Apa itu sorgum? Butir Unik Ditinjau

Isi

• Asal
• Nutrisi sorgum
• Ini adalah opsi biji-bijian yang bebas gluten
• Sirup sorgum vs molase
• Banyak kegunaan
• Garis bawah

Kami menyertakan produk yang kami pikir berguna bagi pembaca kami. Jika Anda membeli melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Inilah proses kami.

Meskipun Anda mungkin belum pernah mendengar tentang sorgum sebelumnya, gandum ini telah ada selama berabad-abad.

Ini kaya akan nutrisi dan mudah ditambahkan ke dalam diet Anda, tetapi manfaatnya tidak berhenti di situ. Ini juga banyak digunakan sebagai sumber bahan bakar alami dan hemat biaya.

Artikel ini mengulas kandungan nutrisi dan banyak penggunaan sorgum.

Asal

Sorgum adalah biji-bijian sereal kuno milik keluarga rumput Poaceae. Ini kecil, bundar, dan biasanya putih atau kuning - meskipun beberapa varietas berwarna merah, coklat, hitam, atau ungu (1).

Ada banyak spesies sorgum, makhluk paling populer Sorgum bicolor, yang asli ke Afrika. Spesies populer lainnya adalah asli Australia, India, dan negara-negara Asia Tenggara lainnya (1).

Meskipun sorgum kurang dikenal di dunia Barat, ini adalah tanaman sereal yang paling banyak diproduksi kelima di dunia, dengan produksi tahunan sekitar 57,6 juta ton. Petani menyukai tanaman ini karena toleransinya terhadap kekeringan, panas, dan berbagai kondisi tanah (1).

Di Amerika Utara, sorgum umumnya digunakan dalam pakan ternak dan produksi bahan bakar etanol. Yang mengatakan, minat menggunakannya untuk makanan manusia meningkat, berkat profil gizi yang mengesankan (1).

Dalam seluruh bentuknya, biji-bijian ini dapat dimasak seperti quinoa atau nasi, digiling menjadi tepung, atau diletuskan seperti popcorn. Itu juga diubah menjadi sirup yang digunakan untuk mempermanis banyak makanan olahan.

Sorgum adalah biji-bijian sereal yang banyak diproduksi di seluruh dunia. Biji-bijiannya umumnya digunakan dalam pembuatan roti, sedangkan sirupnya digunakan sebagai pemanis. Akhirnya, digunakan sebagai sumber bahan bakar alami.

Nutrisi sorgum

Sorgum adalah biji-bijian sereal kaya nutrisi yang diremehkan. Setengah cangkir sorgum mentah (96 gram) menyediakan (2):

• Kalori: 316
• Protein: 10 gram
• Lemak: 3 gram
• Karbohidrat: 69 gram
• Serat: 6 gram
• Vitamin B1 (tiamin): 26% dari Nilai Harian (DV)
• Vitamin B2 (riboflavin): 7% dari DV
• Vitamin B5 (asam pantotenat): 7% dari DV
• Vitamin B6: 25% dari DV
• Tembaga: 30% dari DV
• Besi: 18% dari DV
• Magnesium: 37% dari DV
• Fosfor: 22% dari DV
• Kalium: 7% dari DV
• Seng: 14% dari DV

Sorgum kaya akan beragam nutrisi, termasuk vitamin B, yang memainkan peran penting dalam metabolisme, perkembangan saraf, dan kesehatan kulit dan rambut (3, 4, 5).

Ini juga merupakan sumber magnesium yang kaya, mineral yang penting untuk pembentukan tulang, kesehatan jantung, dan lebih dari 600 reaksi biokimia dalam tubuh Anda, seperti produksi energi dan metabolisme protein (6).

Selain itu, sorgum kaya akan antioksidan seperti flavonoid, asam fenolik, dan tanin. Makan makanan yang kaya antioksidan ini dapat menurunkan stres oksidatif dan peradangan di tubuh Anda (1).

Selanjutnya, setengah cangkir (96 gram) sorgum menyediakan sekitar 20% dari asupan serat harian yang direkomendasikan. Diet kaya serat meningkatkan kesehatan usus, menstabilkan kadar gula darah Anda, dan membantu manajemen berat badan (2, 7).

Akhirnya, biji-bijian ini adalah sumber protein yang bagus. Faktanya, ia menyediakan protein sebanyak quinoa, biji-bijian sereal yang terkenal akan kandungan proteinnya yang tinggi (8).

Sorghum memiliki profil nutrisi yang mengesankan. Ini sumber penting banyak vitamin dan mineral, serat, dan protein, yang semuanya berkontribusi untuk kesehatan yang baik.

