Babi 101: Fakta Gizi dan Efek Kesehatan

Isi

• Fakta nutrisi
• Protein babi
• Lemak babi
• Vitamin dan mineral
• Senyawa daging lainnya
• Manfaat kesehatan dari babi
• Pemeliharaan massa otot
• Peningkatan kinerja olahraga
• Babi dan penyakit jantung
• Daging babi dan kanker
• Efek buruk dan masalah individu
• Cacing pita babi
• Cacing gelang parasit
• Toksoplasmosis
• Garis bawah

Babi adalah daging babi domestik (Sus domesticus).

Ini adalah daging merah yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia, terutama di Asia timur, tetapi konsumsinya dilarang di agama-agama tertentu, seperti Islam dan Yahudi.

Untuk alasan ini, daging babi ilegal di banyak negara Islam.

Ini sering dimakan tanpa diproses, tetapi produk daging babi yang diawetkan juga sangat umum. Ini termasuk daging babi asap, ham, bacon, dan sosis.

Menjadi tinggi protein dan kaya banyak vitamin dan mineral, daging babi tanpa lemak bisa menjadi tambahan yang sangat baik untuk diet sehat.

Artikel ini memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang daging babi.

Fakta nutrisi

Babi adalah makanan berprotein tinggi dan mengandung banyak lemak.

Satu porsi 3,5 ons (100 gram) daging babi giling yang dimasak memberikan nutrisi berikut (1):

• Kalori: 297
• Air: 53%
• Protein: 25,7 gram
• Karbohidrat: 0 gram
• Gula: 0 gram
• Serat: 0 gram
• Lemak: 20,8 gram

Protein babi

Seperti semua daging, daging babi sebagian besar terbuat dari protein.

Kandungan protein daging babi tanpa lemak, dimasak sekitar 26% dari berat segar.

Saat kering, kandungan protein daging babi tanpa lemak bisa setinggi 89% - menjadikannya salah satu sumber protein terkaya makanan (1).

Ini mengandung semua sembilan asam amino esensial yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh Anda. Faktanya, daging adalah salah satu sumber protein makanan yang paling lengkap.

Untuk alasan ini, makan daging babi - atau jenis daging lainnya - mungkin sangat bermanfaat bagi binaragawan, memulihkan atlet, orang-orang pasca operasi, atau orang lain yang perlu membangun atau memperbaiki otot.

Lemak babi

Daging babi mengandung berbagai jumlah lemak.

Proporsi lemak dalam daging babi biasanya berkisar antara 10-16% (2) tetapi bisa jauh lebih tinggi tergantung pada tingkat pemangkasan dan faktor lainnya.

Lemak babi yang diklarifikasi - disebut lemak babi - terkadang digunakan sebagai lemak untuk memasak.

Seperti jenis daging merah lainnya, daging babi terutama terdiri dari lemak jenuh dan lemak tak jenuh - hadir dalam jumlah yang kurang lebih sama.

Misalnya, satu porsi paket daging babi giling yang dimasak 3,5 ons (100 gram) sekitar 7,7 gram jenuh, 9,3 gram tak jenuh tunggal, dan 1,9 gram lemak tak jenuh ganda (1).

Komposisi asam lemak babi sedikit berbeda dari daging hewan ruminansia, seperti daging sapi dan domba.

Asam linoleat terkonjugasi (CLA) rendah dan sedikit lebih kaya lemak tak jenuh (3).

RINGKASAN Protein berkualitas tinggi adalah komponen nutrisi utama daging babi, sehingga bermanfaat untuk pertumbuhan dan pemeliharaan otot. Kandungan lemak babi bervariasi. Ini terutama terdiri dari lemak jenuh dan tak jenuh tunggal.

Vitamin dan mineral

Daging babi adalah sumber yang kaya banyak vitamin dan mineral, termasuk:

