Bisakah Anda Membekukan Alpukat, dan Haruskah Anda?

Isi

• Efek alpukat yang membeku
• Kandungan gizi
• Tekstur
• Warna
• Rasa
• Cara membekukan alpukat
• Bagian atau potongan beku
• Pembekuan mash atau pur
• Cara mencair dan menggunakan alpukat beku
• Garis bawah
• Cara memotong alpukat

Alpukat adalah buah yang lezat dan populer yang kaya akan lemak, vitamin, dan mineral yang sehat.

Saat alpukat sedang musim atau sedang dijual, menggoda untuk menyimpan. Namun, yang matang cepat rusak, menjadi cokelat dan lembek.

Agar avokad matang lebih lama, Anda dapat mencoba membekukannya. Namun, pembekuan memiliki beberapa efek negatif pada kualitas buah.

Artikel ini menjelaskan efek pembekuan alpukat dan cara terbaik untuk melakukannya.

Efek alpukat yang membeku

Saat membekukan alpukat, penting untuk mempertimbangkan efek pada kandungan nutrisi, tekstur, warna, dan rasa.

Kandungan gizi

Alpukat kaya akan nutrisi, termasuk lemak dan serat yang sehat, serta tembaga, kalium, folat, niasin, dan vitamin B6, C, E, dan K (1).

Pembekuan itu sendiri tidak secara signifikan mempengaruhi kalori, serat, atau kandungan mineral makanan, tetapi dapat mengurangi kadar vitamin yang larut dalam air, seperti vitamin B6 dan folat (2, 3).

Tidak ada penelitian yang menganalisis dengan tepat berapa banyak kehilangan nutrisi yang terjadi akibat pembekuan alpukat, tetapi Anda harus mengharapkan beberapa kehilangan - terutama dalam kasus waktu penyimpanan yang lama (2, 4).

Namun, nutrisi juga menurun seiring waktu dalam produk segar. Dengan demikian, kehilangan nutrisi dari pembekuan tidak harus menjadi perhatian yang signifikan (2).

Tekstur

Pembekuan alpukat merusak teksturnya yang halus dan lembut.

Ketika dibekukan, air buah mengembang dan mengganggu strukturnya - efeknya juga terlihat pada buah beku lainnya, seperti pepaya (5).

Setelah dicairkan, alpukat menjadi berlendir, berair, dan lembek.

Meskipun Anda mungkin tidak ingin memakannya sendiri, Anda dapat memperbaiki tekstur yang tidak menyenangkan ini dengan mencampurkannya ke dalam smoothie atau membuatnya menjadi saus guacamole atau salad.

Warna

Alpukat berwarna coklat saat terpapar oksigen di udara (6).

Ketika dibekukan, mereka sering disucikan atau dipotong menjadi dua atau potongan, sehingga membuat mereka mengudara selama pembekuan dan pencairan. Alpukat yang dicairkan dapat dengan cepat berwarna coklat, jadi metode persiapan dan penyimpanan yang benar sangat penting.

Meskipun kecoklatan adalah proses alami dan tidak serta merta mempengaruhi rasanya, beberapa orang mungkin menganggapnya tidak menarik.

Untuk mengurangi kecoklatan, Anda bisa menyikat sedikit jus lemon atau cuka ke daging sebelum dibekukan. Sediaan komersial alpukat beku biasanya menambahkan asam askorbat atau sitrat (7).

Selain itu, Anda harus memastikan untuk menutup buah sepenuhnya. Jika terlindungi secara tidak semestinya, mungkin mengalami luka bakar di lemari es, yang dapat menyebabkan perubahan warna dan pengeringan.

Rasa

Meskipun pembekuan itu sendiri tidak mempengaruhi rasa secara signifikan, berbagai metode pengolahan mungkin.

Jika Anda menggunakan cuka atau jus lemon untuk mencegah kecoklatan, rasanya sedikit berubah. Namun, citarasa ini tidak akan terlalu terasa jika Anda mencampurkan alpukat menjadi saus seperti guacamole.