Ini adalah opsi biji-bijian yang bebas gluten

Gluten adalah sekelompok protein yang ditemukan dalam biji-bijian tertentu yang memberikan kualitas dan struktur produk makanan yang melar.

Dengan semakin banyak orang menghindarinya karena alasan kesehatan seperti penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac, permintaan akan produk bebas gluten terus meningkat (9).

Bagi mereka yang mencari biji-bijian bebas gluten, sorgum adalah pilihan yang sangat sehat. Secara umum, Anda dapat mengganti tepung yang mengandung gluten untuk sorgum dalam produk yang dipanggang seperti roti, kue, atau makanan penutup lainnya. Selain itu, Anda dapat menikmati gandum utuh ini sebagai lauk yang lezat.

Yang mengatakan, produk yang mengandung sorgum dapat dibuat di fasilitas yang menghasilkan produk yang mengandung gluten. Karena itu, pastikan untuk memeriksa label untuk memastikan label dibuat di fasilitas bebas gluten.

Sorgum secara alami bebas gluten, menjadikannya pilihan yang baik jika Anda menghindari gluten.

Sirup sorgum vs molase

Sama halnya dengan molase, sirup sorgum banyak digunakan sebagai pemanis di industri makanan. Kedua produk memiliki konsistensi yang tebal dan berwarna coklat tua, tetapi keduanya diproses secara berbeda (10).

Meskipun kedua sirup sorgum dan molase berasal dari Poaceae keluarga rumput, yang pertama berasal dari jus tanaman sorgum, sedangkan yang kedua berasal dari tebu (10).

Sirup sorgum lebih rendah total gula tetapi lebih tinggi fruktosa, membuatnya lebih manis daripada molase (10).

Dalam resep yang membutuhkan molase, Anda biasanya dapat menggantinya dengan sirup sorgum dengan perbandingan 1: 1. Jika Anda merasa terlalu manis, gunakan sedikit lebih sedikit atau tambahkan lebih banyak cairan.

Namun, mengingat kebanyakan orang mengonsumsi terlalu banyak gula, pastikan untuk mengonsumsi produk gula tinggi dalam jumlah sedang.

Warna dan konsistensi sirup sorgum mirip dengan sirup molase. Sirup dibuat dari jus sorgum, sedangkan molase berasal dari tebu. Anda biasanya dapat mengganti molase dengan sirup sorgum pada rasio 1: 1.

Banyak kegunaan

Sorgum serba guna dan mudah ditambahkan ke banyak resep.

Berikut ini adalah beberapa cara Anda dapat menikmatinya:

• Ganti nasi atau quinoa. Anda bisa memasak gandum utuh dan sorgum yang dikupas dengan cara yang sama seperti cara Anda memasak nasi dan quinoa.
• Tepung giling. Berkat rasa netral dan warna cahayanya, ia dapat dengan mudah berfungsi sebagai tepung bebas gluten di sebagian besar resep. Cukup tukar dengan rasio 1: 1.
• Muncul. Tambahkan biji-bijian ke dalam wajan yang dipanaskan dan saksikan seperti popcorn. Tambahkan bumbu untuk rasa ekstra.
• Terkelupas. Sama halnya dengan biji-bijian sereal lain seperti gandum, sorgum yang dipipihkan sangat lezat sebagai sereal dan produk panggang, seperti granola bar dan kue.
• Sirup. Sirup sorgum biasanya ditambahkan ke makanan olahan sebagai pemanis alami atau alternatif untuk molase.

Anda dapat membeli sorgum secara online atau di toko makanan curah.

Sorgum tersedia dalam bentuk sirup atau tepung giling, serta dalam bentuk utuh atau terkelupas. Dalam kebanyakan resep, ini dapat menggantikan biji-bijian dengan rasio 1: 1.

Garis bawah

Sorgum adalah biji-bijian yang dikemas dengan nutrisi yang dapat Anda gunakan dengan berbagai cara.

Kaya akan vitamin dan mineral seperti vitamin B, magnesium, kalium, fosfor, zat besi, dan seng. Ini juga merupakan sumber serat, antioksidan, dan protein yang sangat baik.

Terlebih lagi, mudah untuk mengganti nasi atau quinoa dengan sorgum utuh di sebagian besar resep. Untuk camilan bernutrisi, cobalah mengupas biji-bijian utuh di atas kompor untuk membuat popcorn. Akhirnya, gunakan tepung sorgum sebagai alternatif bebas gluten untuk jenis tepung lainnya.

Jika Anda mencari biji-bijian bergizi untuk ditambahkan pada makanan Anda berikutnya, cobalah sorgum.