• Tiamin. Tidak seperti jenis daging merah lainnya, seperti daging sapi dan domba, babi sangat kaya akan thiamine - salah satu vitamin B yang memainkan peran penting dalam berbagai fungsi tubuh (4).
• Selenium. Daging babi kaya akan selenium. Sumber terbaik mineral esensial ini adalah makanan yang berasal dari hewan, seperti daging, makanan laut, telur, dan produk susu (5).
• Seng. Mineral penting, berlimpah dalam daging babi, seng sangat penting untuk otak dan sistem kekebalan tubuh yang sehat.
• Vitamin B12. Hampir secara eksklusif ditemukan dalam makanan yang berasal dari hewan, vitamin B12 penting untuk pembentukan darah dan fungsi otak. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan anemia dan kerusakan neuron.
• Vitamin B6. Sekelompok beberapa vitamin terkait, vitamin B6 penting untuk pembentukan sel darah merah.
• Niasin. Salah satu vitamin B, niacin - atau vitamin B3 - melayani berbagai fungsi dalam tubuh Anda dan penting untuk pertumbuhan dan metabolisme.
• Fosfor. Berlimpah dan umum di sebagian besar makanan, fosfor biasanya merupakan komponen besar dari diet orang. Ini penting untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh.
• Besi. Daging babi mengandung zat besi lebih sedikit daripada domba atau sapi. Namun, penyerapan zat besi daging (heme-iron) dari saluran pencernaan Anda sangat efisien, dan daging babi dapat dianggap sebagai sumber zat besi yang luar biasa.

Daging babi mengandung banyak vitamin dan mineral lainnya.

Selain itu, produk daging babi olahan, sembuh, seperti ham dan bacon, mengandung banyak garam (natrium).

RINGKASAN Daging babi adalah sumber vitamin dan mineral yang luar biasa, termasuk tiamin, seng, vitamin B12, vitamin B6, niasin, fosfor, dan zat besi.

Senyawa daging lainnya

Sama halnya dengan tanaman, makanan hewani mengandung sejumlah zat bioaktif - selain vitamin dan mineral - yang dapat memengaruhi kesehatan:

• Creatine. Berlimpah dalam daging, kreatin berfungsi sebagai sumber energi untuk otot Anda. Ini adalah suplemen populer di kalangan binaragawan yang disarankan untuk meningkatkan pertumbuhan dan pemeliharaan otot (6, 7).
• Taurin. Ditemukan dalam ikan dan daging, taurin adalah asam amino antioksidan yang dibentuk oleh tubuh Anda. Asupan taurin dalam makanan mungkin bermanfaat untuk fungsi jantung dan otot (8, 9, 10).
• Glutathione. Ini adalah antioksidan, hadir dalam jumlah tinggi dalam daging tetapi juga diproduksi oleh tubuh Anda. Meskipun merupakan antioksidan penting, peran glutathione sebagai nutrisi tidak jelas (11, 12).
• Kolesterol. Sterol ditemukan dalam daging dan makanan hewani lainnya, seperti produk susu dan telur. Asupan kolesterol sedang tidak mempengaruhi kadar kolesterol pada kebanyakan orang (13).

RINGKASAN Daging babi mengandung sejumlah senyawa daging bioaktif, seperti creatine, taurine, dan glutathione, yang mungkin bermanfaat bagi kesehatan dengan berbagai cara.

Manfaat kesehatan dari babi

Daging babi kaya akan berbagai vitamin dan mineral sehat, serta protein berkualitas tinggi. Daging babi yang dimasak dengan benar dapat menjadi bagian yang sangat baik dari diet sehat.

Pemeliharaan massa otot

Seperti kebanyakan makanan hewani, babi adalah sumber protein berkualitas tinggi.

Seiring bertambahnya usia, mempertahankan massa otot merupakan pertimbangan kesehatan yang penting.

Tanpa olahraga dan diet yang tepat, massa otot secara alami merosot seiring bertambahnya usia - perubahan yang merugikan yang terkait dengan banyak masalah kesehatan yang berkaitan dengan usia.

Dalam kasus yang paling parah, pengecilan otot menyebabkan kondisi yang disebut sarkopenia, yang ditandai dengan tingkat massa otot yang sangat rendah dan penurunan kualitas hidup. Sarkopenia paling umum di antara orang dewasa yang lebih tua.

Asupan protein berkualitas tinggi yang tidak memadai dapat mempercepat degenerasi otot yang berkaitan dengan usia - meningkatkan risiko sarkopenia (14).

Makan daging babi - atau makanan kaya protein lainnya - adalah cara yang sangat baik untuk memastikan asupan protein berkualitas tinggi yang cukup yang dapat membantu menjaga massa otot.

Peningkatan kinerja olahraga

Konsumsi daging tidak hanya bermanfaat untuk menjaga massa otot tetapi juga dapat meningkatkan fungsi otot dan kinerja fisik.

Selain kaya akan protein berkualitas tinggi, daging babi juga mengandung beragam nutrisi sehat yang bermanfaat bagi otot Anda. Ini termasuk taurin, kreatin, dan beta-alanin.

