Bisakah Anda Makan Ubur-ubur?

Isi

• Makan ubur-ubur dengan aman
• Bagaimana ini digunakan
• Kemungkinan manfaatnya
• Tinggi dalam beberapa nutrisi
• Sumber selenium yang sangat baik
• Tinggi kolin
• Sumber kolagen yang bagus
• Potensi risiko kesehatan
• Konten aluminium dalam produk ubur-ubur
• Garis bawah

Ubur-ubur adalah hewan laut berbentuk lonceng yang ditemukan di lautan di seluruh dunia (1).

Besar dan sering berwarna-warni, mereka umumnya dikenal karena tubuh mereka agar-agar dan tentakel panjang, yang mengandung sel-sel menyengat khusus yang dapat menembak dengan cepat, menyuntikkan racun ke predator dan mangsa (1).

Sementara beberapa spesies ubur-ubur beracun bagi manusia, yang lain aman untuk dimakan.

Faktanya, ubur-ubur umumnya dikonsumsi di Asia Tenggara, karena dipercayai menawarkan beberapa manfaat kesehatan (2, 3).

Artikel ini mengulas kapan ubur-ubur aman dikonsumsi, serta kemungkinan manfaat dan risikonya bagi kesehatan.

Makan ubur-ubur dengan aman

Sebelum makan ubur-ubur, penting untuk mengetahui cara mengkonsumsinya secara aman.

Setidaknya ada 11 spesies ubur-ubur yang telah diidentifikasi dapat dimakan untuk konsumsi manusia, termasuk Rhopilema esculentum, yang populer di Asia Tenggara (4, 5).

Karena ubur-ubur dapat rusak dengan cepat pada suhu kamar, penting untuk membersihkan dan memprosesnya segera setelah ditangkap (2, 5).

Secara tradisional, ubur-ubur diawetkan dengan menggunakan campuran tawas-garam untuk mengeringkan daging. Alum adalah komponen brining yang bertindak sebagai antiseptik, mengurangi pH sambil mempertahankan tekstur yang kuat (6).

Satu penelitian yang mencari untuk mengumpulkan parameter keamanan dan kualitas untuk ubur-ubur yang dapat dimakan menemukan bahwa ubur-ubur yang dibersihkan dan diproses menggunakan metode tradisional memiliki sedikit atau tidak ada tanda-tanda kontaminasi dari bakteri atau patogen yang berpotensi berbahaya lainnya (2).

Karenanya, penting untuk hanya mengonsumsi produk ubur-ubur yang telah dibersihkan dan diproses secara tepat.

Faktor penting lainnya untuk keselamatan adalah warna produk.

Ubur-ubur yang baru diproses biasanya memiliki warna putih krem ​​yang perlahan berubah menjadi kuning seiring bertambahnya usia. Sementara produk berwarna kuning masih aman untuk dikonsumsi, produk yang telah berubah menjadi coklat dianggap manja dan tidak aman untuk dikonsumsi (5).

Beberapa spesies ubur-ubur aman dikonsumsi. Untuk mengurangi risiko penyakit bawaan makanan, penting untuk hanya mengonsumsi produk yang telah dibersihkan dan diproses secara menyeluruh dan masih putih atau agak kuning.

Bagaimana ini digunakan

Segera setelah ditangkap, ubur-ubur dibersihkan dan diproses, biasanya dengan dehidrasi dalam larutan brining (5).

Sebelum dikonsumsi, sering disarankan untuk menghilangkan garam ubur-ubur dan merehidrasi dengan merendamnya dalam air semalaman untuk meningkatkan tekstur dan mengurangi rasa asin (5).

Terlepas dari namanya, ubur-ubur siap memiliki tekstur yang sangat renyah. Namun, tergantung pada bagaimana persiapannya, itu juga bisa sedikit kenyal.

Ini memiliki rasa lembut yang cenderung untuk mengambil rasa apa pun yang dimasak dengannya. Meski begitu, jika tidak dihilangkan garam, itu bisa menjadi sangat asin.

Anda bisa makan ubur-ubur dengan banyak cara, termasuk parut atau iris tipis dan dilemparkan dengan gula, kecap, minyak, dan cuka untuk salad. Dapat juga dipotong menjadi mie, direbus, dan disajikan dicampur dengan sayuran atau daging.

Ubur-ubur olahan memiliki rasa yang lembut dan tekstur yang sangat renyah. Ini sering dimakan sebagai salad atau dipotong seperti mie dan direbus.

