Bagaimana Tarif dan Keluarga Membentuk Tujuan Revolusi Makanan

Isi

• Ketika Stephen Satterfield pertama kali mendarat di San Francisco, dia baru saja mengambil alih posisi manajer di restoran Nopa yang terkenal di San Francisco. Itu adalah musim panas 2010.
• Pembuat Perubahan Kesehatan: Stephen Satterfield
• Koneksi Lokal
• Roots Run Deep
• Mencari Tujuan
• Lebih Banyak Pembuat Perubahan Kesehatan
• Nancy Roman
• Marion Nestle
• Bergabung dalam percakapan

Kembali ke Pembuat Perubahan Kesehatan

Ketika Stephen Satterfield pertama kali mendarat di San Francisco, dia baru saja mengambil alih posisi manajer di restoran Nopa yang terkenal di San Francisco. Itu adalah musim panas 2010.

Satterfield, seorang sommelier dengan latihan, baru saja meninggalkan negara tetangga Oregon untuk pindah ke selatan.

San Francisco adalah pusat dari kecerdikan kuliner. Restoran-restorannya yang terkenal dan koki-koki yang berharga mendorong ekosistem makanan dan tempat makan, mengubah industri menjadi wilayah-wilayah baru dan belum dipetakan. Sumber daya lokalnya yang kaya mendorong fokus petani ke depan di restoran-restoran di seluruh negeri. Maka, tidak mengherankan, bahwa Satterfield, penggerak dan pengocok pemula di industri makanan, akan menemukan hiburan dan tujuan dalam komunitas pencipta kota yang kaya.

Pembuat Perubahan Kesehatan: Stephen Satterfield

Satterfield membahas pergerakan makanan asli dan misi hidupnya di dapur ruang bawah tanah The Village venue San Francisco.

“Sebagai konsumen — konsumen hedonistik — saya telah bekerja di restoran mewah yang teliti tentang sumbernya,” katanya. “Saya cepat menyerap politik. Mereka datang dengan sangat alami kepada saya karena itu adalah cara hidup yang secara bawaan saya pandang sebagai sesuatu yang idilis. ” Bagi Satterfield, filosofi dan gaya makan restoran datang secara alami, dan hiruk pikuk dapur yang semarak sama-sama menarik. Tapi itu adalah "pergerakan makanan nyata," yang benar-benar mendapatkan momentum di daerah itu, yang dia temukan sangat menarik.

Bagi Satterfield dan orang-orang yang berfokus pada peningkatan kesadaran tentang "makanan asli", gerakan ini berarti kembali ke dasar. Dasar-dasarnya termasuk makan lebih banyak tanaman, makan lebih sedikit daging, dan mengurangi asupan gula.

Dalam beberapa dekade terakhir, kategori makanan tertentu telah bergiliran di kisaran kebakaran amarah Amerika. Di tahun 80-an dan 90-an, itu gemuk dan garam. Penelitian memperjelas bahwa jenis lemak yang kita makan itu merugikan kesehatan kita. Lemak jahat menyebabkan serangan jantung; lemak baik mengurangi risiko itu. Jadi kami mulai mengisi piring kami — dan toko bahan makanan kami — dengan pilihan yang lebih sehat seperti minyak nabati, kacang-kacangan, alpukat, dan ikan.

Saat ini, fokus dunia nutrisi adalah gula — dan keunggulannya yang tidak perlu dalam pasokan makanan. Produsen sering mengandalkan gula sebagai penguat rasa instan. Gula juga murah, jadi mengisi makanan dengan pemanis yang merugikan ini mendukung keuntungan mereka. Apa yang tidak dilakukannya, sayangnya, adalah membuat orang Amerika lebih sehat.