Beta-alanine adalah asam amino yang digunakan tubuh Anda untuk menghasilkan karnosin, yang penting untuk fungsi otot (15, 16).

Faktanya, kadar karnosin yang tinggi pada otot manusia telah dikaitkan dengan berkurangnya kelelahan dan peningkatan kinerja fisik (17, 18, 19, 20).

Mengikuti diet vegetarian atau vegan - yang rendah beta-alanin - mengurangi jumlah karnosin dalam otot seiring waktu (21).

Sebaliknya, asupan beta-alanin yang tinggi - termasuk dari suplemen - meningkatkan kadar karnosin otot (15, 17, 22, 23).

Akibatnya, makan daging babi - atau sumber beta-alanin yang kaya - mungkin bermanfaat bagi mereka yang ingin memaksimalkan kinerja fisik mereka.

RINGKASAN Daging babi adalah sumber protein berkualitas tinggi yang sangat baik, sehingga harus efektif untuk pertumbuhan dan pemeliharaan massa otot. Seperti jenis daging lainnya, daging juga dapat membantu meningkatkan fungsi otot dan kinerja olahraga.

Babi dan penyakit jantung

Penyakit jantung adalah penyebab utama kematian dini di seluruh dunia.

Ini termasuk kondisi buruk seperti serangan jantung, stroke, dan tekanan darah tinggi.

Studi pengamatan pada daging merah dan penyakit jantung telah menemukan hasil yang beragam.

Beberapa penelitian menunjukkan peningkatan risiko untuk daging merah olahan dan tidak diproses, banyak risiko peningkatan hanya daging olahan, sementara yang lain belum menemukan hubungan yang signifikan (24, 25, 26, 27).

Tidak ada bukti jelas bahwa daging itu sendiri menyebabkan penyakit jantung. Studi observasi hanya mengungkapkan asosiasi tetapi tidak dapat memberikan bukti untuk hubungan sebab dan akibat langsung.

Jelas bahwa asupan daging yang tinggi dikaitkan dengan faktor gaya hidup yang tidak sehat, seperti konsumsi buah dan sayuran yang rendah, kurang aktivitas fisik, merokok, dan makan berlebihan (28, 29, 30).

Sebagian besar penelitian observasional mencoba untuk memperbaiki faktor-faktor ini.

Satu hipotesis populer mengaitkan kolesterol dan kandungan lemak jenuh daging dengan peningkatan risiko penyakit jantung.

Namun, kolesterol makanan memiliki sedikit atau tidak berpengaruh pada kadar kolesterol pada kebanyakan orang dan banyak ilmuwan tidak menganggapnya sebagai masalah kesehatan (13).

Hubungan antara lemak jenuh dan penyakit jantung masih kontroversial dan beberapa ilmuwan telah mulai mengecilkan perannya dalam penyakit jantung (31, 32, 33).

RINGKASAN Konsumsi moderat daging babi tanpa lemak - sebagai bagian dari diet sehat - tidak mungkin meningkatkan risiko penyakit jantung.

Daging babi dan kanker

Kanker adalah penyakit serius, ditandai dengan pertumbuhan sel yang tidak terkendali dalam tubuh.

Banyak penelitian observasional mencatat hubungan antara daging merah dan risiko kanker usus besar - walaupun bukti tidak sepenuhnya konsisten (34, 35, 36, 37, 38).

Sulit untuk membuktikan bahwa daging babi menyebabkan kanker pada manusia sebagai studi pengamatan tidak dapat memberikan bukti untuk hubungan sebab-akibat langsung.

Namun, gagasan bahwa konsumsi daging yang tinggi menyebabkan kanker masuk akal. Ini terutama berlaku untuk daging yang dimasak di bawah panas tinggi.

Daging matang mungkin mengandung sejumlah zat karsinogenik - terutama amina heterosiklik (39).

Amina heterosiklik adalah keluarga zat tidak sehat yang ditemukan dalam jumlah yang relatif tinggi pada daging, ikan, atau sumber protein hewani yang matang dan matang.

Mereka terbentuk ketika protein hewani, seperti babi, terkena suhu yang sangat tinggi selama memanggang, memanggang, memanggang, atau menggoreng (40, 41).

Studi menunjukkan bahwa makanan yang mengandung banyak amina heterosiklik meningkatkan risiko beberapa jenis kanker, seperti usus besar, payudara, dan prostat (42, 43, 44, 45, 46).

