Berapa lama kentang bertahan?

Isi

• Umur simpan kentang
• Tanda-tanda bahwa kentang sudah rusak
• Kentang segar utuh
• Bagaimana dengan kentang kecambah?
• Kentang yang dimasak
• Risiko kesehatan dari makan kentang manja
• Cara terbaik untuk menyimpan kentang
• Garis bawah
• Cara Mengupas Kentang

Kentang awalnya ditanam oleh penduduk asli pegunungan Andes di Amerika Selatan. Saat ini, ribuan varietas ditanam di seluruh dunia (1, 2, 3).

Meskipun Anda mungkin telah memperhatikan bahwa kentang cenderung bertahan lama, Anda mungkin bertanya-tanya berapa lama mereka bertahan sebelum rusak.

Artikel ini memberi tahu Anda berapa lama kentang bertahan - dan bagaimana cara mengetahui apakah kentang itu aman untuk dimakan.

Umur simpan kentang

Lamanya waktu kentang tetap segar tergantung pada beberapa faktor, termasuk bagaimana mereka disimpan dan apakah mereka sudah dimasak.

Secara umum, kentang mentah bisa bertahan mulai dari 1 minggu hingga beberapa bulan. Temperatur yang lebih dingin, seperti yang disediakan oleh dapur atau ruang bawah tanah, memungkinkan suhu lebih lama dari pada suhu kamar.

Setelah matang, kentang bertahan hingga 4 hari di lemari es dan 1 tahun di freezer, meskipun kualitas kentang tumbuk yang dimasak menderita pembekuan (4, 5).

Bagan di bawah ini merinci masa simpan untuk berbagai jenis kentang, termasuk varietas manis, russet, Yukon Gold, merah, dan ungu.

Kentang mentah tetap segar selama beberapa minggu hingga beberapa bulan. Setelah matang, kentang akan bertahan selama 3-4 hari lagi saat didinginkan atau hingga 1 tahun saat dibekukan.

Tanda-tanda bahwa kentang sudah rusak

Sekalipun Anda mengingat kehidupan rak, Anda masih harus memeriksa kentang untuk melihat tanda-tanda kerusakan.

Kentang segar utuh

Kentang mentah harus keras saat disentuh dengan kulit kencang yang bebas dari memar besar, flek hitam, atau cacat lain.

Jika kentang menjadi lunak atau lembek, Anda harus membuangnya.

Meskipun kentang biasa mencium aroma tanah atau kacang, bau apek atau berjamur adalah ciri khas pembusukan.

Terkadang, kentang mungkin memiliki cacat atau cacat di bagian dalam yang tidak bisa Anda lihat dari luar. Aroma yang kuat datang dari kentang yang tampak segar adalah peringatan bahwa bagian dalamnya mungkin sudah membusuk atau mulai terbentuk.

Anda harus selalu membuang kentang yang berbau busuk.

Bagaimana dengan kentang kecambah?

Kecambah adalah tanda pembusukan yang akan terjadi pada kentang.

Kecambah terbentuk dari "mata" kentang, yang hanya berupa benjolan kecil atau lekukan di mana umbi membumbui dan menumbuhkan tanaman baru.

Meskipun kecambah mungkin terlihat tidak menarik, kentang yang baru tumbuh masih aman dikonsumsi selama Anda mengeluarkan kecambah. Anda dapat melakukannya hanya dengan mematikannya dengan jari-jari Anda.

Anda tidak boleh memakan kecambah karena mengandung solanin, chaconine, dan glikoalkaloid beracun lainnya. Senyawa ini dapat memiliki efek samping yang serius, termasuk gejala neurologis dan pencernaan seperti sakit kepala, muntah, dan diare (6, 7, 8, 9).

Racun-racun ini juga dapat ada di bagian mana pun dari kentang yang memiliki warna kehijauan. Oleh karena itu, yang terbaik adalah memotong bagian hijau di kulit atau daging untuk menghindari sakit (10).

Jika kentang Anda memiliki kecambah, sebaiknya dimakan segera. Saat kecambah tumbuh, mereka menyedot gula dan nutrisi dari tanaman, menyebabkannya mengerut, menyusut, dan kehilangan kerenyahannya (11).

Kentang yang dimasak

Tidak selalu mudah untuk mengetahui kapan kentang yang dimasak menjadi buruk.

Dalam beberapa kasus, kentang yang dimasak memiliki bau yang kuat atau jamur yang terlihat yang menunjukkan pembusukan. Namun, dalam kasus lain, makanan ini mungkin mengandung bakteri berbahaya tanpa tanda-tanda yang terlihat.

Terutama sekali dimasak, kentang adalah makanan berisiko tinggi bagi bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Itu karena mereka menyimpan banyak kelembaban, sedikit asam, dan mengandung protein (12, 13, 14).