Kemungkinan manfaatnya

Di beberapa negara Asia, makan ubur-ubur dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan, termasuk membantu mengobati tekanan darah tinggi, radang sendi, nyeri tulang, bisul, dan masalah pencernaan (3).

Sementara sebagian besar klaim ini belum didukung oleh penelitian, ada beberapa manfaat kesehatan yang potensial dari makan ubur-ubur.

Tinggi dalam beberapa nutrisi

Beberapa spesies ubur-ubur aman dikonsumsi. Meskipun mereka mungkin berbeda dalam kandungan nutrisi, mereka umumnya terbukti rendah kalori sambil tetap berfungsi sebagai sumber protein, antioksidan, dan beberapa mineral penting yang baik (3, 7).

Satu cangkir (58 gram) ubur-ubur kering menyediakan sekitar (7):

• Kalori: 21
• Protein: 3 gram
• Lemak: 1 gram
• Selenium: 45% dari Nilai Harian (DV)
• Kolin: 10% dari DV
• Besi: 7% dari DV

Ini juga mengandung sejumlah kecil kalsium, magnesium, dan fosfor (7).

Meskipun rendah lemak, penelitian telah menunjukkan bahwa sekitar setengah dari lemak dalam ubur-ubur berasal dari asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), termasuk asam lemak omega-3 dan omega-6, yang sangat penting dalam makanan (3, 7, 8) .

PUFA, dan asam lemak omega-3 khususnya, telah dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung, terutama ketika dimakan sebagai pengganti lemak jenuh (9, 10, 11).

Akhirnya, penelitian telah menemukan bahwa beberapa spesies ubur-ubur yang dapat dimakan mengandung polifenol tingkat tinggi, yang merupakan senyawa alami yang telah terbukti memiliki efek antioksidan kuat (3, 8).

Mengkonsumsi makanan kaya polifenol secara teratur dianggap dapat meningkatkan fungsi otak dan melindungi dari beberapa kondisi kronis, termasuk penyakit jantung, diabetes tipe 2, dan kanker (12).

Sumber selenium yang sangat baik

Ubur-ubur adalah sumber selenium yang sangat baik, mineral penting yang memainkan peran utama dalam beberapa proses penting dalam tubuh Anda.

Telah terbukti memiliki sifat antioksidan, melindungi sel-sel Anda dari stres oksidatif (13).

Dengan demikian, asupan selenium yang memadai telah dikaitkan dengan pengurangan risiko beberapa penyakit, termasuk penyakit jantung, beberapa jenis kanker, dan penyakit Alzheimer (14, 15, 16).

Selain itu, selenium penting untuk metabolisme dan fungsi tiroid (17).

Sementara ubur-ubur kaya akan mineral penting ini, penelitian lebih lanjut diperlukan tentang manfaat makan hewan laut ini secara khusus.

Tinggi kolin

Kolin adalah nutrisi penting yang tidak dapat cukup banyak orang Amerika (18, 19).

Dengan 10% dari DV untuk kolin yang ditemukan dalam 1 cangkir (58 gram) ubur-ubur kering, itu dianggap sebagai sumber yang baik (7).

Kolin memiliki banyak fungsi penting dalam tubuh, termasuk sintesis DNA, dukungan sistem saraf, produksi lemak untuk membran sel, dan transportasi lemak dan metabolisme (18, 19, 20).

Ini juga dikaitkan dengan peningkatan fungsi otak, termasuk memori dan pemrosesan yang lebih baik. Bahkan dapat membantu mengurangi gejala kecemasan. Namun, penelitian lebih lanjut diperlukan (21, 22, 23).

Terlepas dari manfaat mengonsumsi lebih banyak makanan kaya kolin, diperlukan penelitian tentang efek mengonsumsi ubur-ubur secara khusus.

Sumber kolagen yang bagus

Banyak manfaat terapeutik yang diusulkan dari ubur-ubur dianggap karena kandungan kolagen yang kaya (8, 24).

Kolagen adalah jenis protein yang memainkan peran penting dalam struktur jaringan, termasuk tendon, kulit, dan tulang.

Mengkonsumsi kolagen juga telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan potensial, termasuk peningkatan elastisitas kulit dan pengurangan nyeri sendi (25, 26).

Secara khusus, kolagen dari ubur-ubur telah dianalisis untuk peran potensial dalam menurunkan tekanan darah.

