lagi sebelum memindahkan selai ke dalam wadah kaca.

Membuat versi selai atau jeli favorit buatan sendiri itu mudah, dan kemungkinan akan menjadi alternatif yang lebih sehat untuk produk yang dibeli di toko.

Apakah yang satu lebih sehat daripada yang lain?

Selai dan jeli memiliki nilai gizi, rasa buah, dan tekstur yang hampir sama. Dengan demikian, Anda bisa menggunakannya secara bergantian.

Yang mengatakan, beberapa penelitian telah menganalisis profil gizi kemacetan setelah 9 bulan dalam penyimpanan dan mengamati tidak ada kerugian yang signifikan dalam kandungan antioksidan mereka.

Oleh karena itu, selai dapat menyediakan sumber antioksidan ketika buah segar tidak tersedia (27, 28, 29).

Karena selai dan jeli memiliki karakteristik serupa, Anda dapat menggunakannya secara bergantian. Kemacetan dapat menyediakan antioksidan, yang bermanfaat ketika buah segar tidak tersedia.

Garis bawah

Selai dan selai adalah dua jenis penyebaran buah yang memberikan nilai gizi yang sama dan manfaat kesehatan potensial.

Namun, karena selai dibuat dengan buah-buahan yang dihancurkan dan jeli dibuat dengan jus buah, mereka berbeda dalam penampilan dan tekstur.

Baik selai dan jeli adalah produk gula tinggi yang harus dikonsumsi dalam jumlah kecil.

Untuk alternatif yang lebih sehat, cobalah membuatnya sendiri di rumah.