Oleh karena itu, yang terbaik adalah memakannya dalam waktu 4 hari setelah dimasak dan selalu memanaskannya kembali hingga 165 ° F (74 ° C) untuk membunuh bakteri yang mungkin telah terbentuk (4).

Beberapa tanda bahwa kentang mentah telah rusak termasuk bintik-bintik gelap pada kulit, tekstur lunak atau lembek, dan bau busuk. Kentang yang dimasak mungkin memiliki cetakan tetapi juga dapat rusak tanpa ada tanda-tanda yang terlihat.

Risiko kesehatan dari makan kentang manja

Kentang yang dimasak mengandung risiko keracunan makanan yang tinggi.

Setelah beberapa hari, mereka mungkin mulai menyembunyikan patogen dan bakteri yang dapat menyebabkan penyakit, seperti salmonella, listeria, botulisme, dan keracunan makanan stafilokokus.

Jika Anda memiliki penyakit bawaan makanan, Anda mungkin mengalami beberapa gejala berikut (14):

• demam
• keram perut
• Nyeri otot
• mual
• muntah
• diare

Pada kasus yang parah, gejala-gejala ini dapat mengakibatkan dehidrasi, rawat inap, dan bahkan kematian.

Oleh karena itu, Anda harus membuang kentang matang yang berumur lebih dari 4 hari.

Selain itu, jika Anda pernah melihat jamur pada kentang yang dimasak, Anda harus membuangnya segera. Jamur dapat muncul sebagai bulu halus atau beberapa bintik gelap yang berwarna coklat, hitam, merah, putih, atau abu-abu kebiruan.

Kentang terkadang menyebabkan keracunan makanan. Untuk menghindari sakit, pastikan untuk makan kentang yang dimasak dalam waktu 4 hari dan segera buang kentang yang menunjukkan tanda-tanda jamur.

Cara terbaik untuk menyimpan kentang

Memperhatikan kondisi penyimpanan dapat membantu kentang bertahan lebih lama.

Karena suhu dan kelembapan yang hangat mendorong kecambah, dan paparan cahaya meningkatkan tingkat di mana racun glikalkaloid terbentuk, Anda tidak boleh menyimpan kentang mentah di meja atau di tempat terbuka (15).

Sebaliknya, simpan di dalamnya di tempat yang sejuk, gelap, kering, seperti dapur, ruang bawah tanah, lemari, atau kabinet yang mencegah sinar matahari.

Selain itu, kentang mentah sebaiknya disimpan dalam wadah - seperti kotak, mangkuk terbuka, atau kantong berlubang - yang memungkinkan udara bersirkulasi di sekitar umbi. Mereka tidak boleh disegel dalam kantong atau wadah kedap udara.

Meskipun suhu dingin ideal untuk penyimpanan kentang, kentang segar tidak boleh disimpan di lemari es atau freezer. Hal itu dapat menyebabkan kecoklatan dan pelunakan, kadar gula yang lebih tinggi, dan bahkan peningkatan akrilamida.

Acrylamides adalah senyawa yang kadang-kadang terbentuk dalam makanan bertepung setelah mereka dimasak pada suhu tinggi - pikirkan kentang goreng atau keripik kentang - dan diklasifikasikan sebagai karsinogen yang mungkin atau kemungkinan karsinogen oleh beberapa organisasi (16, 17).

Jika memungkinkan, pisahkan kentang Anda dari jenis produk lainnya. Ini akan meminimalkan paparan mereka terhadap gas etilen yang dapat mempercepat sprouting atau pembusukan (18).

Sebagai aturan praktis, kentang yang dimasak harus didinginkan pada suhu 40 ° F (4 ° C) atau di bawahnya, sementara kentang beku harus disimpan pada suhu 0 ° F (-18 ° C).

Yang terbaik adalah menyimpan kentang mentah di tempat yang sejuk dan gelap yang memungkinkan sirkulasi udara. Kentang yang dimasak harus disimpan pada suhu 40 ° F (4 ° C) atau di bawahnya saat didinginkan dan 0 ° F (-18 ° C) atau di bawahnya saat dibekukan.

Garis bawah

Kentang adalah sayuran akar bertepung yang dikenal sebagian karena umur simpannya yang panjang.

Namun, berapa lama mereka bertahan tergantung pada bagaimana mereka disimpan dan dimasak.

Jika disimpan di tempat yang sejuk, gelap, kering, kentang mentah bisa bertahan selama beberapa bulan. Tapi begitu dimasak, mereka harus dimakan atau dibekukan dalam beberapa hari untuk mencegah penyakit bawaan makanan.

Pastikan untuk membuang kentang yang memiliki bau kuat atau pertumbuhan jamur.

Cara Mengupas Kentang