Panduan untuk Keju Vegan: Apa Pilihan Bebas-Susu Terbaik?

Isi

• Terbuat Dari Berbagai Sumber
• Kedelai
• Kacang dan Biji Pohon
• Kelapa
• Tepung
• Akar sayuran
• Aquafaba
• Tersedia dalam Berbagai Gaya
• Apakah Sehat?
• Yang Mana Yang Harus Anda Pilih?
• Garis bawah

Keju adalah salah satu produk susu yang paling dicintai di seluruh dunia. Di AS saja, setiap orang mengkonsumsi lebih dari 38 pon (17 kg) keju per tahun, rata-rata (1).

Sebagai hasil dari semakin populernya vegan dan diet bebas susu lainnya, banyak pengganti keju bebas susu sekarang tersedia.

Keju Vegan dibuat dari berbagai bahan nabati dan tersedia dalam berbagai pilihan gaya dan rasa.

Artikel ini membahas beberapa pilihan keju vegan paling populer.

Terbuat Dari Berbagai Sumber

Keju bebas susu pertama dibuat pada 1980-an - dan tidak terlalu enak.

Namun, pasar keju vegan telah meledak dalam beberapa tahun terakhir. Sekarang ada banyak varietas beraroma, beberapa di antaranya bisa menipu bahkan penikmat keju yang paling setia.

Mereka dapat dibeli dari toko atau dibuat di rumah dan sering dibuat dari bahan-bahan yang tidak terduga.

Kedelai

Kedelai dapat menjadi bahan yang paling umum untuk pengganti produk hewani nabati - dan keju tidak terkecuali.

Beberapa merek komersial menawarkan produk seperti keju yang terbuat dari tahu atau bentuk lain dari protein kedelai. Berbagai minyak nabati, gusi dan bahan-bahan lain biasanya ditambahkan untuk membantu meniru tekstur dan rasa keju asli.

Khususnya, beberapa keju berbasis kedelai mengandung kasein, protein susu. Kasein disertakan untuk memungkinkan produk olahan meleleh seperti keju asli.

Keju berbasis kedelai yang mengandung kasein bukan vegan. Namun, mereka mungkin masih tepat jika Anda menghindari susu untuk mengelola alergi laktosa.

Kacang dan Biji Pohon

Alternatif keju yang dibuat dari berbagai jenis kacang dan biji pohon mentah mungkin merupakan jenis keju vegan do-it-yourself (DIY) yang paling populer karena relatif mudah dibuat di rumah.

Jika persiapan makanan bukan urusan Anda, mereka juga tersedia pra-dibuat dari toko kelontong.

Salah satu yang paling menarik dari keju vegan jenis ini adalah keju ini membutuhkan pemrosesan yang cukup minimal.

Biasanya kacang atau biji direndam, dicampur dan difermentasi dengan jenis bakteri yang sama yang digunakan untuk membuat keju susu. Bahan-bahan lain seperti garam, ragi gizi atau herbal dapat ditambahkan untuk rasa.

Beberapa bahan yang paling populer untuk keju berbasis kacang dan biji meliputi:

• Kacang macadamia
• Kacang mete
• kacang almond
• kacang pikan
• kacang pinus
• Biji bunga matahari
• Biji labu

Kelapa

Basis keju vegan populer lainnya adalah santan, krim, dan minyak.

Kandungan kelapa yang tinggi lemak membuat produk seperti krim, seperti keju - tetapi biasanya membutuhkan bahan tambahan seperti agar-agar, karagenan, tepung jagung, tapioka dan / atau tepung kentang untuk meniru kepadatan dan tekstur keju asli.

Karena kelapa memiliki rasa yang kuat sendiri yang tidak mengingatkan pada keju, bahan penambah rasa lainnya biasanya ditambahkan, seperti garam, bubuk bawang putih, bubuk bawang, ragi nutrisi dan jus lemon.

Tepung

Beberapa keju vegan terbuat dari kombinasi tepung bertepung berbeda, seperti tapioka, kentang, garut atau tepung serba guna.