Produk alpukat beku komersial mungkin mengandung aditif dan bahan-bahan lainnya, jadi Anda harus memeriksa label jika Anda khawatir tentang rasa.

Pembekuan alpukat umumnya memiliki sedikit efek pada kandungan nutrisi tetapi dapat menghasilkan tekstur lembek, kecoklatan, dan perubahan rasa karena aditif.

Cara membekukan alpukat

Alpukat utuh cenderung menjadi cokelat dan sangat lembek saat dicairkan. Dengan demikian, Anda harus memotong, menumbuk, atau membersihkan buah sebelum dibekukan.

Alpukat beku memiliki umur simpan 4-6 bulan, tetapi produk komersial dapat bertahan lebih lama karena pengawet tambahan (8).

Bagian atau potongan beku

Mulailah dengan memotong alpukat yang sudah matang menjadi dua, kemudian angkat lubangnya dan kupas. Jika diinginkan, Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.

Sikat atau semprotkan daging alpukat yang terbuka dengan sedikit jus lemon untuk mencegah kecoklatan, kemudian bungkus dalam bungkus plastik atau letakkan di dalam kantong yang bisa ditutup kembali. Jika Anda memiliki penyedot debu, Anda bisa menggunakannya.

Penting untuk membiarkan udara sesedikit mungkin menyentuh daging untuk mencegah kecoklatan dan luka bakar di lemari es.

Beri label dan beri tanggal pada alpukat jika Anda suka, lalu bekukan pada 0 ° F (-18 ° C).

Pembekuan mash atau pur

Anda juga dapat membekukan alpukat tumbuk atau puréed - atau bahkan guacamole buatan sendiri.

Setelah mengupas dan mengupas, tumbuk atau pure buah dengan tangan atau menggunakan food processor.

Jika membuat guacamole, tambahkan jus lemon atau jeruk nipis dan bumbu lainnya - tetapi hindari menambahkan sayuran lain seperti tomat atau bawang pada tahap ini, karena ini cenderung melepaskan air selama pencairan.

Tempatkan purée dalam wadah, baki es batu, atau kantong yang dapat ditutup kembali, tekan sebanyak mungkin udara - dengan tangan atau dengan penyedot debu. Beri label dan beri tanggal pada tas dan bekukan pada 0 ° F (-18 ° C).

Alpukat matang dapat dihaluskan atau dihaluskan, juga di bagian atau potongan, dan disimpan selama 4-6 bulan. Tambahkan jus lemon dan tutup alpukat dengan erat di plastik atau dengan penyedot debu untuk meminimalkan kecoklatan.

Cara mencair dan menggunakan alpukat beku

Setelah Anda siap menggunakan alpukat beku, keluarkan dari freezer dan cairkan di kulkas atau pada suhu kamar. Pencairan umumnya membutuhkan waktu sekitar 1 jam pada suhu kamar.

Alpukat yang dicairkan paling cocok untuk saus salad, smoothie, dan hidangan lainnya seperti guacamole, saus, dan olesan. Banyak orang merasa tidak enak makan polos atau salad karena perubahan tekstur, tetapi sangat aman untuk melakukannya jika Anda mau.

Bumbu dan bahan tambahan dapat membantu menutupi kekenyalan dan perubahan lain yang terkait dengan pembekuan.

Alpukat beku harus dicairkan pada suhu kamar selama sekitar 1 jam. Ini paling baik digunakan dalam hidangan multi-bahan, seperti guacamole, saus, spread, dan smoothie.

Garis bawah

Pembekuan alpukat dapat membantu Anda mengurangi sisa makanan dan menjaga buah ini tetap ada sepanjang tahun.

Sementara sebagian besar nutrisi disimpan selama pembekuan, daging cenderung menjadi lembek dan berwarna kecoklatan selama penyimpanan atau pencairan.

Oleh karena itu, alpukat beku paling baik dicampur ke dalam hidangan seperti guacamole, saus, dan smoothie.

Cara memotong alpukat