“Saya memiliki empati [untuk seseorang yang mencoba putus dengan gula]. Ini adalah obat adiktif, ”katanya. “Saya akan mengatakan mulai dengan memotong makanan olahan, soda, dan minuman ringan. Begitu Anda melewati para pelaku utama itu, saya yakin peningkatan energi akan menjadi motivasi yang cukup untuk ingin melanjutkan. "

Filosofi Satterfield adalah keseimbangan: Anda dapat memiliki gula, tetapi Anda harus lebih pintar dalam pendekatan Anda. Anda perlu memahami di mana gula bersembunyi, apa pengaruhnya pada tubuh Anda, dan bagaimana Anda bisa menghentikannya dari diet Anda. Itulah makanan asli untuk Satterfield — makanan yang Anda pahami, makanan yang Anda sumber, dan makanan yang bisa Anda percayai.

“Saya masih makan gula secara teratur, tetapi tidak banyak. Saya suka memulai hari saya dengan kue untuk pergi bersama dengan kopi atau teh. Kadang-kadang, tetapi tidak sering, saya akan memiliki makanan penutup, ”katanya.

“Yang terpenting, saya tidak pernah minum soda, jus buah, atau minuman bersoda. Saya tidak pernah makan permen atau makanan olahan. Di situlah data menunjukkan kita mengonsumsi terlalu banyak gula dan itulah area yang saya hindari. "

Itu adalah hubungan dengan "makanan asli" dan keinginan untuk membaginya dengan orang lain yang mendorong Satterfield untuk terhubung dengan petani lokal, petani, dan pemasok di San Francisco. Satterfield diperlukan untuk memastikan bahan-bahan berkualitas terbaik untuk restoran. Namun, mungkin, koneksi paling lokalnya adalah Satterfield yang belum pernah melihat kedatangannya.

Koneksi Lokal

Salah satu tetangganya di komunitas barunya adalah SMA Ida B. Wells, sebuah sekolah alternatif untuk remaja yang berisiko. Ketika Satterfield pindah ke daerah itu, ia bertemu Alice Cravens, seorang mantan pemilik kedai teh yang pernah bekerja di Chez Panisse yang terkenal itu. Cravens sedang menuju program Heat of the Kitchen sekolah. Kelas keterampilan ini bertujuan untuk mengajarkan kepada anak-anak ini keterampilan kuliner yang berharga yang dapat membantu mereka beralih ke karier di industri makanan yang berkembang — dan tumbuh — setelah lulus.

Satterfield menginginkan cara untuk terlibat dan membantu membagikan hasratnya akan makanan enak dengan komunitas siswa ini. Dia mengajukan diri untuk mengelola taman sekolah yang hampir terlupakan. “Saya terlibat dalam kebun dengan membantu merevitalisasi taman yang sudah lama berdiri, tetapi pada saat itu, taman sekolah yang tidak aktif yang terletak tidak jauh dari Nopa,” kata Satterfield.

Satterfield, dengan bantuan beberapa rekan Nopa-nya, membangun kembali dan menanam, menggarap dan menyiram jalan mereka ke taman yang masih baru untuk kelas kuliner. Setiap tahun, panen semakin kuat, seperti halnya koneksi Satterfield dengan panggilan mendasarnya: mempertahankan komunitas makanan lokal.

“Itu adalah pernyataan misi Nopa. Itu berarti melayani mereka yang melayani Anda, ”katanya. “Bersikaplah tulus dan manusiawi dalam interaksi dan kemitraan Anda dengan komunitas Anda. Bagi saya, itu biasanya diterjemahkan menjadi bekerja dengan penyedia makanan dan jaringan lokal kami. ”

Roots Run Deep

Membuat hubungan ini dengan Cravens dan tim kuliner sekolah menengah mungkin merupakan momen kebetulan bagi Satterfield. Atau mungkin pemenuhan takdir yang telah menempuh jalan melalui kehidupan Satterfield.