Tepung tidak digunakan sendiri tetapi dikombinasikan dengan bahan lain seperti susu kedelai, susu almond, kacang mede, kelapa atau kacang putih.

Biasanya, resep keju vegan yang menggunakan tepung dalam jumlah yang lebih besar akan menghasilkan konsistensi seperti saus daripada keju yang bisa diiris-iris. Hasil akan bervariasi tergantung pada resep dan bahan yang digunakan.

Akar sayuran

Meskipun kurang umum, beberapa jenis keju vegan menggunakan sayuran akar sebagai dasarnya. Kentang dan wortel adalah salah satu sumber paling populer.

Metode pembuatan keju vegan ini menghasilkan saus keju yang sangat lembut, seperti saus.

Sayuran dimasak terlebih dahulu sampai sangat lunak, kemudian dicampur dengan bahan-bahan lain seperti air, minyak, garam dan rempah-rempah sampai konsistensi halus dan lembut tercapai.

Aquafaba

Aquafaba adalah cairan dari buncis kaleng. Meskipun Anda biasanya membuangnya, ia memiliki beberapa kegunaan tak terduga untuk memanggang vegan.

Ini paling sering digunakan sebagai pengganti telur dalam makanan yang dipanggang, tetapi klaim terakhir untuk ketenaran kuliner adalah penggunaannya dalam keju vegan.

Aquafaba adalah bahan pembuat keju yang nyaman karena memungkinkan produk akhir meleleh ketika dipanaskan seperti halnya keju susu.

Produk akhir masih membutuhkan bahan pengikat, seperti agar-agar atau karaginan. Bahan-bahan lain seperti kacang mede atau krim kelapa atau minyak biasanya juga digunakan.

Ringkasan Keju Vegan dibuat dari berbagai bahan tergantung pada hasil yang diinginkan. Kedelai, kelapa, dan kacang-kacangan adalah pangkalan yang paling populer.

Tersedia dalam Berbagai Gaya

Keju vegan datang dalam hampir setiap bentuk yang dilakukan oleh keju berbasis susu tradisional. Ini khususnya menguntungkan untuk transisi yang mudah ke memasak vegan dan bebas susu.

Sebagian besar keju vegan ini tersedia di toko bahan makanan utama, meskipun pilihan masing-masing akan bervariasi.

Beberapa gaya paling populer termasuk:

• Robek: Banyak merek besar sekarang menawarkan keju vegan parut. Gaya mozzarella dan cheddar mungkin yang paling populer. Varietas ini paling baik untuk ditaburkan di atas pizza, taco, kentang atau casserole.
• Krim keju: Pilihan Vegan untuk krim keju sangat bagus untuk disebarkan di atas roti bagel dan roti panggang atau digunakan dalam saus krim. Seperti keju krim tradisional, mereka juga datang dalam berbagai rasa.
• Blokir dan iris: Pilihan vegan untuk keju blok dan irisan datang dalam banyak varietas, termasuk cheddar, gouda asap, provolone, dan Amerika. Mereka paling baik digunakan pada biskuit atau roti lapis.
• Keju lembut: Varietas termasuk ricotta vegan, brie dan camembert.
• Gaya parmesan: Keju vegan parmesan gaya parut membuat pilihan nabati yang hebat untuk topping pasta, pizza atau popcorn.
• Saus keju Nacho: Jika Anda melewatkan saus dan saus keju, kini Anda dapat membeli keju nacho vegan atau memilih dari berbagai resep mudah online.

Ringkasan Versi vegan dari banyak keju berbasis susu favorit Anda sekarang tersedia secara luas. Mereka dapat dibeli dalam persiapan komersial dari toko kelontong atau dibuat di rumah.

Apakah Sehat?

Keju vegan itu sehat atau tidak tergantung pada jenis yang Anda pilih dan seberapa sering Anda mengkonsumsinya.

