Penipuan Industri Gula yang Membuat Kita Semua Benci Gemuk

Isi

• Ulasan untuk

Untuk beberapa waktu, lemak adalah iblis dari dunia makan sehat. Anda dapat menemukan pilihan rendah lemak secara harfiah apa pun di toko kelontong. Perusahaan menggembar-gemborkannya sebagai pilihan yang lebih sehat sambil memompanya penuh gula untuk mempertahankan rasanya. Tidak mengherankan, Amerika menjadi kecanduan barang-barang putih-tepat pada waktunya untuk menyadari bahwa itu sebenarnya musuh selama ini.

Kami perlahan mencari tahu bahwa "gula adalah lemak baru." Gula adalah bahan nomor satu yang ahli diet dan ahli gizi ingin Anda hindari, dan itu disalahkan untuk kulit yang buruk, metabolisme yang kacau, dan peningkatan risiko obesitas dan penyakit jantung. Sementara itu, alpukat, EVOO, dan minyak kelapa dipuji karena sumber lemaknya yang sehat dan semua hal hebat yang dapat mereka lakukan untuk tubuh Anda. Jadi bagaimana tepatnya kita sampai pada posisi di mana lemak dilarang?

Kami secara resmi memiliki jawabannya: itu semua adalah penipuan gula.

Dokumen internal yang baru-baru ini dirilis dari industri gula menunjukkan bahwa sekitar 50 tahun penelitian telah bias oleh industri; pada 1960-an, sebuah kelompok perdagangan industri bernama Sugar Research Foundation (sekarang Asosiasi Gula) membayar para peneliti untuk mengecilkan bahaya diet gula sambil menunjuk lemak jenuh sebagai penyebab penyakit jantung koroner, membentuk percakapan seputar gula selama beberapa dekade setelahnya, menurut penelitian baru yang diterbitkan Senin di Penyakit Dalam JAMA.

Pada awal 1960-an, ada banyak bukti yang menunjukkan bahwa diet rendah lemak dan tinggi gula dapat menyebabkan peningkatan kadar kolesterol serum (alias kolesterol jahat yang meningkatkan risiko penyakit jantung). Untuk melindungi penjualan gula dan pangsa pasar, Sugar Research Foundation menugaskan D. Mark Hegsted, profesor nutrisi di Harvard School of Public Health, untuk menyelesaikan tinjauan penelitian yang secara khusus meremehkan hubungan antara gula dan penyakit jantung koroner (PJK). .

Ulasan, "Lemak Makanan, Karbohidrat, dan Penyakit Aterosklerotik," diterbitkan di majalah bergengsi Jurnal Kedokteran New England (NEJM) pada tahun 1967, dan menyimpulkan bahwa "tidak ada keraguan" bahwa satu-satunya intervensi diet yang diperlukan untuk mencegah PJK adalah dengan mengurangi kolesterol makanan dan mengganti lemak tak jenuh ganda dengan lemak jenuh dalam makanan Amerika, menurut laporan Monday's JAMA kertas. Sebagai imbalannya, Hegsted dan peneliti lainnya dibayar sekitar $50.000 dalam dolar hari ini. Pada saat itu, NEJM tidak mengharuskan peneliti untuk mengungkapkan sumber pendanaan atau kemungkinan konflik kepentingan (yang dimulai pada tahun 1984), sehingga pengaruh di balik layar industri gula dirahasiakan.

Bagian yang paling menakutkan adalah bahwa penipuan gula tidak hanya terbatas pada dunia penelitian; Hegsted kemudian menjadi kepala nutrisi di Departemen Pertanian Amerika Serikat, di mana pada tahun 1977 ia membantu merancang pelopor pedoman diet pemerintah federal, menurut Waktu New York. Sejak itu, sikap federal tentang nutrisi (dan khususnya gula) relatif stagnan. Faktanya, USDA akhirnya menambahkan rekomendasi diet untuk membatasi asupan gula dalam pembaruan 2015 mereka ke pedoman diet resmi - sekitar 60 tahun setelah bukti mulai bermunculan yang menunjukkan apa yang sebenarnya dilakukan gula pada tubuh kita.

Kabar baiknya adalah bahwa standar transparansi penelitian setidaknya sedikit lebih baik hari ini (walaupun masih belum di tempat yang seharusnya-lihat saja kasus-kasus penelitian anggur merah yang mungkin dibuat-buat) dan bahwa kita lebih tahu kapan itu datang terhadap risiko gula. Jika ada, ini juga merupakan pengingat untuk mengambil setiap penelitian dengan sebutir garam, gula.

Ulasan untuk