Rasa Umami - Apa itu dan bagaimana mencicipinya

Isi

• Makanan dengan rasa Umami
• Resep pasta untuk merasakan Umami
• Bagaimana industri menggunakan umami untuk membuat kecanduan

Rasa umami, kata yang berarti rasa enak, hadir dalam makanan yang kaya asam amino, terutama glutamat, seperti daging, seafood, keju, tomat, dan bawang bombay. Umami meningkatkan cita rasa makanan dan merangsang produksi air liur, meningkatkan interaksi makanan dengan indera perasa, dan meningkatkan rasa senang saat makan.

Rasa ini dirasakan setelah persepsi rasa manis dan asam, dan industri makanan dan makanan cepat saji sering menambahkan penambah rasa yang disebut monosodium glutamat untuk meningkatkan rasa umami pada makanan, membuatnya lebih enak dan membuat ketagihan.

Makanan dengan rasa Umami

Makanan yang memiliki rasa umami adalah yang kaya akan asam amino dan nukleotida, terutama yang memiliki zat glutamat, inosinate, dan guanylate, seperti:

• Makanan kaya protein: daging, ayam, telur dan makanan laut;
• Sayuran: wortel, kacang polong, jagung, tomat matang, kentang, bawang bombay, kacang-kacangan, asparagus, kubis, bayam;
• Keju yang kuat, seperti parmesan, cheddar, dan emental;
• Produk industri: kecap, sup siap pakai, makanan siap saji beku, bumbu potong dadu, mie instan, makanan cepat saji.

Untuk lebih mempelajari cara mencicipi umami, orang harus memperhatikan, misalnya, sampai akhir rasa tomat yang sangat matang. Mula-mula muncul rasa asam dan pahit tomat, baru muncul rasa umami. Prosedur yang sama bisa dilakukan dengan keju Parmesan.

Resep pasta untuk merasakan Umami

Pasta adalah hidangan yang sempurna untuk merasakan rasa umami, karena kaya akan makanan yang menghadirkan rasa tersebut: daging, saus tomat, dan keju Parmesan.

Bahan:

• 1 bawang bombay cincang
• peterseli, bawang putih, merica dan garam secukupnya
• 2 sendok makan minyak zaitun
• saus tomat atau ekstrak secukupnya
• 2 buah tomat cincang
• 500 g pasta
• 500 g daging giling
• 3 sendok makan parmesan parut

Mode persiapan:

Masukkan pasta untuk dimasak dalam air mendidih. Tumis bawang bombay dan bawang putih dalam minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan daging giling dan masak selama beberapa menit, tambahkan bumbu secukupnya (peterseli, merica dan garam). Tambahkan saus tomat dan tomat cincang, biarkan selama sekitar 30 menit dengan api kecil dengan wajan setengah tertutup atau sampai daging matang. Campur saus dengan pasta dan tambahkan parmesan parut di atasnya. Sajikan panas.

Bagaimana industri menggunakan umami untuk membuat kecanduan

Industri makanan menambahkan penambah rasa yang disebut monosodium glutamat untuk membuat makanan lebih enak dan membuat ketagihan. Zat buatan ini mensimulasikan rasa umami yang ada dalam makanan alami dan meningkatkan rasa nikmat yang dirasakan saat makan.

Jadi, ketika mengonsumsi hamburger cepat saji, misalnya, zat tambahan ini meningkatkan pengalaman makanan yang enak, membuat konsumen jatuh cinta dengan rasa itu dan lebih banyak mengonsumsi produk ini. Namun, konsumsi berlebihan produk industri yang kaya monosodium glutamat, seperti hamburger, makanan beku, sup siap pakai, mi instan, dan bumbu kubus dikaitkan dengan penambahan berat badan dan obesitas.