Sama seperti keju biasa, keju vegan dapat memiliki tempat di meja sebagai bagian dari diet sehat - tetapi keju tidak boleh diandalkan sebagai satu-satunya sumber nutrisi.

Terlalu banyak makanan tunggal bisa menjadi tidak sehat, terutama jika itu menggantikan nutrisi penting atau kelompok makanan lainnya.

Secara umum, diet vegan lebih tinggi serat dan berbagai vitamin dan mineral daripada diet omnivora. Mereka juga dapat berkontribusi untuk kesehatan usus dan pencernaan yang optimal (2, 3).

Perhatian utama pada beberapa jenis keju vegan adalah berapa banyak bahan olahan yang dikandungnya. Penelitian menunjukkan bahwa pola makan yang menekankan seluruh makanan daripada makanan olahan cenderung lebih padat gizi dan secara keseluruhan lebih sehat (4, 5).

Beberapa jenis keju vegan yang lebih diproses mengandung sejumlah besar minyak olahan, pengawet, zat tambahan warna dan natrium sementara sebagian besar batal dari nilai gizi yang substansial. Secara umum, makanan seperti ini harus dikonsumsi secara minimal, jika tidak sama sekali.

Sebaliknya, beberapa keju vegan terutama terdiri dari makanan utuh seperti kacang tanah dan biji-bijian atau sayuran yang dimasak dengan bumbu tambahan untuk meniru rasa keju.

Versi yang diproses secara minimal ini cenderung menawarkan nilai gizi lebih dalam bentuk serat, lemak sehat, dan nutrisi mikro vital.

Dengan cara ini, keju vegan dapat memberikan kontribusi yang sah untuk diet sehat.

Ringkasan Keju vegan bisa sehat atau berbahaya tergantung pada jenis dan cara dimakannya. Opsi yang diproses minimal kemungkinan lebih sehat daripada produk ultra-olahan.

Yang Mana Yang Harus Anda Pilih?

Pada akhirnya, keju vegan yang Anda beli harus didasarkan pada preferensi selera Anda sendiri dan jenis hidangan yang ingin Anda gunakan.

Secara nutrisi, taruhan terbaik Anda adalah membuat sendiri atau memilih opsi yang sudah dibuat sebelumnya dengan bahan makanan paling banyak.

Ingatlah selalu bahwa diet sehat yang terencana dengan baik harus mencakup beragam sayuran, buah-buahan, biji-bijian, lemak sehat, dan protein tanpa lemak (6).

Jika cinta Anda yang baru ditemukan pada keju vegan akhirnya menggantikan salah satu dari kelompok makanan utama ini, Anda mungkin membuang diet Anda tidak seimbang dan mempertaruhkan kekurangan gizi.

Seperti halnya makanan, moderasi dan keseimbangan adalah kuncinya.

Ringkasan Keju vegan yang Anda pilih harus berdasarkan selera dan kesukaan Anda sendiri. Pastikan Anda memakannya sebagai bagian dari diet sehat dan seimbang.

Garis bawah

Sekarang ada lebih banyak pilihan keju vegan di pasaran daripada sebelumnya, sehingga memudahkan Anda untuk mengikuti vegan atau diet bebas susu lainnya.

Keju vegan dibuat dari berbagai makanan nabati, termasuk kacang-kacangan, kedelai, biji-bijian dan sayuran akar, dan datang dalam gaya dan rasa yang hampir sama banyaknya seperti keju susu.

Seperti keju biasa, keju vegan dapat menjadi bagian dari diet sehat ketika digunakan dalam jumlah sedang - tetapi yang terbaik adalah menghindari pilihan yang sangat diproses.

Namun, tidak semua keju vegan dibuat sama rata. Beberapa versi sangat diproses dan memiliki nilai gizi kurang dari yang lain.

Memilih varietas yang terbuat dari makanan utuh adalah pilihan terbaik Anda.

Pastikan untuk membaca label nutrisi untuk memastikan pilihan yang berkualitas tinggi dan bergizi. Atau lebih baik lagi, coba buat sendiri.