Apa Sulfit dalam Anggur? Semua yang Perlu Anda Ketahui

Isi

• Apa itu sulfit?
• Penggunaan
• Efek samping potensial
• Cara meminimalkan asupan Anda
• Garis bawah

Sulfit adalah pengawet makanan yang banyak digunakan dalam pembuatan anggur, berkat kemampuannya mempertahankan rasa dan kesegaran anggur.

Meskipun mereka ditemukan di banyak makanan dan minuman, mereka secara khusus dikaitkan dengan daftar panjang efek samping yang berkaitan dengan konsumsi anggur, termasuk sakit kepala akibat anggur yang ditakuti.

Penelitian menunjukkan bahwa senyawa ini dapat mempengaruhi beberapa orang lebih dari yang lain.

Sementara beberapa orang dapat mentolerir sulfit, yang lain mungkin mengalami efek samping yang serius, seperti gatal-gatal, pembengkakan, dan sakit perut.

Artikel ini membahas penggunaan dan efek samping sulfit dalam anggur, ditambah beberapa cara mudah untuk membatasi asupan sulfit Anda.

Apa itu sulfit?

Sulfit, juga biasa disebut sulfur dioksida, adalah senyawa kimia yang mengandung ion sulfit.

Mereka ditemukan secara alami di berbagai sumber makanan, termasuk teh hitam, kacang tanah, telur, dan makanan fermentasi.

Mereka juga digunakan sebagai pengawet dalam banyak makanan.

Bahkan, senyawa ini biasanya ditambahkan ke minuman ringan, jus, selai, jeli, sosis, dan buah-buahan dan sayuran kering atau acar untuk memperlambat pembusukan dan mencegah perubahan warna (1).

Mereka juga digunakan oleh pembuat anggur untuk membantu meminimalkan oksidasi dalam anggur dan menjaga kesegarannya.

Berkat sifat antimikroba mereka, senyawa ini juga dapat mencegah pertumbuhan bakteri untuk memperpanjang umur simpan anggur dan produk lainnya (2).

Sulfit adalah sekelompok senyawa kimia yang ditemukan secara alami dalam beberapa makanan dan ditambahkan ke yang lain sebagai pengawet makanan. Mereka juga sering ditambahkan ke anggur untuk mencegah oksidasi dan memaksimalkan kesegaran.

Penggunaan

Sulfit digunakan di seluruh industri makanan sebagai penambah rasa dan pengawet makanan.

Mereka sangat penting dalam proses pembuatan anggur, di mana mereka digunakan untuk meningkatkan rasa, penampilan, dan umur simpan (3).

Secara khusus, mereka dapat membantu mencegah anggur menjadi kecoklatan, suatu proses yang dapat mengubah warna dan rasa anggur (4, 5).

Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa zat tambahan ini dapat membantu menghambat pertumbuhan bakteri untuk mencegah kontaminasi dan pembusukan (2).

Selain itu, jenis-jenis tertentu, seperti kalium metabisulfit, digunakan untuk membersihkan barel dan peralatan pembuatan anggur (6).

Sulfit dapat membantu menghambat pertumbuhan bakteri, mencegah kecoklatan, dan membersihkan peralatan yang digunakan dalam produksi anggur.

Efek samping potensial

Kebanyakan orang dapat dengan aman mengonsumsi sulfit yang ditemukan dalam anggur dengan risiko minimal efek samping yang merugikan.

Menurut Food and Drug Administration (FDA), diperkirakan 1% dari populasi sensitif terhadap sulfit, dan sekitar 5% dari individu-individu tersebut juga menderita asma (7).

Bagi mereka yang menderita asma yang sensitif terhadap senyawa ini, mengkonsumsinya dapat mengiritasi saluran pernapasan (1).

Senyawa ini juga dapat menyebabkan sakit kepala pada mereka yang sensitif.

Satu penelitian pada 80 orang dengan riwayat sakit kepala yang disebabkan oleh anggur menemukan bahwa mengonsumsi anggur dengan konsentrasi sulfit yang lebih tinggi dikaitkan dengan risiko sakit kepala yang lebih besar (8).

Namun, beberapa senyawa lain dalam anggur, seperti alkohol, histamin, tyramine, dan flavonoid, juga berkontribusi terhadap gejala (9).

Efek samping potensial lain dari sulfit telah dilaporkan juga, termasuk gatal-gatal, pembengkakan, sakit perut, diare, dan, dalam kasus yang jarang terjadi, anafilaksis, reaksi alergi yang parah dan berpotensi fatal (1).

Sebagian kecil dari populasi sensitif terhadap sulfit dan mungkin mengalami efek samping seperti sakit kepala, gatal-gatal, bengkak, sakit perut, dan diare. Pada mereka yang menderita asma, senyawa ini juga dapat mengiritasi saluran pernapasan.

Cara meminimalkan asupan Anda

Jika Anda berpikir bahwa Anda mungkin memiliki sensitivitas terhadap sulfit, membatasi konsumsi Anda adalah kunci untuk mencegah efek kesehatan yang merugikan.

Meskipun semua anggur secara alami mengandung sejumlah kecil, banyak produsen sudah mulai memproduksi anggur tanpa tambahan sulfit.

Anda juga dapat memilih anggur merah, yang memiliki konsentrasi jauh lebih rendah daripada varietas lain, seperti anggur putih atau anggur penutup (9).

Selain itu, pastikan untuk menghindari makanan yang mengandung sulfit lainnya, seperti aprikot kering, acar, minuman ringan, selai, jeli, dan jus (1).

Membaca label makanan dapat membantu Anda menentukan makanan mana yang harus Anda batasi dalam diet Anda.

Periksa label untuk bahan-bahan seperti natrium sulfit, natrium bisulfit, sulfur dioksida, kalium bisulfit, dan kalium metabisulfit, yang semuanya dapat menunjukkan bahwa produk makanan mengandung sulfit tambahan.

Senyawa ini harus diberi label dalam makanan dan minuman yang mengandung lebih dari 10 bagian per juta (ppm) sulfur dioksida (10).

Jika Anda sensitif terhadap sulfit, pilihlah anggur merah atau anggur tanpa menambahkan sulfit untuk membantu mengurangi asupan Anda. Periksa label bahan dengan hati-hati, dan hindari produk lain dengan konsentrasi tinggi dari senyawa ini untuk membantu membatasi asupan Anda.

Garis bawah

Sulfit adalah senyawa kimia yang digunakan untuk meningkatkan penampilan, rasa, dan umur simpan anggur dan produk lainnya.

Sementara kebanyakan orang dapat mentolerir sulfit tanpa masalah, beberapa mungkin mengalami sakit perut, sakit kepala, gatal-gatal, pembengkakan, dan diare.

Jika Anda peka terhadap senyawa ini, pilihlah anggur merah atau anggur yang dibuat tanpa tambahan sulfit untuk membantu membatasi konsumsi Anda dan mencegah efek samping negatif.