Kebenaran tentang Lemak Trans

Isi

• Ulasan untuk

Agak menakutkan ketika pemerintah turun tangan untuk melarang restoran memasak dengan bahan yang masih ditemukan dalam makanan yang dijual di toko kelontong. Itulah yang dilakukan Negara Bagian New York ketika menyetujui amandemen yang memaksa restoran dan bahkan gerobak makanan untuk menghapus lemak trans buatan - juga disebut minyak terhidrogenasi parsial - yang digunakan untuk membuat banyak kesenangan favorit kita (donat, kentang goreng, kue kering).

Musim panas yang lalu, undang-undang tersebut mulai berlaku penuh. Semua makanan yang disiapkan dan disajikan di restoran New York sekarang harus mengandung kurang dari 0,5 gram lemak trans per porsi. Baru-baru ini, negara bagian California mengikutinya, melarang penggunaan setiap lemak trans dalam persiapan makanan restoran (efektif 2010) dan makanan yang dipanggang (efektif 2011). Apa yang membuat lemak ini begitu berbahaya untuk diet kita? Katherine Tallmadge, RD, juru bicara American Dietetic Association, menjelaskan dan, karena lemak trans masih dapat ditemukan dalam makanan kemasan, menunjukkan cara melindungi diri sendiri saat berbelanja di supermarket.

Apa itu Lemak Trans?

"Lemak trans buatan adalah minyak nabati yang telah ditambahkan atom hidrogen sehingga berubah dari cair menjadi padat," kata Tallmadge. "Produsen makanan suka menggunakannya karena harganya murah, membuat produk lebih tahan lama dan meningkatkan rasa dan tekstur makanan-misalnya, mereka membuat kue lebih renyah dan kulit pai lebih rapuh. Bertahun-tahun setelah ditemukan, kami menemukan bahwa trans lemak memberikan pukulan ganda bagi kesehatan kita. Keduanya meningkatkan LDL (kolesterol jahat yang menyumbat arteri yang menyebabkan serangan jantung) dan, dalam jumlah besar, menurunkan HDL (kolesterol baik yang membersihkan lemak)." American Heart Association juga menghubungkan lemak trans dengan peningkatan risiko diabetes tipe 2.

Apakah Ban Jawabannya?

Belum tentu, kata Tallmadge. Pembatasan tidak lebih baik bagi konsumen jika, untuk mematuhi aturan baru, juru masak makanan cepat saji dan koki restoran mengganti lemak trans dengan lemak babi atau minyak sawit, yang tinggi lemak jenuh (ini meningkatkan kadar LDL dan kolesterol total dalam darah. , faktor risiko penyakit jantung).

Solusi sebenarnya, kata Tallmadge, adalah mengetahui bagaimana makanan yang Anda makan disiapkan dan mengganti minyak yang menyehatkan jantung dengan shortening yang mengandung lemak trans dan margarin tempel saat memasak. "Itu bisa dilakukan," katanya. "Saya telah melihat resep kue coklat yang membutuhkan minyak zaitun. Dan minyak kenari bekerja dengan baik dalam kue dan panekuk atau Anda dapat mencoba minyak kacang dengan kentang goreng.

Berikut daftar minyak yang menyehatkan jantung agar tetap berguna saat berbelanja:

* Alpukat

* Kanola

* biji rami

* Kacang (seperti kemiri, kacang tanah, atau kenari)

* Zaitun

* Bunga Saf

* Bunga matahari, jagung atau kedelai

Label Kecerdasan: Apa yang Harus Dipindai

Larangan lemak trans tidak termasuk makanan kemasan, jadi jadilah inspektur kesehatan Anda sendiri dan perhatikan baik-baik kemasan produk sebelum menambahkannya ke keranjang belanja Anda. Anda sedang mencari produk yang mengandung nol gram lemak trans. Namun berhati-hatilah: Sebuah produk dapat mengiklankan "0 lemak trans!" jika memiliki 0,5g atau kurang per porsi, pastikan juga untuk memeriksa daftar bahan untuk minyak terhidrogenasi sebagian.

American Heart Association merekomendasikan bahwa kurang dari 1 persen kalori harian berasal dari lemak trans. Berdasarkan diet 2.000 hari, itu adalah 20 kalori (kurang dari 2g) maks. Namun, itu tidak cukup untuk menghilangkan lemak trans-Anda ingin melihat garis lemak jenuh juga. The American Diabetes Association merekomendasikan bahwa tidak lebih dari 7 persen dari total kalori Anda menjadi lemak jenuh-bagi banyak orang, yaitu sekitar 15g sehari.

Ulasan untuk