Satu penelitian tabung reaksi pada kolagen dari pita ubur-ubur menemukan bahwa kolagen peptida menunjukkan antioksidan yang signifikan dan efek penurun tekanan darah (27).

Demikian pula, satu bulan studi lain pada tikus dengan tekanan darah tinggi mengamati bahwa asupan harian kolagen ubur-ubur secara signifikan mengurangi tingkat tekanan darah. Meskipun menjanjikan, efek ini belum diteliti pada manusia (28).

Studi hewan tambahan telah mencatat bahwa kolagen ubur-ubur melindungi sel-sel kulit dari kerusakan akibat sinar matahari, meningkatkan penyembuhan luka, dan membantu mengobati radang sendi. Namun, efek ini belum diteliti pada manusia (29, 30, 31).

Ubur-ubur rendah kalori namun kaya protein, antioksidan, dan beberapa mineral, terutama kolin dan selenium. Sementara penelitian pada hewan menunjukkan kolagen ubur-ubur mungkin memiliki manfaat kesehatan, termasuk mengurangi tekanan darah, penelitian pada manusia masih kurang.

Potensi risiko kesehatan

Hanya beberapa spesies ubur-ubur yang telah ditentukan aman untuk dikonsumsi manusia.

Yang mengatakan, sementara aman untuk sebagian besar, beberapa orang telah didiagnosis dengan alergi pada hewan setelah mengalami reaksi anafilaksis setelah makan ubur-ubur yang dimasak (32, 33, 34).

Selain itu, pembersihan dan pemrosesan yang tepat penting untuk mengurangi risiko penyakit bawaan makanan dari bakteri atau patogen berbahaya lainnya (2).

Ada juga kekhawatiran bahwa metode melestarikan ubur-ubur dapat menghasilkan paparan aluminium tingkat tinggi.

Konten aluminium dalam produk ubur-ubur

Salah satu cara tradisional untuk memproses ubur-ubur menggunakan solusi brining yang mengandung tawas.

Alum adalah senyawa kimia, juga dikenal sebagai potasium aluminium sulfat, yang kadang-kadang digunakan sebagai aditif untuk mengawetkan makanan (35).

Sementara Food and Drug Administration (FDA) telah mensertifikasi sebagai zat yang secara umum dikenal sebagai aman (GRAS), ada kekhawatiran mengenai jumlah aluminium yang ditahan dalam produk ubur-ubur sebagai hasil dari menggunakan tawas (35, 36).

Tingkat tinggi aluminium diet telah disarankan untuk berperan dalam pengembangan penyakit Alzheimer dan penyakit radang usus (IBD). Namun, tidak pasti seberapa besar pengaruh, jika ada, aluminium terhadap kondisi ini (37, 38, 39).

Satu studi yang mengamati paparan aluminium terhadap makanan di Hong Kong mengamati kadar aluminium yang tinggi pada produk ubur-ubur siap saji (40).

Sementara paparan aluminium rata-rata pada orang dewasa tidak ditemukan berbahaya, studi ini menimbulkan kekhawatiran bahwa seringnya asupan produk aluminium tinggi seperti ubur-ubur dapat membuat individu berpotensi tingkat berbahaya zat ini (40).

Ketika dibersihkan dan diproses secara menyeluruh, ubur-ubur kemungkinan besar aman untuk sebagian besar individu. Namun, ada kekhawatiran bahwa seringnya asupan produk yang diolah dengan tawas dapat menghasilkan paparan aluminium yang terlalu tinggi.

Garis bawah

Spesies ubur-ubur tertentu tidak hanya aman untuk dimakan tetapi juga sumber nutrisi yang baik, termasuk protein, antioksidan, dan mineral seperti selenium dan kolin.

Kolagen yang ditemukan dalam ubur-ubur juga dapat berkontribusi untuk manfaat kesehatan seperti penurunan tekanan darah. Namun, penelitian pada manusia saat ini masih kurang.

Meskipun ada beberapa kekhawatiran tentang penggunaan tawas dalam pemrosesan ubur-ubur, asupan sesekali atau sedang tidak mungkin menghasilkan paparan aluminium makanan yang berlebihan.

Secara keseluruhan, ketika dibeli dari pengecer terkemuka, ubur-ubur bisa menjadi cara yang rendah kalori namun bergizi untuk menambahkan tekstur renyah yang unik ke masakan Anda.