Terlepas dari bukti ini, peran konsumsi daging dalam mengembangkan kanker masih belum jelas.

Dalam konteks diet sehat, asupan moderat daging babi yang dimasak cukup mungkin tidak meningkatkan risiko kanker. Namun, untuk kesehatan yang optimal, tampaknya masuk akal untuk membatasi konsumsi daging babi yang terlalu matang.

RINGKASAN Pada dirinya sendiri, babi kemungkinan bukan faktor risiko untuk kanker. Namun, konsumsi daging babi yang terlalu matang menjadi perhatian utama.

Efek buruk dan masalah individu

Makan daging babi mentah atau setengah matang harus dihindari - terutama di negara berkembang.

Itu karena daging babi mentah mungkin mengandung beberapa jenis parasit yang dapat menginfeksi manusia (47).

Cacing pita babi

Cacing pita babi (Taenia solium) adalah parasit usus. Kadang-kadang mencapai panjang 6,5-10 kaki (2-3 meter).

Infeksi sangat jarang terjadi di negara maju. Ini merupakan keprihatinan yang lebih besar di Afrika, Asia, dan Amerika Tengah dan Selatan (47, 48, 49).

Orang terinfeksi dengan memakan daging babi mentah atau kurang matang.

Sebagian besar waktu, itu sama sekali tidak berbahaya dan tidak menimbulkan gejala.

Namun, kadang-kadang dapat menyebabkan penyakit yang dikenal sebagai sistiserkosis, diperkirakan mempengaruhi sekitar 50 juta orang setiap tahun (47).

Salah satu gejala sistiserkosis yang paling serius adalah epilepsi. Bahkan, sistiserkosis dianggap sebagai penyebab utama epilepsi didapat (50).

Cacing gelang parasit

Trichinella adalah keluarga parasit cacing gelang yang menyebabkan penyakit yang dikenal sebagai trichinosis atau trichinellosis.

Meskipun kondisi ini jarang terjadi di negara-negara maju, makan daging babi mentah atau setengah matang (jarang) dapat meningkatkan risiko Anda - terutama ketika dagingnya berasal dari babi yang hidup bebas, liar, atau halaman belakang (47).

Paling sering, trikinelosis memiliki gejala yang sangat ringan, seperti diare, sakit perut, mual, dan mulas - atau tanpa gejala sama sekali.

Namun, penyakit ini dapat berkembang menjadi kondisi serius, terutama pada orang dewasa yang lebih tua.

Dalam beberapa kasus, ini dapat menyebabkan kelemahan, nyeri otot, demam, dan pembengkakan di sekitar mata. Bahkan mungkin fatal (51).

Toksoplasmosis

Toxoplasma gondii adalah nama ilmiah protozoa parasit - hewan sel tunggal yang hanya terlihat dalam mikroskop.

Ditemukan di seluruh dunia dan diperkirakan ada di sekitar sepertiga dari semua manusia (47).

Di negara maju, seperti Amerika Serikat, penyebab paling umum infeksi adalah konsumsi daging babi mentah atau kurang matang (52, 53, 54).

Biasanya, infeksi Toxoplasma gondii tidak menyebabkan gejala, tetapi dapat menyebabkan kondisi yang dikenal sebagai toksoplasmosis pada orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah.

Gejala toksoplasmosis pada umumnya ringan, tetapi mungkin merugikan anak yang belum lahir dan mengancam jiwa pada orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah (47, 55).

Meskipun parasit yang ditularkan dari babi tidak umum di negara maju, daging babi harus selalu dimakan ketika dimasak dengan baik sampai matang.

RINGKASAN Karena kemungkinan kontaminasi dengan parasit, konsumsi daging babi mentah atau kurang matang harus dihindari.

Garis bawah

Daging babi adalah jenis daging yang paling populer di dunia.

Ini adalah sumber kaya protein berkualitas tinggi, serta berbagai vitamin dan mineral.

Oleh karena itu, ini dapat meningkatkan kinerja latihan dan meningkatkan pertumbuhan dan pemeliharaan otot.

Di sisi negatif, konsumsi daging babi yang kurang matang dan terlalu matang harus dihindari.

Daging babi yang terlalu matang dapat mengandung zat karsinogenik, dan daging babi yang kurang matang (atau mentah) dapat mengandung parasit.

Meskipun bukan makanan kesehatan, konsumsi daging babi yang disiapkan dengan benar dapat menjadi bagian yang dapat diterima dari diet sehat.