Di Atlanta, Georgia, tempat ia dibesarkan, makan malam hari Minggu keluarga Satterfield dipenuhi dengan ayam goreng, collard greens, roti jagung, roti dan keju, dan sederet permen dan camilan. Meja makan adalah tempat berkumpul tradisional untuk keluarganya. Itu dibanjiri dengan makanan dan persekutuan; tema yang dapat Anda lihat dijahit ke dalam filosofi kehidupan Satterfield. Makanan dibuat lebih spektakuler dengan persahabatan dan komunitas.

Lalu tiba-tiba, ketika Stephen sendiri baru berusia empat tahun, keluarga itu kehilangan ibu pemimpin mereka. Nenek Stephen, pada usia 59, telah meninggal karena diabetes. Kematian yang tak terduga adalah kejutan — dan titik balik — bagi seluruh keluarga. Banyak anggota klan yang bersatu mengambil langkah mundur dari makanan bergula, digoreng, dan asin. Sebagai gantinya, mereka mulai mengeksplorasi bagaimana makanan bisa membuat mereka tidak hanya bahagia, tetapi juga sehat.

Hilangnya seseorang yang begitu dikasihi membawa perubahan hidup yang signifikan, perbaikan pada kebiasaan makan mereka, dan pilihan hidup yang lebih sehat. Bagi Satterfield sendiri, ini membantu menentukan fokus pada makanan. Itu akan menjadi misinya.

Mencari Tujuan

Mungkin itu adalah filosofi yang dibangun dari waktu ke waktu. Atau mungkin itu berkembang segera setelah kematian neneknya. Di mana pun itu dimulai, pengalaman Satterfield mengubah pendekatannya terhadap makanan. Dia mulai mencari makanan lokal dan komunitas lebih giat. Dia ingin terhubung dengan orang-orang dan tempat-tempat yang belum dia temukan.

Pencarian itu membuat Satterfield pergi ke luar negeri selama tahun-tahun kuliahnya. Dia mulai sekolah di Universitas Oregon. Dia kemudian berhenti dan beralih ke Sekolah Perhotelan dan Manajemen Restoran di Institut Kuliner Barat di Portland, Oregon. Dia menuju ke San Francisco — dan SMA Nopa, Cravens, dan Ida B. Wells — setelah bekerja di dan sekitar restoran daerah Portland.

Pada 2013, mencari hubungan yang lebih besar dengan industri makanan lokal di Bay Area, Satterfield meluncurkan Nopalize, publikasi digital yang menyoroti budaya makanan, perubahan, dan tradisi masyarakat setempat. Pada 2015, ia meninggalkan Nopalize dan dinobatkan sebagai Rekan Penulisan Makanan IACP untuk Makan Sipil.

Hari ini, Satterfield terus membagikan komitmennya yang mendalam untuk akses yang lebih baik, pilihan yang lebih sehat, dan hasil yang lebih sukses melalui berbagai platform, organisasi, dan institusi.

Untuk sommelier muda dan penganjur makanan dari Selatan, usaha pertama keluarganya ke makanan sehat dimulai dengan kehilangan yang tragis dari orang yang dicintai. Itu telah tumbuh, setidaknya untuk Satterfield sendiri, ke dalam pekerjaan, panggilan, dan misinya dalam hidupnya.

Lebih Banyak Pembuat Perubahan Kesehatan

Lihat semua "

Nancy Roman

CEO Capital Food Bank di Washington D.C. CEO Capital Area Food Bank, Nancy Roman menjelaskan mengapa organisasinya memperbaiki bagaimana makanan yang disumbangkan diterima dan didistribusikan kepada orang-orang yang membutuhkan. Baca lebih lajut "

Marion Nestle

Profesor NYU; penulis terkenal Merayakan advokasi makanan untuk kesehatan Marion Nestle tentang realitas tersembunyi dari industri makanan dan bahaya kelebihan dosis pada gula rafinasi. Baca lebih lajut "

Bergabung dalam percakapan

Terhubung dengan komunitas Facebook kami untuk jawaban dan dukungan penuh kasih. Kami akan membantu Anda menavigasi jalan Anda.

Garis Kesehatan